Valmistame Talveks ürte Ja ürte. Kuidas Rohelisi Hoida? Retseptid Fotodega

Sisukord:

Valmistame Talveks ürte Ja ürte. Kuidas Rohelisi Hoida? Retseptid Fotodega
Valmistame Talveks ürte Ja ürte. Kuidas Rohelisi Hoida? Retseptid Fotodega

Video: Valmistame Talveks ürte Ja ürte. Kuidas Rohelisi Hoida? Retseptid Fotodega

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Video: Eksimused talvel: liiga lühike pikivahe 2023, Jaanuar
Anonim

Suvi, kui roheline, lõhnav ja … maitsev sa oled!.. Lõhnav till; ere noor petersell; vürtsikas basiilik oma kordumatult isuäratava aroomiga! Vitamiin spinat ja hapuoblikas; õrn sidrunmeliss ja piparmünt, lõhnavad suveõhtutelt …

Maitsetaimed ja ürdid
Maitsetaimed ja ürdid

Kuidas soovite neid maitsvaid lõhnu ja toitaineid talveks säilitada! Lõppude lõpuks on taliroheline kõigepealt kallis; teiseks on see suurusjärk vähem kasulik kui värske, hooajaline.

Kuid on nippe, mille abil saate rohelisi maitsvaks ja tervislikuks talveks hoida! Valige see, mis teile meeldib ja mis on teile kõige mugavam.

Külmutavad rohelised

Kuna rohelistes on vee protsent palju suurem kui kuivaines, on lehtede okste säilitamiseks üks võimalus need külmutada. Vesi muutub jääks; "külmub" ka bakterite elutegevus ja käärimisprotsessid, mille käigus vitamiinid hävitatakse, ja selle tulemusena saab rohelisi pikka aega säilitada.

Külmutamine on koristamise lihtsaim viis, mis võimaldab teil taimedes maksimaalset kasu ja maitset säilitada. Kuid siin on reegleid ja nüansse, mida on oluline järgida, et toorikut saaks pikka aega säilitada, säilitades samas selle omadused.

1. Rohelised tuleb hoolikalt välja sorteerida, eemaldades kolletunud, kuivad, mädanenud oksad ja lehed.

2. Loputage maitsetaimi hoolikalt, sukeldades need kõigepealt 5 minutiks külma veega kaussi, püüdes seejärel hoolikalt välja ja loputades voolavas vees.

3. Seejärel tuleb rohelisi veidi kuivatada - ärge kuivatage, vaid lihtsalt levitage 10-15 minutit rätikule või paberile, nii et klaas ja liigne niiskus imenduksid.

Loputage rohelisi tolmust
Loputage rohelisi tolmust
Lase veel nõrguda ja veidi kuivada
Lase veel nõrguda ja veidi kuivada
Haki rohelised, kui vaja
Haki rohelised, kui vaja

4. Valmistage anum ette. Külmutatud ürte on mugav hoida:

  • suletud kotid lukuga;
  • võite ka tavalistes võileivakottides, hoolikalt neid pakkides;
  • toidunõudes: see võib olla spetsiaalselt toorikute jaoks ostetud plastmahuti või piimatoodetest karbid või tassid.

Kui teil on mahukas sügavkülmik, võite sellesse asetada karbid; kui te ei kiiguta liiga palju, aitavad kotikesed välja: need on elastsed ja kompaktsemad.

5. Oluline punkt: külmutatavate roheliste kiht ei tohiks olla liiga paks; ideaalis kuni 4 cm. Miks? Sest kui külmutatava kihi paksus on suurem, vajab toorik külmumiseks rohkem aega, sest külmumine kulgeb pinnalt keskele.

Pange rohelised kotti kuni 4 cm kihti
Pange rohelised kotti kuni 4 cm kihti

"Aeglase" külmumise korral ei ole tooriku kvaliteet eriti hea: moodustuvad suured jääkristallid, mis kahjustavad taime kudesid. Ja järgneva sulatamise korral muutuvad rohelised ebameeldivaks, lõhnavad maitseta ja pehmenevad.

