Jaapani Eutrema - "Jaapani Mädarõika" Wasabi. Kasvatamine, Kasutamine, Ettevalmistamine. Foto

Sisukord:

Jaapani Eutrema - "Jaapani Mädarõika" Wasabi. Kasvatamine, Kasutamine, Ettevalmistamine. Foto
Jaapani Eutrema - "Jaapani Mädarõika" Wasabi. Kasvatamine, Kasutamine, Ettevalmistamine. Foto

Video: Jaapani Eutrema - "Jaapani Mädarõika" Wasabi. Kasvatamine, Kasutamine, Ettevalmistamine. Foto

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Video: ЭВТРЕМА (EUTREMA) сем. Крестоцветные 2023, Veebruar
Anonim

Vürtsita suhkrut sisaldav toit. Selle maitset muudavad sageli erinevate vürtsikate maitsetaimede maitseained: konkreetsed ürdid, juured, seemned, varred, lehed, köögiviljad, puuviljad ja muud taimemaailma esindajad. Umbes 12. sajandist pKr on Jaapani köögis lisatud vürtsikate maitsetaimede rühma veel üks taim, mis kutsub esile isu ja annab Jaapani roogadele peene maitse. Legend räägib, et tulevasele Shizuoka šogunile meeldis tundmatu wasabi juur. Ja seda taime on juba üle 800 aasta kasutatud kõigepealt Jaapanis ja seejärel kogu maailmas maitseainetena, mida nimetatakse Jaapani mädarõigaks või Jaapani eutremeks.

Jaapani Evtremat igapäevaelus nimetatakse sageli wasabiks, mis tähendab selle nimega maitseaineid. Taimena on wasabi teatud tüüpi eutrema (Eutrema wasabi või Wasabia japonica), millel on põlevad aromaatsed risoomid. Jaapani eutrema ehk wasabi on tohutult kasulike omadustega kimp ning seda kasutatakse paljude haiguste raviks mõeldud roogade ja ravimite maitseainete valmistamiseks.

Jaapani eutreme klassifikatsioon ja bioloogilised tunnused

Eutremus japonica'l on teaduskirjanduses üle 10 sünonüümi. Erinevates klassifikatsioonides kuulub see kapsa perekonda (ristõielised). Perekonnas eristatakse perekonda Eutrema ja liiki Eutrema japonicum (Eutrema japonicum). Mõnikord nimetatakse Jaapani eutreme'i roheliseks sinepiks, kuna sinepiõlid sisaldavad suurt hulka sinepiõlisid. Alates 2005. aastast on eutreme kantud Venemaa Föderatsiooni Sahhalini (Eutrema japonicum) ja Tšeljabinski (Eutrema cordifolium) piirkondade punasesse raamatusse.

Wasabi või Jaapani eutrema (Eutrema japonicum)
Wasabi või Jaapani eutrema (Eutrema japonicum)

Eutremus japonica kuulub mitmeaastaste rohttaimede rühma, mille kõrgus on kuni 45-50 cm, püstitage rohelised rohttaimed. