Sisukord:
Igal Saksamaa piirkonnas on oma kulinaarsed eripärad, kuid õlu, liha ja "must" leib on sagedased külalised igas provintsis. Sakslased söövad palju liha, valmistavad umbes 600 sorti leiba ja peaaegu igas külas on oma õlleliik. Neid kolme peamist koostisosa kasutatakse õlle röstitud kana valmistamiseks. See on väga lihtne, nagu iga maalähedane roog, see valmistatakse kiiresti, ilma vaevata ja tulemus on selline, et lihtsalt lakkute sõrmi, andestate banaalsusele.
Võite kana asendada veiselihaga, kuid siis peate küpsetusaega pikendama. Kana olulised koostisosad õlle sees on tume õlu ja melassiga rukkileib. Just need tooted annavad kastmele selle paksuse, rikkaliku maitse ja isuäratava tumepruuni värvi.
Eraldi märgin, et sibulakogus kastmes võib olla isegi üle mõistliku piiri. Hautage sibul kindlasti hästi läbipaistvaks, lisades veidi võid ja pool tl suhkrut, nii et sibul oleks kergelt karamellistunud.
Selle käigus köögi kaudu leviv lõhn ei jäta kedagi ükskõikseks. Nende lõhnade segamisel on midagi maagiliselt isuäratavat.
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit
- Portsjonid: 3
Kana koostisosad õlle sees
- 700 g kana (reied);
- 300 g sibulat;
- 10 köömneid;
- 300 ml tumedat õlut;
- 500 g rukkileiba;
- 5 g suhkrut;
- 15 g võid.
Kana küpsetamise meetod õlut
Lõika puusadest ettevaatlikult luu välja. Peseme iga lihatüki ja kuivatame põhjalikult salvrätikuga. Seejärel prae mõlemalt küljelt. Pange tähele, et sel juhul ei pea te vürtsidega soolama ja väetama. Prae see lihtsalt nii, et liha oleks koorega kaetud ja mahlad jääksid sisse, mitte aga pannile voolama.
Paksu ja kontsentreeritud kastme saamiseks peate lihtsalt lisama palju sibulat. Lõika see suurteks rõngasteks ja hauta pannil pehmeks. Lisa või ja suhkur.
Pange praetud kondita kanareied sügava põhjaga röstimisnõusse. Pange lihale paks kiht läbipaistvat hautatud sibulat, lisage köömned, sool. Vala küpsetisse klaasi tumedat õlut, mis peaks toidu täielikult katma, kuid sibulakiht peaks õlle kohal veidi tõusma. Lõika rukkileivalt koor ära. Kõige maitsvam kaste saadakse Borodino leivaga, kuid selle võib asendada mis tahes muu melassiga leivaga.
Leivast peate tegema tiheda kaane, mis katab liha ja õlle täielikult. Isegi kõige väiksemad augud katame hoolikalt leivaviiludega.
Panime brazeri pliidile ja pärast kastme keemist teeme väikese tule ja unustame rösti 40 minutiks. Võite küpsetise ahju panna, see ei mõjuta lõpptulemust, kuid vabastab pliidi põletid. Valmis roog peaks välja nägema täpselt selline, nagu fotol näete - leib muutub pehmeks ja niiskeks, kuid ei tohiks kastmes lahustuda.
Aurutatud köögiviljad toimivad õlle kana kaunistuseks. Me levitasime tükk rukkileiba, sellele pehme kana, sibulad ja valage kõik aromaatse kastmega.
Nõuanne: osa leivast, mis katab roa, tuleks hoida tervena ja osa sõtkuda, nii et kaste osutub paksemaks ja rikkalikumaks.