Seetõttu on roheliste, aga ka kõigi marja-puuvilja-köögivilja valmististe jaoks optimaalne „kiire” külmutamine, mis toimub temperatuuril –18 ºС (standardtemperatuur sügavkülmas) ja toode asetatakse õhukese kihina. Tooriku kiirel külmumisel moodustuvad väikesed jääkristallid, mis ei kahjusta toodet, nii et välised ja maitseomadused jäävad tasemele.

Maitsetaimi saate külmutada konteineris
Maitsetaimi saate külmutada konteineris

6. Tükeldage ettevalmistatud rohelised peeneks, pakkige need valitud mahutisse ja sulgege tihedalt. Kui sulgete selle lõdvalt, siis esiteks aurustub rohelustest niiskus ja teiseks küllastub sügavkülmast kõrvaliste lõhnadega. Püüame mahutisse saada nii vähe õhku kui võimalik: niiskus ei külmuta välja ja see on kompaktsem.

7. Hoidke külmutatud ürte temperatuuril - 18 ºС. Ärge tampige täis sügavkülmikut - pikaajalisel säilitamisel on oluline, et sügavkülmas ringleks külm õhk. Kui kotid ja kastid on liiga tihedalt pakitud, on ringlus- ja temperatuurirežiim häiritud, kambri seintel külmub lumi ja jää ning toorikud hakkavad järk-järgult sulama. Selle vältimiseks asetame need väikeste vahedega.

Eespool loetletud külmutamisreeglid kehtivad lisaks rohelistele ka igasugustele põllukultuuridele - puuviljadele, marjadele ja köögiviljadele.

Veel üks huvitav viis roheliste külmutamiseks on jääkuubikud. On vaja jahvatada puhtaid rohelisi, täita jäävormid sellega lõdvalt, valada vett ja külmutada. Selliseid "rohelisi" jääkuubikuid on mugav esimestele kursustele lisada.

Võite külmutada maitsetaimi: petersell, till, basiilik, cilantro, seller; samuti lehtköögiviljad: spinat, hapuoblikas, peedipealsed, mangold (lehtpeet). Erinevaid tüüpe saate valmistada nii eraldi kui ka sortimendina.

Pange tükeldatud rohelised mahutisse
Pange tükeldatud rohelised mahutisse

Külmutatud rohelisi saab säilitada 8 kuust kuni 1 aastani. Oluline on meeles pidada, et sulatatud rohelisi ei saa uuesti külmutada: kui nad on juba sulanud, siis tuleb neid kasutada.

Külmutatud rohelised on suurepärane lisand talvesuppidele, boršile ja röstile. Viska paar minutit enne roa valmimist pannile 1-2 supilusikatäit ürte otse sügavkülmast - ja toit lõhnab suve järele!

Talveks roheliste kuivatamine

Kui teil on vana mudeliga külmkapp, mida tuleb perioodiliselt sulatada, siis pole esimene meetod eriti mugav - te ei saa rohelisi kogu talveks säästa, vaid ainult järgmise sulatamiseni. Sellisel juhul sobib teine ​​võimalus: kuivatage rohelised.

Kuivatatud basiilik
Kuivatatud basiilik

Las maitsetaimed säilitavad kuivatatud kujul vähem toitaineid kui külmutatud, kuid imelised vürtsikad aroomid jäävad neile alles! Ja muidugi on isiklikult kuivatatud vürtsid palju tervislikumad kui poekottidest saadud kuivsegud.

Valmistame rohelisi samamoodi nagu sügavkülmutamiseks: sorteerime, loputame hästi ja laseme neil veidi kuivada ning kuivatame seejärel teile sobival viisil. Kasutan meetodit nr 2.

valik 1

Seome rohelised lahtiste taladena ja riputame need ventileeritavasse ruumi, nii et otsene päikesevalgus ei langeks taladele. Peate kuivama tuuleke, kuid mitte päikese käes, vastasel juhul rohelised tuhmuvad, lehed muutuvad habras ja murenevad. Sobiv variant on avatud akna juures varjus.

2. võimalus

Kobarad näevad maakodus värvilised välja, kuid linnakorteris ei pruugi neid kuhugi riputada. Siis teeme seda veidi erinevalt: lõigake ettevalmistatud, puhtad rohelised mitte liiga väikesteks tükkideks (paremad lehed - eraldi, petioles - eraldi). Mugavam on kasutada nuga asemel köögikääre.

