Kiievi Kotletid. Foto-sammhaaval Retsept

Sisukord:

Kiievi Kotletid. Foto-sammhaaval Retsept
Kiievi Kotletid. Foto-sammhaaval Retsept

Video: Kiievi Kotletid. Foto-sammhaaval Retsept

Video: Kiievi Kotletid. Foto-sammhaaval Retsept
Video: KOOGID FRIIKARTULEID ✔ ФУДХАК EMA 2024, Märts
Anonim

Õrn, mahlane, kuld-punakas krõbe paneering, üllatusena keskelt "rohelise" või sulatamisest - need on kuulsad Kiievi kotletid! See on väga maitsev roog, mis on õigustatult väärt restorani menüüd. Samal ajal saate kodus šikki kotlette hõlpsalt küpsetada. Sel teemal on leiutatud palju variatsioone: "Kiievi" kotletid on valmistatud kana ja hakklihast, täidisega või, seente või juustuga; mõnikord - luu peal, mõnikord - ilma. Kuid kõige ehtsam on kanafilee kotlettide retsept, mille keskel on või ja ürdid.

Kiievi kotletid
Kiievi kotletid

Roa ajalugu on salapärane ja põnev. Ühe versiooni järgi pärinevad Kiievi kotletid Prantsusmaalt 18. sajandil. Noored kokad, kes tulid Prantsusmaale Elizabeth I suunal kokakunsti õppima, tõid kaasa välismaise retsepti. Prantsuse keeles nimetati rooga peenelt ja salapäraselt: cotelette de volaille. Tõlkes kõlab see proosalisemalt - "kotlet de-volay" tähendab "kanakotlett".

Algupärast rooga maitsti ja armastati peagi, kuid pärast 1812. aasta sündmusi nimetati prantsuse kotletid neutraalseks "Mihhailovskiks" ja 20. sajandil unustati need täielikult.

Kuid lähemal 1950. aastatele taaselustati maitsev roog tänu Kiievi ühe restorani peakokale, kes leidis teenimatult unustatud retsepti ja valmistas maitsvaid kotlette. Kõigile, kes seda proovisid, meeldis roog väga ning retsept sai taas tuntuks ja populaarseks - nüüd nime all "Kiievi kotletid".

Kotlettide toimimiseks on nende valmistamiseks mitu oskusteavet, mida ma nüüd teiega jagan.

Portsjonid: 4

Kiievi kotlettide koostisosad

  • 1 kanarind;
  • 30-50 g võid;
  • väike hunnik tilli, peterselli;
  • 120-150 g leivapuru;
  • 2 muna;
  • maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart;
  • päevalilleõli.
Koostisosad Kiievi kotlettide valmistamiseks
Koostisosad Kiievi kotlettide valmistamiseks

Kotlettide keetmise viis Kiievis

Lõigasime või ristkülikukujulisteks umbes 1 cm ristlõikega, 2-3 cm pikkusteks kuubikuteks ja saadame selle sügavkülma. See on Kiievi kotlettide esimene saladus! Kui panete kotlettidesse pehme võid, siis see sulab keetmise ajal kiiresti ja võib kotlettidest "põgeneda". Ja kui või on külmunud, ei sula see keetmise ajal nii kiiresti - ja jääb küpsetise sisse.

Lõika või kuubikuteks
Lõika või kuubikuteks

Panin kotleti sisse eraldi tüki võid, eraldi - hakitud rohelised. On veel üks viis: tükelda puhtad, kuivatatud värsked ürdid, sega see õliga ja sellest rohelisest õlist vormi kotletite täitmiseks kuubikud. Muide, rohelist peterselli, tilli ja rohelise sibulaga võid on väga maitsev soolata ja lihtsalt leivale määrida - nii saate küpsetada suurema portsu.

Kuni õli jahtub, valmista kanafilee. Lõikasime kana rinna mõlemad pooled kaheks laiaks kihiks. Ainult ühest rinnast saab neli viilu. Võite filee toidukilest veidi läbi lüüa - siis muutub liha pehmemaks ja kotlette on kergem vormida. Kuid võite süüa ilma peksmata - kotletid osutuvad tihedamaks, sarnaselt mini-kana rullidele.

Valmistage kanafilee
Valmistage kanafilee
Pange fileele või ja ürtide täidis
Pange fileele või ja ürtide täidis
Rullime filee rullidesse
Rullime filee rullidesse

Soola iga fileetükk, pipar ja pane selle serva tükk võid ürtidega.

Rulli filee rullideks, alustades servast võiga.

Kiievi kotlettide teine saladus on kahekordne paneerimine, tänu millele saate väljast tugeva krõbeda kooriku ja seest mahlase kotleti.

Valmistame paneeringu ette
Valmistame paneeringu ette

Klopi munad sügavasse plaati, vala riivsaia madalasse.

Kasta kotlet munasse
Kasta kotlet munasse
Rulli kotlet riivsaias
Rulli kotlet riivsaias
Kordame protseduuri kaks korda
Kordame protseduuri kaks korda

Kastame iga kotleti hoolikalt:

  • kõigepealt pekstud munades;
  • siis leivapuru;
  • jälle munas;
  • ja teist korda kreekerites.
Kana Kiiev, paneeritud kahekordse kondiga
Kana Kiiev, paneeritud kahekordse kondiga

Pange paneeritud kotletid taldrikule ja saatke need 20-30 minutiks sügavkülma (võite need edaspidiseks kasutamiseks külmutada).

Me eemaldame Kiievi kotletid sügavkülmast
Me eemaldame Kiievi kotletid sügavkülmast

Mõnikord on Kiievi kotletid praetud, kuid ma eelistan seda varianti lihtsalt pannil. Pange kotletid kuuma päevalilleõliga praepannile ja prae paar minutit suure kuumusega, nii et koorik hästi haaraks. Seejärel vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja katke pann kaanega. Küpseta 5–7 minutit, nii et pohlad oleksid alt pruunid ja keskelt korralikult küpsenud.

Hakkame Kiievis kotlette praadima
Hakkame Kiievis kotlette praadima

Pöörake kotletid kahvliga teisele poole, katke uuesti ja praadige sama kuldpruuni koorikuni.

Ja kuna kotletid on suured, siis mõlemalt poolt praadides keeran need külili ja praen vaheldumisi mõlemast tünnist.

Prae kana Kiiev mõlemalt küljelt kuldpruuniks
Prae kana Kiiev mõlemalt küljelt kuldpruuniks
Suuri kotlette saab külgedelt praadida
Suuri kotlette saab külgedelt praadida
Prae Kiievi kotletid ühtlaselt igast küljest kuldpruuniks
Prae Kiievi kotletid ühtlaselt igast küljest kuldpruuniks

Pange valmis kotletid taldrikule, kaunistage ürtidega ja serveerige köögiviljasalatite, teravilja- või kartulipudru lisandiga. Kana Kiievi kotlet osutub väga rahuldavaks - isegi ilma lisandita võib selline kotlet koos leivatükiga olla suurepärane suupiste.

Kiievi kotletid
Kiievi kotletid

Serveeri kotlette alati kuumalt: siis näevad need lõigates kõige muljetavaldavamad välja. Lõppude lõpuks on nende kõige huvitavam asi keskel sulav või!

Soovitatav: