Köögiviljade Ladustamine. Ladustamise Ettevalmistamine. Haigused. Kelder

Sisukord:

Köögiviljade Ladustamine. Ladustamise Ettevalmistamine. Haigused. Kelder
Köögiviljade Ladustamine. Ladustamise Ettevalmistamine. Haigused. Kelder

Video: Köögiviljade Ladustamine. Ladustamise Ettevalmistamine. Haigused. Kelder

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Video: Sütel grillitud Liivimaa e dlihaveis lõkkel röstitud köögiviljade ja punase veini kastmega 2023, Jaanuar
Anonim

Soovitame köögivilju ladustamiseks ette valmistada juba ammu enne koristamist ja isegi enne külvi. Kõigepealt ostke või kasvatage oma saidil surnud sortide seemneid. Sellised köögiviljad erinevad nõrgalt lamavatest köögiviljadest tugevamate mehaaniliste kudede ja tiheda vahakattega kaetud nahaga. Näiteks Slava 1305, Moskovskaya 9. sordi mahlakad kapsad on kergesti kahjustatavad ja säilivad ainult detsembrini ning jämedamate ja kuivemate lehtedega Amager 611, Zimovka 1474 sobivad talv-kevadiseks säilitamiseks (märtsini - aprillini).

Köögiviljad
Köögiviljad

© porrulauk 'N' piire

Mahlakate sisemiste ja õhukeste tervikkaaludega ühes kihis karatalski sibul, mis pealegi on kergesti eemaldatav, mädaneb ja idaneb kiiresti. Vastupidi, Bessonovsky kohaliku sordi kaks-kolmekihiline tihe kuivkaal kaitseb seda pikka aega kahjustuste eest. Üldiselt kombineeritakse sordi säilivus ja transporditavus sageli haiguskindlusega.

Köögiviljakultuuride säilitamise kestus on erinev: kurke võib soodsates tingimustes hoida ilma maitse kadumiseta 2–4 ​​nädalat, tomateid - 1,5–2 kuud, kartulit, kapsast - 8–9 kuud ja sibulat näiteks aasta või rohkem.

Kasvutingimused mõjutavad oluliselt toodete ohutust talvisel ladustamisel. Nii soostunud, savise kui ka niiske lammimulla juurviljad on vähem küpsed kui liivsavi ja saviliivast. Pinnase küllastumine küpse sõnniku ja palju lämmastikku sisaldavate mineraalväetistega põhjustab haiguste tõttu suuri tootmiskadu.

Kastmisrežiim mõjutab ka toodete säilivuse kvaliteeti, eriti enne koristamist. Liigne kastmine toob kaasa porgandi ja kapsa pea lõhenemise. Kudede kaotus ja kastmine suurenevad, koristamisel suureneb mehaaniliste kahjustuste hulk, mis põhjustab haiguste poolt toodetele kahju. Rohke kastmine pealmise kastmega 2-3 nädalat enne kapsa koristamist, ehkki see aitab küll saagikust tõsta, kuid võib samal ajal juba ladustamise alguses viia tugevate peade lagunemiseni.

Koristamisajad pole samuti ükskõiksed. Need määratakse üksikute põllukultuuride küpsemise astme ja ilmastikutingimuste järgi. Köögivilju on kõige parem koristada headel päevadel, et kuivatada saadusi päikese käes ja tuulekahjus (vältides siiski närbumist), raputada sellest liigne pinnas, eraldada mittestandardsed, kahjustatud ja haiged esmaseks kasutamiseks või töötlemiseks. Sibul ja küüslauk nõuavad pikka saagikoristusjärgset kuivatamist (1 - 2 nädalat) harjal või varikatuse all, juurviljade, kapsa, kartuli jaoks piisab mitmest tunnist.

Image
Image

Peaaegu kõik köögiviljad pärast külmutamist läbivad füsioloogilised muutused, mille järel neid halvemini hoitakse (välja arvatud hilistel kapsasortidel, mis taluvad kerget külma). Seetõttu tuleks peenrad enne lund eemaldada, saagiga ei saa riskida.

