Sisukord:
Kõigist baklažaanikaaviari retseptidest, mida ma tean, on see kõige maitsvam. Ainult kolme taimse koostisosa ja vürtsidega on teie laual rikkalik suvine suupiste. Kõikjal, kus on must kaaviar - siin on tõeliselt maitsev roog, see "ülemere" kaaviar - baklažaan!
Igal suvel, augustis, oodates kannatamatult baklažaani küpsemist, küpsetan kindlasti selliseid baklažaanikaaviare. Ehkki siniseid saab nüüd supermarketitest osta aastaringselt, on nende hinnad talvel justkui tõesti ülemere puuviljad. Pealegi on nii välimuselt kui ka maitselt "talvised" köögiviljad nagu plastikust. Lõppude lõpuks on kõik oma köögiviljad kõige maitsvamad ja tervislikumad.
See baklažaani kaaviari retsept ei sobi talvel veeretamiseks, seetõttu peate baklažaanihooajal seda roogi nautima. Ja olles korra maitsvat kaaviari maitsnud, küpsetate seda mitu korda!
Baklažaani kaaviari koostisosad:
- 3 suurt või 5 väikest sinist;
- 1 keskmine sibul;
- 2 suurt küpset tomatit;
- Sool - 0,5 tl või maitsta;
- Värskelt jahvatatud must pipar - 1/6 tl;
- Rafineerimata päevalilleõli - 2-3 spl
Kuidas küpsetada baklažaani kaaviari?
Kaaviari baklažaane saab valmistada kahel viisil: keeta või küpsetada.
Esimesel juhul keetke siniseid keevas soolases vees umbes 30 minutit, kuni see on pehme. Tühjendame puljongi ja täidame baklažaanid viivitamatult külma veega, et hiljem saaks neid hõlpsalt nahalt koorida. Püüame sinised vees jahutatult kinni, paneme need köögilauale järjestikku, katame teise taldrikuga pealt ja asetame pressi alla, laadides 2-3 tunni jooksul peale midagi rasket, näiteks kastrulit vett, kuni liigne vedelik voolab. Seejärel eemaldage hobusesabad ja eemaldage kooriku pealmine, õhuke kiht.
Teine võimalus on lihtsam: mähime pestud baklazaanid küpsetamiseks tihedalt fooliumisse. Tuleb välja väga huvitavad "hõbedased baklažaanid"! Asetame need 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta pehmeks, umbes 25-30 minutit. Laske jahtuda, keerake küpsetatud baklažaanid lahti ja koorige need sabadest ja õhukestest koortest.
Haki baklažaanid lauale laia noaga, kuni need on pastad.
Ja nihutame kaaviari tooriku salatikaussi.
Koori sibulad ja lõika võimalikult väikesteks kuubikuteks.
Lisage sinistele hakitud sibul.
Valmistame kaaviari jaoks tomatid nagu gazpacho: pärast nende pesemist ja alt ristikujuliste lõikude tegemist valage tomatid 3-4 minutiks keeva veega. Siis, valades kuuma vett, kasutame seda külmalt - ja koor on kergesti eemaldatav.
Tükeldame tomatid, nagu enne baklazaani. Kui võtate tugevaid tomateid, ei saa te kartuliputru, vaid tükke. Seega, kui soovite ühtlasema konsistentsiga kaaviari, on parem võtta väga küpsed, pehmed tomatid või mitte hakkida viljaliha, kuid riivige see jämeda riiviga.
Lisage baklazaanidele ja sibulatele tomatipasta, segage.
Soola ja pipar baklažaani kaaviar, segage uuesti - veenduge enne õliga täitmist. Kui lisate kõigepealt õli ja seejärel vürtsid, ei lase õlikile köögiviljadel vürtsidega kokku panna ja pidevalt tundub, et kaaviar on alakoolatud ja alla pipra. Seetõttu lisame kõigepealt soola ja pipart, segame, maitseme ja, kui see teile sobib, maitsestatakse taimeõliga.
Soovitan kasutada "praetud" päevalilleõli, see on väga aromaatne, lõhnav ja kaaviar on sellega maitsvam. Kui teile meeldib oliiviõli, võite proovida seda võimalust, võttes rafineerimata esimese külmpressitud õli.
Sega uuesti ja maitsev baklažaani kaaviar on valmis! Seda saab serveerida eelroaks kartuli, teravilja-, pasta- ja liharoogade kõrvale või lihtsalt süüa koos leivaga. Või prae veidi leiba ja pane kaaviar bruschettale - suurepärased Itaalia võileivad valmivad baklažaanipastaga!
