Sisukord:
Kaukaasia lambaliha shurpa nõuab küpsetusprotsessi austamist. See pole kiire supp, peate olema kannatlik. Selleks, et mõista, kuidas lambaliha šurpat kodus valmistada, ei pea otsmikul olema seitse vahekorda, kuid kvaliteetsed tooted on sel juhul lihtsalt vajalikud - siin, nagu öeldakse, ei saa jääkidest süüa teha. Küsi lihunikult kondiga lambaliha, kuid väikest. Parem on võtta tükid tagant või ribidest, kuid luud peavad olema, koos nendega osutub puljong rikkaks. Valime lihavad paprikad, tomatid - küpsed ja magusad, rohelised - värsked ja aromaatsed. Jääb kõik kokku panna suurde katlasse või sügavasse supipotti ja umbes 3 tunni pärast nautida maitsvat idamaist suppi.
- Valmistamisaeg: 3 tundi
- Portsjonid: 6
Lambaliha shurpa koostisosad
- 1 kg kondiga lambaliha;
- 500 g baklazaani;
- 500 g porgandeid;
- 500 g kartulit;
- 500 g magusat paprikat;
- 500 g punaseid tomateid;
- 150 g sibulat;
- 40 g koriandrit;
- 1/2 sidrunit;
- nooled küüslauku, loorberileht, shurpa vürtsid, loorberileht.
Lambaliha šurpa valmistamise meetod
Panime lambaliha potti või supipannile, lisame sibulapea, suve alguses - küüslaugunooled, talvel - mõned kooritud nelk. Samuti viskame sisse mõned loorberilehed, valame 3 liitrit külma vett, paneme pann pliidile. Kui vesi keeb, eemaldage skaala pilulusikaga, tehke väike tuli, sulgege see tihedalt ja jätkake meie äri umbes 2 tundi. Liha küpsemiseks on vaja nii palju, et see jõuaks kontidest kergesti eralduda. Soolake puljong maitse järgi 15 minutit enne küpsetamist.
Kurna puljong, võta välja lambaliha, eralda liha luudest.
Valmistame köögiviljad. Lõika suured kartulipallid pooleks või neljaks osaks, jätke väikesed kartulid terveks. Piisab pesta noori kartuleid pintsliga, neid pole vaja koorida.
Lõika porgandid kuubikuteks. Jällegi võib varajased porgandid supi sisse panna tervelt ja koorimata, osa pealsetest võib ka järele jääda.
Lõika sibulad õhukesteks rõngasteks. Mõned inimesed panevad sibulad tervena, kuid minu peres seda ei aktsepteerita, terved keedetud sibulad jäävad nõudmata.
Lõika ära punane ja kollane paprika, lõika välja vars ja seemned, lõika suurteks ribadeks.
Samuti lõikame jämedalt punaseid tomateid ja baklažaane. Väikseid tomateid saab panna tervena.
Asetame hakitud köögiviljad suurde kastrulisse, asetame kondita liha, täidame kõik pingutatud puljongiga.
Küpseta šurpa 40–45 minutit mõõdukal kuumusel, lõpus viska sisse peeneks hakitud cilantro, shurpa jaoks vürtsid ja vajadusel lisa uuesti oma maitse järgi soola.
Eemaldage valmis lambaliha šurpa pliidilt, jätke see pooleks tunniks kastrulisse.
Serveeri lambaliha šurpa lauale kuumalt, pigista sidrunimahl otse taldrikule. Head isu!
Muide, kunagi varases nooruses õpetas üks noor grusiinlanna mulle lambalihast šurpa keetmist. Niisiis lisas ta 20 minutit enne küpsetamist pannile paksu pastat. Nad leotasid puljongit ja olid vinge maitsvad.
