Kanamaksa Rull Jõhvikavahus. Foto-sammhaaval Retsept

Jõhvikavaht on väga harmooniliselt ühendatud linnulihapasteediga. Kui lisate vahule želatiini, siis pärast kõvenemist saab selle keerata vürtsika kanamaksamaksa peale. Vaid esmapilgul tundub kanamaksa pasteet lihtne ja banaalne, kuid proovite seda maitsestada ürtide, kadakamarjade, hautatud selleriga ja igavast pasteedist saab maitsev suupiste.

• Valmistamisaeg: 4 tundi
• Portsjonid: 6

Kana maksarulli koostisosad jõhvikavahus

Jõhvikavahu jaoks:

• 250 g külmutatud jõhvikaid;
• 2 suurt sibulat;
• 15 g oliiviõli;
• 100 g kuiva punast veini;
• 35 g mett;
• 25 g želatiini.

Pasteedi jaoks:

• 500 g kanamaks;
• 140 g võid;
• üks kanamuna;
• üks keskmine porgand;
• üks sibul;
• mitu varssellerit;
• 6 kadakamarja, tüümian.

Kana maksarulli valmistamise meetod jõhvikavahus

Jõhvikavahu valmistamine. Pange külmutatud jõhvikad hautisse, oliiviõlis praetud peeneks hakitud sibulad, valage punane kuiv vein, lisage mett, keetke 20 minutit madalal kuumusel. Seejärel jahvatage koostisosad segistiga ja valage väikeses koguses vees leotatud želatiin.

Kata ahjuplaat toidukilega, vala sellele jõhvikavaht. Külmutatud vahtplaat osutus umbes tavalise A4-lehe suuruseks, sobib lihtsalt bambusest sushimatti.

Panime moussi külmkappi 1-2 tunniks, selle aja jooksul valmistame pasteedi.

Pasteedi valmistamine. Prae oliivi- või või segus peeneks hakitud sibul, riivitud porgand ja salat seller, kuni köögiviljad on täielikult valmis. Eelnevalt piimas leotatud kanamaks, rullige nisujahus, praadige mõlemalt küljelt 2–3 minutit, kuni maitsestate uhmerdatud kadakamarjade ja kuivatatud tüümianiga.

Jahvata köögiviljad ja maks segistis, kuni saadakse ühtlane ja homogeenne pasta. Kui mass on täielikult jahtunud, lisage maitse järgi kõvaks keedetud muna, või, sool. Klopi koostisosad kohevaks.

Paneme pasteedi toidukilele, moodustame sellest vorsti, mille pikkus sobib tahenevaks jõhvikavahuks. Panime pasteedi ka 1-2 tunniks külmkappi.

Kogume oma rulli. Katame bambusevaiba toidukilega, asetame sellele külmutatud jõhvikavahu plaatina, astudes servast paar sentimeetrit tahapoole, paneme külmutatud kanapasteedi “vorsti”. Veeretage rull kergelt kokku, kui olete kunagi sushit teinud, siis tulevad oskused kasuks.

Me pigistame valmis rulli igast küljest, andes sellele õige kuju, ja paneme selle uuesti külmkappi, nii et rull oleks hästi külmunud.

Enne serveerimist soovitan teil panna kana maksarull jõhvikavahuga 10-15 minutiks sügavkülma ja seejärel lõigata õhukesteks ribadeks, kaunistada ürtidega ja serveerida marineeritud kurkidega. Head isu!