Mustikapirukas. Foto-sammhaaval Retsept

Mustikapirukaid valmistatakse paljudes maailma köökides ja igaüks neist maitseb erinevalt. Mustikapiruka tainas võib olla helbeline, muretainas või, nagu selles retseptis, hapukoore ja võiga. Usun, et mustikapirukas on põhiline täidise paksendamine nii, et see oleks hästi portsjoniteks lõigatud ja kuju säilitaks. Selleks võtke iga värske marja klaasi kohta umbes kaks supilusikatäit maisitärklist ja lisage munavalge. Ma ise pole seda proovinud, kuid lugesin, et mustikatega küpsetistele ei saa soodat lisada, kuna tainas võib omandada roheka tooni.

Nendes küpsetistes pole enam peensusi, nii et andke endale kindlasti suveõhtul üks viil maitsvat mustikapirukat. Võimatu on vastu panna!

Aeg: 1 tund 15 minutit
Portsjonid: 8

Koostis mustikakoogi valmistamiseks

Katse jaoks:

2 kana muna
130 g suhkrut
110 g võid
40 g rasva hapukoort
270 g nisujahu
30 g maisitärklist
5 g küpsetuspulbrit

Täitmiseks:

270 g värskeid mustikaid
60 g võid
1 munavalge
40 ml kreemi
70 g suhkrut
25 g maisitärklist

Mustikapiruka valmistamine

Taigna keetmine

Segame suhkrut ja mune. Segu pole vaja piitsutada, piisab ainult suhkru ja munadega ühtlaseks segamiseks.

Sulata või. Enne või lisamist suhkru- ja munasegule lase sel veidi jahtuda. Seejärel valage jahtunud õli õhukese joana kaussi ja segage kõik uuesti ühtlaseks massiks.

Lisage rasvane hapukoor ja segage vedelaid koostisosi mitu minutit.

Sega eraldi kausis maisitärklis, küpsetuspulber ja nisujahu, seejärel lisa vedelad koostisosad ja sõtku üsna jäik tainas. Segamisprotsessi ajal võite lisada veidi jahu, kui tulemus on vedel.

Lisa segatud tärklis, küpsetuspulber ja jahu

Rulli valmis tainas suureks kukliks ja pane külmkappi. Tainas jahtub täidise valmistamise ajal hästi.

Täidise keetmine

Jahvata pehme või, suhkur. Seejärel segage munavalge, kergelt soojendatud koor ja tärklis.

Sega omavahel või, suhkur, munavalge, koor ja tärklis

Sorteerime värsked mustikad, peseme ja kuivatame. Kuivatamine on hädavajalik, kuna täidises pole liigset niiskust vaja. Jätke täidis mõneks ajaks külmkappi. Selles etapis saate ahju sisse lülitada, seda tuleb kuumutada temperatuurini 170 kraadi Celsiuse järgi.

Kata vormi põhi pärgamendilehega, määri paber ja vormi servad võiga. Eraldage kuklist 2/3 tainast. Rullige kihina (paksus 1 sentimeeter). Me levitame kihi vormi, moodustades külje, seejärel lisage täidis.

Me levitasime tainakihi vormi, seejärel lisage täidis

Ülejäänud tainas tuleks jaotada täidisele, moodustades rest. Seda saab teha erineval viisil: rulli õhuke tainakiht ja lõika see pikkadeks ribadeks või võid rulli keerata õhukese lipsu ja lõigata need kääride või terava noaga. Kui sisselõigatud lipukest kergelt eri suundades tõmmata, muutuvad need nagu jõulupuud.