Hollandi Kaste Ehk Hollandlane. Foto-sammhaaval Retsept

Sisukord:

Hollandi Kaste Ehk Hollandlane. Foto-sammhaaval Retsept
Hollandi Kaste Ehk Hollandlane. Foto-sammhaaval Retsept

Video: Hollandi Kaste Ehk Hollandlane. Foto-sammhaaval Retsept

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Video: Hommikusöögiks MUNAD BENEDICTI MOODI - kiire ja lihtne! 2023, Veebruar
Anonim

Hollandi kastmel ehk Hollandaise'il on Hollandiga väga kauged suhted. Sellel või ja toormunade baasil valmistatud Prantsuse kastmel on palju variatsioone, üks neist on kohev hollandakaste, millele on lisatud vahustatud valke tugevaks vahuks.

Hollandi kaste ehk Hollandaise
Hollandi kaste ehk Hollandaise

Hollandi kaste ehk Hollandaise osutub maitsvaks - aga kuidas saaks teisiti olla, sest kui segada värskeid mune ja head võid, lisada veidi sidrunimahla, siis on neid tooteid peaaegu võimatu rikkuda! Kastet peaksite veevannis väga hoolikalt küpsetama, jälgima temperatuuri, kuna joon, mis eraldab kastet omletist, on väga õhuke.

  • Valmistamisaeg: 30 minutit
  • Kogus: 250 g

Hollandaise kastme koostisosad

  • 2 suurt kana muna;
  • 1/2 sidrunit;
  • 100 g kõrge rasvasisaldusega võid
  • 2 g punast jahvatatud pipart;
  • suhkur, maitse järgi sool.
Hollandi kastme valmistamise koostisosad
Hollandi kastme valmistamise koostisosad

Hollandi kastme valmistamise meetod

Koostisosad koheva Hollandaise kastme valmistamiseks. Eelduseks on usaldusväärse tarnija värsked, suured ja kvaliteetsed kanamunad, mis on parimad orgaanilised. Suure rasvasisaldusega või - 82%. Maitsva kastmega ei kaasne odavaid pisikesi, kahvatu valguga mune ja võivõileiba!

Munakollaste eraldamine valgetest
Munakollaste eraldamine valgetest

Eraldage valged munakollastest. Kõige mugavam viis, mis ei lase riknenud toodetel teie kastmesse sattuda: murda munad kaussi ja seejärel võtke munakollased õrnalt välja, filtreerides valgu läbi sõrmede. Viige munakollased eraldi kaussi.

Sega munakollased, lisa sidrunimahl
Sega munakollased, lisa sidrunimahl

Sega munakollased vispliga, seejärel lisage neile poolest sidrunist pressitud mahl. Filtreerige mahl kindlasti, et mitte sidruniseemneid kastmest välja püüda.

Sulata või potis. Panime munakollased veevanni
Sulata või potis. Panime munakollased veevanni

Sulata või väikeses potis. Maitsekollaste ja sidrunimahla segule lisage soola ja suhkrut, hõõruge seda vispliga ja pange vesivannile.

Lisage vahustatud munakollastele jahtunud või
Lisage vahustatud munakollastele jahtunud või

Eemaldage sulatatud või tulelt ja laske jahtuda. Selles etapis ei saa kastet ignoreerida! Segage pidevalt, viige see veevannis paksenema. Protsessi peatame, kui munakollaste temperatuur ulatub umbes 85 kraadini. Valage õli õhukese joana, pidevalt kastet segades. Saadud kollane, paks mass on klassikaline Hollandaise kaste, mida pakutakse tavaliselt soojalt koos liha, kalaroogade või Benedictuse munadega.

Lisage vahustatud munavalged hollandi kastmele
Lisage vahustatud munavalged hollandi kastmele

Selleks, et kaste oma kuju säilitaks (samal ajal valgud ei kao), lisage sellele tugevaks vahuks vahustatud valgud ja näpuotsatäis punast kuuma pipart. Segage koostisosad uuesti ühtlaseks massiks.

Kastme panemine veevanni
Kastme panemine veevanni

Tagastame segu veevanni. Veenduge, et kausi põhi ei puutuks keeva veega. Segu tuleb uuesti pidevalt segada ja kaste tuleb tulelt eemaldada, kui selle temperatuur jõuab 85 kraadini.

Hollandaise kaste ehk Hollandaise
Hollandaise kaste ehk Hollandaise

Kohev Hollandaise kaste on maitsev. Paks, peene ja siidise tekstuuriga, hoiab see hästi oma kuju ja sobib paljude roogadega, asendades isegi traditsioonilise majoneesi lihasalatites. Erinevalt klassikalisest Hollandaise kastmest saab seda õhulist kastet kasutada nii soojalt kui ka külmalt.

Populaarne teemade kaupa