Klassikaline Julienne. Foto-sammhaaval Retsept

Klassikaline julienne. Prantsuse köögivilja lõikamise viisist on saanud meie laiuskraadidel maitsva kuuma suupiste nimi. Julienne sisaldab keedetud kana, bešamelli hapukoorega ja šampinjone. Minu peres on seda rooga keedetud mitu põlvkonda, alustades vanaemast. Šampinjonid saab hooaja saabudes asendada puravikuga. Metsaseened lisavad suupistele ainulaadse maitse.

Klassikalise julienne'i valmistamiseks vajate 100 ml mahuga kookotitootjaid.

• Küpsetusaeg: 65 minutit
• Portsjonid: 4

Koostisosad klassikalisele julienne'ile

• 60 g punast sibulat;
• 15 g võid;
• 25 g jahu;
• 70 g hapukoort;
• 45 g juustu;
• 300 g kana;
• 2 küüslauguküünt;
• Šampinjon.

Kuidas valmistada klassikalist julienne'i

Keeda kana küüslaugu, tilli ja loorberilehtedega. Jätame puljongi kastme jaoks ja jagame liha väikesteks tükkideks.

Määrige kookotitootjad õliga. Me panime kihi liha. Lõika šampinjonid õhukeselt, pärast niiske lapiga pühkimist. Prae võis. Pannil olevad seened peaksid olema vabad, nii et need oleksid praetud ja mitte keedetud.

Prae peeneks hakitud punane sibul. Sega 100 ml jahutatud puljongit, nisujahu ja hapukoor. Viige valmis sibul ja kaste, kuni see on madalal kuumusel paksenenud. Hapukoore maitse tasakaalustamiseks lisage veidi suhkrut ja soola.

Sega seened ja kana, kalla kastmega. Puista peale paks kiht juustu. Sellele eelroogale saate lisada vürtsi, asendades tavalise kõva juustu sinihallitusjuustuga.

Me küpsetame 20 minutit. Temperatuur 180 kraadi. Nii et küpsetamise ajal ei voola kookotitootjate vedelik välja ega põle, valage küpsetusplaadile kuuma vett. Prae mitu väikest seent, poolitatud, kaunista julienne.