Skandinaavia Kalade Eelroog - Peedigravlaks. Soolatud Roosa Lõhe Peetides. Foto-sammhaaval Retsept

Soolatud roosa lõhe peetides (peedigravlax) on Skandinaavia köögil põhinev külm kala eelroog. Sõna otseses mõttes tõlgitud sõna "gravlax" tähendab "lohu lohust" - keskajal maeti soolakala ajutiselt rannikuliivale mõõnajoone kohale. Koristamiseks kasutasime lõhekala, soola, vürtse ja tilli. Küpsetamine võtab aega 2 kuni 4 päeva, selle aja jooksul toimub kala käärimine ja see muutub väga maitsvaks.

Peet mängib selles retseptis olulist rolli, eriti kui valmistate piduliku laua jaoks süüa. Soolan kodus sageli punaseid kalu ja seisan silmitsi väikese probleemiga - helepunane kala muutub järk-järgult pleekivaks. See ei mõjuta kuidagi maitset, kuid tundub ebameeldiv.

Ilmselt on skandinaavlastel rikkalik kogemus kalade valmistamisel, kuna retsept pärines neilt. Peedid värvivad roosat lõhet erksavärviliselt, pidulikul laual näeb eelroog lihtsalt lummav välja!

• Ettevalmistusaeg: 20 minutit
• Valmistamisaeg: 48 tundi
• Portsjonid: 5-6

Skandinaavia kalasuupiste koostisosad

• 1 roosa lõhe kaaluga 600 g (filee kaal nahal);
• 80 g soola;
• 25 g granuleeritud suhkrut;
• 170 g peeti;
• 1 hunnik tilli.

Skandinaavia kala-eelroa valmistamise meetod - peedikaav

Puhastame ja soolestiku roosa lõhe - koorime kaalud maha, teeme kõhu kaudu läbilõike, eemaldame siseküljed, lõikame uimed ja pea. Seljandikul on tume triip, peame ka selle puhastama.

Loputage roogitud kala põhjalikult külma jooksva veega.

Terava noaga tõmbame mööda harja, eemaldame filee luudest, kõigepealt ühelt küljelt, siis pöörame kala ümber ja eemaldame filee teiselt küljelt.

Pintsettidega eemaldage ülejäänud kondid, lõigake õhuke kõhukelme - selle osa roosast lõhest saab koos pea ja harjaga saata kalaleemele.

Selle tulemusena on meil kaks muljetavaldavat filee, mille jaoks peate valima sobiva mahuti suuruse. Töötab roostevabast terasest alus või klaasist küpsetusnõu, valisin viimase.

Koori toored peedid, riivi peeneks või jahvata blenderis. Ma arvan, et nendeks eesmärkideks sobib ka jäme riiv, kuid mina harjumusest lähtuvalt hõõrun.

Lisage riivitud peetidele peeneks hakitud till.

Seejärel lisage jäme sool ja granuleeritud suhkur. Segage koostisained põhjalikult, saate vesise pudru - peedist eraldub soola mõjul mahl.

Pange kalafilee naha alla, levitage peedimass fileele, jaotage ühtlaselt.

Võite panna kaks fileed kokku ja suruda koormaga alla, nii et niiskus voolaks ikke alt välja. Ma ei tee seda, koormaga või ilma see osutub umbes samaks.

Järgmisena pakime kala toidukilesse ja paneme 48 tunniks külmkappi.

Kahe päeva pärast võtame peedikauna külmkapist välja, puhastame marinaadi.

Kuivatage filee paberrätikuga, lõigake õhukesteks viiludeks. Viilude õhukeseks muutmiseks lõigake terava laia noaga 45-kraadise nurga all.

Laotame Skandinaavia kala-eelroa salatilehtedele ja serveerime.

Head isu!