Kala Taignas Peedipüreega. Foto-sammhaaval Retsept

Kala taignas peedipüreega sobib suurepäraselt pidulauda. Kalataigna valmistamine toimub erineval viisil, igal perenaisel on oma salaretsept. Minu arvates saab kõige maitsvama taigna valgetega vahustatud vahuks, selline taigen hoiab oma kuju hästi, kalatükid osutuvad korralikeks ja identseteks.

Kala, mida selles retseptis kasutasin, on hästi teada - nototeenia, ahvenaperekonnast, valge ja tiheda lihaga.

Praetud kalaga lisandiks soovitan teil küpsetada kreeka jogurtiga pehme peedipüree. Vürtsikas kala ja lahe värskendav peedipüree harmoneeruvad hästi ja täiendavad üksteist.

• Küpsetusaeg: 1 tund
• Portsjonid: 2

Kala koostisosad peedipüreega taignas

• 400 g merekala;
• 250 g peeti;
• 120 g kreeka jogurtit
• 30 g rohelist sibulat;
• 230 ml sügavat rasvaõli;
• sool, mõned herned musta pipart.

Taigna jaoks:

• 1 muna;
• 35 g nisujahu;
• 25 ml jäävett;
• sool, jahvatatud paprika.

Kala küpsetamine taignas peedipüreega

Mis tahes merekala saab küpsetada taignas, kuna õrn tainas ümbritseb kalamarja, sulgeb kuum õli selle kõik tihedalt, ei lase niiskusel aurustuda.

Ma keetsin nototeeniat, selle liha on tihe, luid on vähe. Puhastame kalad kaaludest, teeme sisselõike mööda harja, eemaldame naha. Teeme teise sisselõike sügavale ja piki selgroogu, eraldame fileed, eemaldame hoolikalt kõik väikesed luud.

Kastke kalafilee salvrätikuga, marineerige jahvatatud musta pipra ja soola segus 15-20 minutit. Selle aja jooksul saate lihtsalt teha lopsaka taigna.

Segame munakollase jahu, soola ja jääveega, mass peaks olema paks, homogeenne, ilma tükkideta. Klopi valk eraldi pehmete tippudeni. Segage valke õrnalt taigna sisse. Pange tainanõu 10 minutiks külmkappi. Taigen tuleb jahutada, see on edu saladus!

Täitke paksu põhja ja külgedega praepann. Kuumutame õli kuni 150 kraadi. Marineeritud kala tükid paneeritakse jahu, seejärel kastetakse taignasse ja hoolikalt võiga. Kui teie sügav rasv on hästi kuumutatud, moodustuvad taigna ümber iseloomulikud mullid ja see pruunistub kaunilt.

Pange valmis kalatükid salvrätikule, mis eemaldab liigse õli, seejärel piserdage kala jahvatatud paprikaga.

Lisandiks valmistame lopsakas taignas vürtsikale praetud kalale õrna peedipüree. Keeda magusat peeti nahas pehmeks, lõika viiludeks. Lisa Kreeka jogurt ja sool. Saadame koostisosad segistisse.

Maitsesta valmis peedipüree peeneks hakitud rohelise sibulaga. Selle püree maitse meenutab väga suvise jahuti maitset - sama värske, kerge hapukusega.

Kalatükid torgatakse bambusevardale. Pane peedipüree taldrikule, puista peale ürte ja serveeri koos kalaga. Kala taignas peedipüreega on valmis. Head isu!