Puista hakitud rohelised paberile või rätikule. Kihi paksus on kuni 1,5 cm. Jällegi hoiame seda, mitte päikese käes - võite selle panna kuhugi ruumi, näiteks panna kappi, nii et toorik ei segaks, ja majapidamised ja lemmikloomad ei hajuta rohelust kogemata.

Loputage basiilikut
Loputage basiilikut
Kuivatage ja lõigake rohelised
Kuivatage ja lõigake rohelised
Määri rohelised riidele
Määri rohelised riidele

Kuivatatud rohelised on pakendamiseks valmis, kui need pole katsudes märjad, vaid kerged, murenevad. Kuid samal ajal ei tohiks see muutuda tolmuks - kui see laguneb, tähendab see, et see on kuivanud.

3. võimalus

Protsessi kiirendamiseks võite ürte kuivatada ahjus. Puista hakitud rohelised õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pange 2-3 tunniks ahju temperatuuril kuni 40 ºС. Seejärel suurendame selle temperatuurini 50 ° C (ja kui kuivatate peterselli, siis kuni 70 ° C) ja kuivatame veel 1-2 tundi, kokku 3-4 tundi.

Pange tähele, et mitte kõiki ahjumudeleid ei saa madalatele temperatuuridele kuumutada. Nii et see valik sobib ainult mõnele elektriahjude mudelile.

Pärast roheliste jahutamist pakime selle ladustamiseks.

Hoidke kuivad ürdid puhtas, kuivas, hermeetiliselt suletud mahutis - keeratavate kaantega klaaspurgid või lahtiste toodete mahutid. Pangad asetatakse pimedasse kohta. Siis säilitab toorik oma kauni värvi ja meeldiva aroomi.

Kõiki vürtsiseid ürte saab edaspidiseks kasutamiseks kuivatada: till okstes ja vihmavarjudes; petersell, majoraan ja basiilik, tüümian, cilantro ja seller, sidrunmeliss ja piparmünt.

Talvel on hea lisada kuivatatud ürte erinevatele söögikordadele ja jookidele. Eriti vahva on härmas õhtul valada näputäis kuivatatud piparmünti või sidrunmelissit sidruniga teele - ja tundub, et on jälle suvi!

Roheliste soolamine

Teine võimalus roheliste säilitamiseks on puista soola. Valmistame ette puhtad, steriilsed purgid mahuga 200 kuni 500 ml ja kaaned (keermestatud või tiheda polüetüleeniga). Peske sorteeritud rohelisi põhjalikult ja kuivatage neid veidi 15-20 minutit, levitades neid rätikule. Seejärel pange rohelised peeneks hakkides kihiti purkidesse:

  • mõni rohelus (umbes 0,5-1 cm pikk);
  • kergelt purustage soolaga;
  • jälle rohelised;
  • jälle sool;

Ja nii edasi purgi otsa. Kuna rohelised on lopsakad ja kipuvad aja jooksul settima, peate purgi sisu tampima - muidu on purk paari päeva pärast poolenisti täis.

Kiht rohelised ja puista soolaga
Kiht rohelised ja puista soolaga

Täida kõige ülemine kiht rohelisi paksu soolakihiga - paar teelusikatäit 200-grammises purgis, nii et rohelised oleksid soolaga kaetud.

Sellist toorikut hoitakse külmkapis mitu kuud. Mul on petersell külmkapiuksel 1,5 kuud. Võite ka soola tilli, sellerit, isegi hapuoblikat.

Piserdage tihedalt pakitud rohelisi soolaga
Piserdage tihedalt pakitud rohelisi soolaga

Esimese ja teise käigu on hea maitsestada sellise valmistisega: pole vaja soola ja looduslikke rohelisi.

Soolatud petersell
Soolatud petersell

Lisaks külmutamisele, kuivatamisele ja soolamisele on roheluse säilitamiseks ka teisi võimalusi: näiteks "smaragdiõli" - roheluse täitmine taimeõlidega; või valmistamine oma mahlas (steriliseerimisega). Kuid ma pole neid võimalusi proovinud, seega pakun selles artiklis ainult isiklikult kontrollitud retsepte.

Kuidas koristate rohelisi? Jagage oma retsepte, kuidas pisut suve talveks säästa!

Populaarne teemade kaupa