Sealiha Jala želee. Foto-sammhaaval Retsept

Sealiha jala želee on maitsev maalähedane roog, mis pole tänapäeval vähem populaarne kui küpsetatud säär või sealiha. Selle roa valmistamine võtab aega. Alustuseks peaksite želeele valima liha, turule on soovitatav võtta külmutamata sealiha: küsige lihunikult esi- ja tagajalgu, tagumine osa on lihasem. Keeda želee jaoks jalgu 2–3 tundi, olenevalt nende suurusest. Aroomi saamiseks lisatakse puljongile vürtsikad juured ja kuivatatud ürdid.

Vanades retseptides želatiini ei kasutatud, aga želatiiniga taheneb želee kiiremini ja on elastsem, nii et lisan selle alati, vanaisa õpetas mulle seda.

Tarretis külmub külmkapis umbes 10 tundi ja kui kauss on sügav, võib see kauem aega võtta. Nõu hoitakse külmkapis mitu päeva, nii et saate želee eelnevalt küpsetada, kui valmistate seda piduliku laua jaoks.

• Valmistamisaeg: 12 tundi
• Portsjonite arv: 10

Sealiha jala želee koostisosad

• 2 kg sealiha jalgu;
• 150 g sibulat;
• 100 g juurtega peterselli;
• 150 g porgandeid;
• 5 küüslauguküünt;
• tilli vihmavarjud;
• 5 loorberilehte;
• 20 g želatiini;
• must pipar, sool.

Sealiha sültja valmistamise meetod

Ostes želeele sealiha jala, palu lihunikul kapjad maha hakkida, selle jalaosa enda kätega lõikamine on üsna keeruline.

Kraapige nahk põhjalikult, laulke harjased (kui neid on), peske sealiha külma veega. Selles etapis soovitan teil kontrollida lõigatud kohta, et luu killud ei satuks puljongisse, mis võib hiljem teile palju probleeme tekitada.

Pange sealiha sügavasse kastrulisse, valage külma vett nii, et see kataks liha täielikult. Teil on vaja tõeliselt suurt ja liibuva kaanega potti.

Lisage puljongile maitseaineid. Lõikasime sibulapead pooleks, pese petersell ettevaatlikult, panime loorberilehed ja tillivarjud. Lisage oma maitse järgi kivisoola.

Panime pannile tule, keedetakse. Sulgege kaas tihedalt, keetke 2-2,5 tundi madalal kuumusel.

Kraapige porgandid, peske neid, lõigake need suurteks ribadeks. Koorige küüslauguküüned, lõigake need pooleks. Tarretisse võid lisaks porgandile ja küüslaugule panna sellerijuure.

Viska porgandid ja küüslauk pannile 20 minutit enne küpsetamist.

Eemaldage valmis roog tulelt, laske 1 tund.

Järgmisena võtke keedetud jalad ja porgandid ettevaatlikult välja. Kurna puljong läbi sõela või marli. Viskame ära rohelisi, sibulaid ja muid maitseaineid, need on juba teeninud.

Eraldage nahk, eemaldage luudest rasv ja liha. Haki nahk, liha ja rasv peeneks. Lõika keedetud porgand kuubikuteks, sega kõik sügavasse kaussi.

Kuumutage 200 ml sealiha puljongit keemiseni, lahustage želatiin. Valage puljong želatiiniga kaussi, lisage ülejäänud puljong, segage sisu lusikaga, nii et kõik želee koostisosad oleksid ühtlaselt jaotunud.

Jahutage želee toatemperatuuril, seejärel pange see külmkapi alumisele riiulile 10-12 tunniks.

Piserdage valmis seajahu želee värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri želee lauale vormiriietes mädarõika, sinepi ja keedetud kartulit. Head isu!