Sisukord:
Video: Kiievi Kotletid. Foto-sammhaaval Retsept
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 00:24
Õrn, mahlane, kuld-punakas krõbe paneering, üllatusena keskelt "rohelise" või sulatamisest - need on kuulsad Kiievi kotletid! See on väga maitsev roog, mis on õigustatult väärt restorani menüüd. Samal ajal saate kodus šikki kotlette hõlpsalt küpsetada. Sel teemal on leiutatud palju variatsioone: "Kiievi" kotletid on valmistatud kana ja hakklihast, täidisega või, seente või juustuga; mõnikord - luu peal, mõnikord - ilma. Kuid kõige ehtsam on kanafilee kotlettide retsept, mille keskel on või ja ürdid.
Roa ajalugu on salapärane ja põnev. Ühe versiooni järgi pärinevad Kiievi kotletid Prantsusmaalt 18. sajandil. Noored kokad, kes tulid Prantsusmaale Elizabeth I suunal kokakunsti õppima, tõid kaasa välismaise retsepti. Prantsuse keeles nimetati rooga peenelt ja salapäraselt: cotelette de volaille. Tõlkes kõlab see proosalisemalt - "kotlet de-volay" tähendab "kanakotlett".
Algupärast rooga maitsti ja armastati peagi, kuid pärast 1812. aasta sündmusi nimetati prantsuse kotletid neutraalseks "Mihhailovskiks" ja 20. sajandil unustati need täielikult.
Kuid lähemal 1950. aastatele taaselustati maitsev roog tänu Kiievi ühe restorani peakokale, kes leidis teenimatult unustatud retsepti ja valmistas maitsvaid kotlette. Kõigile, kes seda proovisid, meeldis roog väga ning retsept sai taas tuntuks ja populaarseks - nüüd nime all "Kiievi kotletid".
Kotlettide toimimiseks on nende valmistamiseks mitu oskusteavet, mida ma nüüd teiega jagan.
Portsjonid: 4
Kiievi kotlettide koostisosad
- 1 kanarind;
- 30-50 g võid;
- väike hunnik tilli, peterselli;
- 120-150 g leivapuru;
- 2 muna;
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart;
- päevalilleõli.
Kotlettide keetmise viis Kiievis
Lõigasime või ristkülikukujulisteks umbes 1 cm ristlõikega, 2-3 cm pikkusteks kuubikuteks ja saadame selle sügavkülma. See on Kiievi kotlettide esimene saladus! Kui panete kotlettidesse pehme võid, siis see sulab keetmise ajal kiiresti ja võib kotlettidest "põgeneda". Ja kui või on külmunud, ei sula see keetmise ajal nii kiiresti - ja jääb küpsetise sisse.
Panin kotleti sisse eraldi tüki võid, eraldi - hakitud rohelised. On veel üks viis: tükelda puhtad, kuivatatud värsked ürdid, sega see õliga ja sellest rohelisest õlist vormi kotletite täitmiseks kuubikud. Muide, rohelist peterselli, tilli ja rohelise sibulaga võid on väga maitsev soolata ja lihtsalt leivale määrida - nii saate küpsetada suurema portsu.
Kuni õli jahtub, valmista kanafilee. Lõikasime kana rinna mõlemad pooled kaheks laiaks kihiks. Ainult ühest rinnast saab neli viilu. Võite filee toidukilest veidi läbi lüüa - siis muutub liha pehmemaks ja kotlette on kergem vormida. Kuid võite süüa ilma peksmata - kotletid osutuvad tihedamaks, sarnaselt mini-kana rullidele.
Soola iga fileetükk, pipar ja pane selle serva tükk võid ürtidega.
Rulli filee rullideks, alustades servast võiga.
Kiievi kotlettide teine saladus on kahekordne paneerimine, tänu millele saate väljast tugeva krõbeda kooriku ja seest mahlase kotleti.
Klopi munad sügavasse plaati, vala riivsaia madalasse.
Kastame iga kotleti hoolikalt:
- kõigepealt pekstud munades;
- siis leivapuru;
- jälle munas;
- ja teist korda kreekerites.
Pange paneeritud kotletid taldrikule ja saatke need 20-30 minutiks sügavkülma (võite need edaspidiseks kasutamiseks külmutada).
Mõnikord on Kiievi kotletid praetud, kuid ma eelistan seda varianti lihtsalt pannil. Pange kotletid kuuma päevalilleõliga praepannile ja prae paar minutit suure kuumusega, nii et koorik hästi haaraks. Seejärel vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja katke pann kaanega. Küpseta 5–7 minutit, nii et pohlad oleksid alt pruunid ja keskelt korralikult küpsenud.
Pöörake kotletid kahvliga teisele poole, katke uuesti ja praadige sama kuldpruuni koorikuni.
Ja kuna kotletid on suured, siis mõlemalt poolt praadides keeran need külili ja praen vaheldumisi mõlemast tünnist.
Pange valmis kotletid taldrikule, kaunistage ürtidega ja serveerige köögiviljasalatite, teravilja- või kartulipudru lisandiga. Kana Kiievi kotlet osutub väga rahuldavaks - isegi ilma lisandita võib selline kotlet koos leivatükiga olla suurepärane suupiste.
Serveeri kotlette alati kuumalt: siis näevad need lõigates kõige muljetavaldavamad välja. Lõppude lõpuks on nende kõige huvitavam asi keskel sulav või!
Soovitatav:
Miks On Vaja Juurvilju Kääritada Ja Kuidas Seda õigesti Teha? Retsept, Foto
Bakterid suudavad mitte ainult säilitada meie saagi ülejääki, vaid ka oluliselt suurendada nende kasulikke omadusi. Mis on tursha, miks on kasulik kääritada ja kuidas seda õigesti teha, ütlen teile oma artiklis
Sidrunimoos On Kiire Retsept. Foto Samm-sammult
Sidrunimoos on kiire retsept, mille järgi saate igal aastaajal, umbes tunni ja pisut, valmistada teele ilusa, aromaatse ja paksu sidrunimoosi või moosi
Kodune Kilu. Maitsva Koduse Soolatud Kilu Retsept. Foto
Kodune kilu maitseb paremini kui poest ostetud kilu - see on fakt! Kilu suursaadik kodus - protsess on uskumatult lihtne, peate nõustuma - kalade soolvees asetamine ei ole keeruline
Kebab. Samm-sammult Retsept Koos Fotoga. Toiduvalmistamise Näpunäited. Foto
Kõige maitsvam, mahlane ja pehme šašlõkk on saadud sealihast, kuid mitte ühestki tükist, vaid kraest või sisefileest - pehmest lihast, kus on vähe rasva. Fotode ja üksikasjalike soovitustega maitsva grillimise järkjärguline retsept - meie väljaandes
Minestrone On Lahja Retsept. Minestrone Supi Järkjärguline Retsept Koos Fotoga
Minestrone, paks köögiviljasupp. See supp on valmistatud hooajalistest köögiviljadest. Sinna võite panna kõik aias kasvanud või sahvrisse hoitud köögiviljad ning lisage küllastumiseks kindlasti pastat, kartulit või riisi