Külma Seajala Terriin. Foto-sammhaaval Retsept

Külma seajala terriin on eelarveretseptide kategooriast pärit lihasnäkk, sest sealiha jalad on üks rümba odavaimaid osi. Hoolimata koostisosade tagasihoidlikkusest on tassi välimus ja maitse tipptasemel! Sõna otseses mõttes prantsuse keelest tõlgituna on see "ulukiroog" ristatud pasteedi ja pajaroa vahel. Kuna ulukite jahimehi on tehnoloogilise progressi päevil vähem, valmistatakse terriini sagedamini loomalihast, kalast, köögiviljadest ja valmistatakse ka külma terriini, nagu selles retseptis.

Ma soovitan teil valida turul terriini jaoks lihane seajalg tuttavalt lihunikult, soovitavalt tagajalgalt. Ravige liha valikut üksikasjalikult, lõpptulemus sõltub sellest. Sealiha nahk jalal on kerge, ilma harjaste ja laikudeta, tõrvatud, jalg ise on väikeste rasvakihtidega. Küpsetusaeg sõltub suurusest, mida suurem on jalg, seda kauem kulub küpsetamiseks.

Küpsetamisetapid - küpseta sealiha, jahuta seda veidi, seejärel kogu terriin, jäta külmkappi 8–10 tunniks seisma.

• Valmistamisaeg: 3 tundi
• Portsjonite arv: 10

Külma sealiha jala terriini koostisosad

• sealiha jalg kaaluga umbes 1,5 kg;
• 1,5 supilusikatäit želatiini;
• 150 g porgandeid;
• 50 ml kuiva valget veini.

Puljongi jaoks:

• 1-2 sibulat;
• 1 / 2 porru varred;
• 1 tšillikaun;
• mustad pipraterad;
• loorberilehed;
• koriandri seemned;
• köömned;
• nelk ja piment;
• sool.

Külma seajala terriini valmistamise meetod

Peske liha külma veega, kraapige nahka noaga, loputage uuesti. Asetage sealiha kõige suuremasse potti. Lisage koorega 4 osaks lõigatud sibul, porru varre roheline osa, kuivatatud tšillikaun. Vala teelusikatäis värvilist või musta pipart, koriandrit ja köömneid. Me panime paar loorberilehte, 2-3 nelgi punga, paar hernest pipraga.

Vala külma veega, nii et see peidab liha täielikult, maitse järgi soola.

Küpseta terriini 2,5 tundi tasasel tulel. Pärast keetmist eemaldage vaht lusikaga ja 20 minutit enne küpsetamist pange kooritud porgandid puljongisse.

Jahutage liha puljongis 15–20 minutit, seejärel eemaldage see koos keedetud porgandiga ettevaatlikult pannilt.

Vala želatiin kastrulisse. Tavaline želatiin tuleb eelnevalt leotada, kuid kiiret želatiini pole vaja.

Lisage puljongiklaasile kuiv valge vein, keetke, keetke 2-3 minutit, jahutage veidi. Täida želatiin kuuma puljongiga.

Me eemaldame naha jalast, lõigame nahalt liigse rasva (kui see on olemas).

Katke ristkülikukujulise terriini põhi ja küljed seanahaga.

Puhastame liha luudest, täidame vormi tihedalt kuni pooleni.

Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks, levitage ühtlase kihina sealihale.

Pange ülejäänud liha porgandile, valage kõik koos veini ja želatiiniga puljongiga.

Vala puljong nii, et see kataks vaid veidi vormi sisu.

Pange puljongist ülevalt tšillikaun, katke terriin fooliumiga, pange see 8-10 tunniks külmkappi.

Langetame vormi külmutatud terriiniga pooleks minutiks kuumas vees, keerame selle tahvlil ümber - vormi sisu jääb seintest hõlpsalt maha.

Head isu!