Sisukord:
Värske kapsasupp on slaavi köögi traditsiooniline roog. Seda lihtsat ja tervislikku suppi saab kogu perele suures potis paar päeva ette keeta, kuna see maitseb paremini alles järgmisel päeval! Aluseks võib olla mis tahes puljong - veise-, kana- või lambapuljong, siin, nagu öeldakse, maitse ja värv. Kapsasupi retseptis on jahukaste, mis muudab selle Vene köögi peamise sooja roa rahuldavamaks.
Kapsasupp on mitmekomponentne roog, see peab sisaldama kapsast, kartulit, erinevaid juuri, hapukastet (meie puhul hapukoorekastet) ja soovi korral liha. Kuid võite selle retsepti järgi valmistada ka lahja või "tühja" kapsasuppi, asendades veiseliha puljong seene- või köögiviljapuljongiga ja hapukoor sojakoorega. Saad kaasaegse versiooni taimetoidukapsasupist.
- Küpsetusaeg: 1 tund.
- Portsjonid pakendi kohta: 6.
Kapsasupi valmistamise koostisosad
- 2 liitrit veiseliha puljongit;
- 350 g värsket valget kapsast;
- 300 g kartulit;
- 250 g porgandeid;
- 100 g sibulat;
- 80 g sellerit;
- 1 tšillipipar;
- 3 küüslauguküünt;
- 15 g nisujahu;
- 60 g hapukoort;
- 15 ml taimeõli;
- 10 g võid.
Värskest kapsast kapsasupi valmistamise meetod
Vala potti taimeõli, lisage väike tükk võid. Kui või on sulanud, lisa purustatud küüslauguküüned ja peeneks hakitud punane tšillikaun. Prae mõni sekund, lisa hakitud sibul, hauta seda läbipaistvaks.
Seejärel pange kastrulisse õhukesteks ribadeks lõigatud porgandid, keetke õlis 4 minutit.
Nüüd lisa tükeldatud seller. Sibul, porgand ja seller on klassikaline juurekomplekt, mis on praetud, et anda suppidele ja puljongidele isuäratav aroom.
Peseme kartulid, koorime koorest, peseme uuesti ja lõigame väikesteks kuubikuteks. Kui kartul on keev sort, siis tuleks see lõigata suuremateks kuubikuteks.
Lisage kartul köögiviljapannile.
Lõigake kapsa pea neljaks osaks, lõigake vars välja. Haki veerand kapsast õhukesteks ribadeks, lisa ülejäänud koostisosadele.
Kallake köögiviljad veiselihapuljongiga (jätke 50 ml, vt allpool), lisage maitse järgi soola, pange tulele, keetke. Küpseta mõõdukal keetmisel 35–40 minutit. See supp maitseb paremini, kui köögiviljad on hästi keedetud.
Valmistame nn whitewash - jahukastet, mis annab supile heleda värvi ja kreemja tekstuuri.
Ülejäänud puljong (50 ml) segatakse esmaklassilise nisujahu ja värske hapukoorega. 5 minutit enne küpsetamist valage segu õhukese vooluna pannile. Hapukoort on vaja väga värskelt ja seda pole vaja pikka aega keeta, et mitte koorida.
Eemaldage pann tulelt, maitsestage oma maitse järgi musta pipra ja vürtsidega. Sulgege kaanega, katke rätikuga, laske 20-30 minutit, nii et kapsasupp infundeeritakse.
Vala sügavatesse kaussidesse, puista peale värskelt jahvatatud pipart ja ürte. Värske kapsa kapsasuppi serveeritakse kohe koos viilu rukkileivaga. Head isu!