Küpsed, samuti kergelt külmunud või niiskusega mugulatest küllastunud, juurviljad, kapsapead on saagikoristuse ajal kergesti kahjustatud. Läbi lõikude, naha haavade tungib infektsioon kergesti sisekudedesse ja tooted mädanevad.

Samuti peate teadma, kuidas puhastada. Juurviljad kaevatakse maast välja pigiga, hoides neid lehtedest kinni. Parem on mitte ladvad maha murda, mitte neid keerata, vaid lõigata terava noaga, jättes kanepi pikkuseks 1,0–1,5 cm.Need jaotustükid paranevad kiiresti, nakatumise tee on blokeeritud. Kapsapead lõigatakse kattega või isegi kahe või kolme rosetilehega. Sibulas ja küüslaugus lõigatakse kuivatatud kael sibulast 2–4 cm kõrgusele noa või oksakääriga ära.

Köögivilju hoitakse ladustamiseks nii konteinerites kui ka ilma - lahtiselt hunnikutes. Parim viis

Image
Image

kõik ühesugune taara. Kui tooted on nakatunud märja mädanemisega, piirduvad haiguse fookused pakendi seintega ja vahesein on lihtsustatud. Sõltuvalt toote tüübist kasutatakse polüetüleenist või paksust paberist valmistatud pakse või riiuliga kaste, kotte ja kotte. Mida väiksem on mahuti (2 - 5 kg võrra), seda lihtsam on juurviljade ohutust jälgida, kuid 15 - 20 kg mahutavad kastid ja kotid võtavad vähem hoiuruumi. Rack-kastid sobivad hästi köögiviljade pakkimiseks, mis ei karda närbumist (sibul), mahlaseid juuri (porgand, petersell, seller) hoitakse pikka aega kilekottides.

Kartuleid ja peete on mugav paigutada 1-1,5 m kihiga restpõhjaga prügikastidesse, juurviljad - hunnikutesse või liivaga lamineeritud kastidesse. Kapsas pannakse väikeste helmestega, mille känk on ülespoole või riputatakse iga kapsapea eraldi.

Värske köögivilja pikaajaliseks säilitamiseks sobivad külmad keldrid, keldrid, süvendid, maetud või maapealne ladustamine. Nii et nad ei muutuks haiguste pesitsuspaigaks, desinfitseeritakse neid igal suvel lubja, vasksulfaadiga jms. Liigse niiskuse eemaldamiseks (vihmase ilmaga koristamisel) ja temperatuuri vähendamiseks peab olema varustatud ventilatsioon. Külmadel selgetel öödel avatakse sisse- ja väljalaskeavad, päeval, kui temperatuur on kõrgem kui toas, on need suletud. Köögiviljade puhul on soovitav temperatuuri kiiresti (mitu päeva) optimaalseks vähendada, kuid kartulid niinimetatud kahe kuni kolme nädala pikkusel "tervenemisperioodil" vajavad kõrgendatud (10-16 °) temperatuuri. Sellisel juhul saab varustada kahte kambrit.

Köögiviljad on ladustamisrežiimide osas tavapäraselt jagatud kahte rühma. Kuumalembelised (tomatid, kurgid, baklažaanid) nullilähedastel temperatuuridel kaotavad maitse, küpsemisvõime ja pikaajalise säilitamise. Külmakindlad põllukultuurid (kapsas, sibul, küüslauk, roheline ja salativiljad) säilivad kõige paremini vahemikus -1, + 2 °. Tiheda nahaga, vahakattega, kaitsva soomusega tooted (tomatid, sibulad, küüslauk) ei närbu suhteliselt madala suhtelise õhuniiskuse juures 70–85%; juurviljade, roheliste, kapsa jaoks peate looma kõrge niiskuse (vt tabelit). Vähendage niiskust, ventileerides ruumi külma selge ilmaga; suurendage seda puhta veega pihustades.

Suure köögiviljakomplekti hoidmiseks, millel on režiimile erinevad nõuded, peate teadma, kuidas temperatuur ruumis jaotub: põrandal ja välisseintel on külmem kui riiulitel ja lae lähedal. Erinevus ulatub mõnikord 3-5 ° -ni. Igas tootepartiis vajalikku niiskusesisaldust on õhukese plastkile, kottide, karpidesse lisatavate kihtide, märja liivaga uuesti kihtide, mattide jms abil lihtne reguleerida. Plastmahutit ei saa tihedalt sulgeda: värsked köögiviljad eraldavad hingamise käigus süsinikdioksiidi, mille ülejääk võib "lämbuda".

