Liha Hodgepodge. Foto-sammhaaval Retsept

Kui olete juba küpsetanud borši, hapukurki ja igasuguseid suppe ning mõtlete nüüd, mida kõigepealt süüa teha, valmistage hodgepodge - šikk kuum roog, mis on rikkaliku koostise ja maitsega, väga rahuldustpakkuv ja särav, pidulikult elegantne! Solyanka on kolme sorti: liha, seene ja kala ning neis on ühendatud mitme roa omadused. Puljongile lisatakse soolvett ja hapukurki, nagu hapukurgi puhul; mõnikord panid nad kapsast nagu kapsasuppi. Hodgepodge'i põhiretsept on kapsata ja isegi kartulita, kummalisel kombel see kõlab.

Kui olete harjunud suppidele kartuleid lisama - võite panna paar tükki hodgepodge'i, lõigata väikesteks kuubikuteks - või keeta tervelt puljongis ja seejärel kinni püüda, purustada ja tagasi panna. Kuid siiski soovitan teil proovida seda ilma kartulita: olge kindel, see osutub nii rahuldavaks kui ka paksuks - lusikas on hea hodgepodge'is väärt!

Peamine on selles heldelt liha, seeni või kala panna. Kasutatakse mitte ainult toorprodukte, vaid ka soolatud, suitsutatud, marineeritud - tänu sellisele keerulisele “kimpule” ja tugevale hapukas-vürtsikale puljongile saab roog oma allkirjarikka maitse. Hea hodgepodge’i jaoks piisab kahest köögiviljast: porgandist ja sibulast. Mõnes retseptis tehakse isegi ilma porgandita. Kuid sibul on kohustuslik, lihaga on vaja kaasas olla.

Sealihale ja veiselihale, mõnikord ka kanalihale, lisatakse mitmesuguseid lihahõrgutisi (balyk, rinnatükk, ribid, suitsutatud või kuivatatud vorstid); vastavalt teisele versioonile - kõrvalsaadused (keel, neerud, aju luud). Mida panna, sõltub teie maitsest ja külmkapi sisust.

• Valmistamisaeg: 2 tundi
• Portsjonid: 8

Koostisosad segatud liha 3-liitrise vee jaoks

• 300–400 g sealiha;
• 300–400 g veiseliha;
• 150-200 g kanarinda;
• 100-150 g balyki;
• 100-150 g suitsutatud koduvorsti;
• 100–150 g kuivkuivatatud vorste;
• 2-3 väikest sibulat;
• 2 keskmist porgandit;
• 2-3 marineeritud kurki;
• 2-3 spl tomatipasta;
• päevalilleõli praadimiseks;
• vürtsid: sool, jahvatatud must pipar, pipraterad, loorberileht.

Esitamiseks:

• sidrun;
• oliivid;
• rohelised;
• hapukoor.

Te vajate väga vähe soola - nagu nimigi ütleb, on hodgepodge tänu kurkidele ja suitsutatud lihale juba soolane. Muide, soovitan võtta marineeritud kurke, mitte marineeritud, vaid marineeritud, ideaalis tünniseid. Soola kõige lõpus, natuke - ja proovige mitte üle pingutada! Mõni kokk ei soola rooga üldse, vaid paneb lihtsalt soola raputaja lauale - kel vaja, maitsestab toitu ise oma maitse järgi. Me panime lavrushka ja herned vastavalt soovile: jällegi on valmis lihatoodetes esialgu piisavalt erinevaid vürtse ja maitseaineid.

Serveerimiseks vajalikud koostisosad lisatakse juba taldrikutele valatud hodgepodge'ile vahetult enne serveerimist. Sidruniviil lisab kerget hapukust; värske petersell - elegants; hapukoor täiendab ja pehmendab roa hapukas-vürtsikat maitset. Kivideta oliivid - valikuline, kui neile maitseb.

Liha kokkupandava hodgepodge'i valmistamise meetod

Kuna liha küpsetamine võtab kaua aega, tegeleme kõigepealt sellega. Pärast loputamist lõigake sealiha ja veiseliha väikesteks tükkideks, pange need külma vette ja pange tulele. Kui puljong keeb, keetke liha 2-3 minutit, seejärel tühjendage esimene vesi. Kui olete kastrulisse kirjutanud külma vett, keetke veel kuni liha pehmenemiseni 1–1,5 tundi kaane all keskmisel kuumusel. Kanarind valmib kiiremini, umbes 25 minutiga, nii et keedame fileed eraldi, tühjendame ka esimese vee.

Liha küpsemise ajal valmistage hodgepodge'i jaoks ülejäänud koostisosad. Koori sibulad ja porgandid. Lõika sibul võimalikult väikeseks ja riivi porgand jämeda riiviga. Lõika marineeritud kurgid õhukesteks ribadeks.

Kuumutage päevalilleõli praepannil, levitage sibulat ja hautage 3-4 minutit keskmisel kuumusel. Segamise ajal veenduge, et sibul pole praetud, vaid muutub pehmeks ja läbipaistvaks.

Seejärel lisage porgandid, segage ja jätkake paar minutit praadimist.

Järgmisena lisage praetud köögiviljadele kurgiõled. Sega, prae veel 3-4 minutit.

Lõpuks lisame tomatipasta. Kui see on paks, lisage veidi, pool klaasi vett. Hautame kõike koos 3-4 minutit ja lülitame välja.

Lõika vorstid ja balõk tükkideks, ribadeks, ringideks - nii, et see tuleks ilusalt ja mitte liiga suur. Jagage kanarind käsitsi tükkideks ja lisage sortimenti.

Prae suitsutatud liha ja vorste taimeõlis 3-4 minutit, aeg-ajalt segades.

Kui puljongis olev liha on pehme, lisage pannile praetud hõrgutised. Segage ja keetke.

Siis levitame köögiviljade praadimist, segatakse. Samuti võite puljongisse valada klaasi kurgi hapukurki. Lase hodgepodgeil keskmisel kuumusel 5-7 minutit keeda.

Paar minutit enne küpsetamist lisage hakitud rohelised, loorberilehed ja herned, maitske soolaga. Segage, laske 2 minutit keeda ja lülitage see välja.

Valage kuum hodgepodge taldrikutele, kaunistage sidruniviilude ja värske peterselliga, lisage samal etapil kappareid, oliive või oliive ja selle pealmiseks - hapukoor. Nüüd on hodgepodge valmis! Plaatide kohal lookleb lõhnav aur, mis viipab selle nami esimest lusikat kiiresti maitsma!

Pärast pühi on hodgepodge hea lahendus külmlõike jääkide töötlemiseks, mida külalised pole söönud. Üks retsepti päritolu lugudest ütleb, et kokkupandava hodgepodge leiutasid Peterburi kõrtsimehed, kes otsisid liha- ja vorstipistikute kasutamist. Roog sündis nagu inglise puding - eile söödud jäänustest. Ja tulemus on uhke!

Kui aga külmkapis pole järelejäänud tükke, võite osta turult spetsiaalselt hodgepodge'i jaoks 100-150 grammi erinevaid lihahõrgutisi. Tasub müüjat äratada taotlustega kaaluda veidi igat 5-6 sorti!

Head isu!