Optimaalsed värskete köögiviljade säilitamise režiimid Kultuur Temperatuurirežiim Suhteline niiskus Valge kapsas 0 - +1 95 * Porgand, peet 0 - +1 90-95 Seller, petersell 0 - -1 95-98 Kartul +2 - +4 85-90 Sibul kaalikas (külmhoones) ** - kolmteist 65–75 Küüslauk -1 - +1 65-75 Tomatid on rohelised +10 - +12 80–85 Punased tomatid +4 - +6 80–85 Kurgid +10 - + 12 90-95 Rohelised köögiviljad 0 - +2 95-98 * Kui niiskusesisaldus on 73-85%, langevad kapsapead kaalust, kuid kuivatatud ülemised lehed kaitsevad tooteid lagunemise eest.

** Soe panipaik - toatingimustes

Muidugi ei saa jäätmeteta ladustamistingimusi alati luua. Ebasoodsad tingimused kasvatamiseks, koristamiseks, ladustamiseks aitavad kaasa toodete lagunemisele. Siin on kõige levinumad köögiviljahaigused ja kahjude vähendamise meetmed.

Kapsa hall mädanik. Välimised lehed muutuvad limaseks, neile areneb hall puuvillataoline õitseng, millel on arvukalt musti sklerootiaid. Tulevikus mõjutab mädanik kapsa pea sisemisi lehti. Säilitamiseks võetakse terved, terved, tihedad kapsasortide pead, millel on kaks või kolm kattelehte ja 2-3 cm pikkune känd. Ennetamiseks pulbristatakse kapsapead kuiva purustatud kriidiga - 2-3% kapsamassist. Lagunemise korral - kapsapeade vahesein ja lehtede eemaldamine.

Kaela mädanevad sibulad. Sibulate kaelad tumenevad, pehmendavad ja lakuvad, nende pind on kaetud halli õitega. Fosfori- ja kaaliumväetised suurendavad vastupidavust mädanemisele, sõnnik aitab haigusele kaasa. Enne ladustamist kuumutatakse kuiva sibulat temperatuuril 45 ″ 12–14 tundi. Kui mädanik ilmub, peate kiiresti kogu sibula sorteerima.

Porgandi valge mädanik. Fookuskahjustused toovad kaasa suuri kaotusi. Juurviljad pehmenevad, kaetud paksu valge õitsenguga, millel on suured mustad sklerootiad. Ennetavad meetmed: happelise pinnase lupjamine, kaaliumkloriidi ja fosforväetistega täitmine, põllukultuuride pihustamine kaks korda kuus enne koristamist Bordeaux'i vedelikuga.

Porgand
Porgand

© Rasbak

Porgandi fomoos ja must mädanik on kuivmädanik. Juurviljadele ilmuvad tumepruunid või mustad laigud, mis levivad seejärel kogu juurviljal. Ennetusmeetmed on samad, mis valge mädaniku puhul.

Kuiv ja märg kartulimädanik ilmub enamikul juhtudel tippudel ja mugulatel isegi enne koristamist. Seetõttu on kartulite kõrge säilivuse tagatiseks kuivatamine, hoolikas sorteerimine, haigete ja kahjustatud mugulate tagasilükkamine pärast koristamist ning massihaiguste aastatel ja pärast "tervenemisperioodi".

Haiguste vastased üldised ennetusmeetmed on põllukultuuride vaheldumine kohapeal, seotud taimede istutamine või külvamine samasse kohta kõige varem 4–6 aasta pärast. Külvi- või istutusmaterjal peab olema saastumata (seemnekaste 0,5–1% kaaliumpermanganaadi lahuses). Kohapeal on vajalik kõigi taimejääkide sügisene kogumine, haigustest mõjutatud taimede tipud tuleb põletada. Pinnas kaevatakse kihi voolavusega sügavalt.

V. Lebedeva materjalidest

Populaarne teemade kaupa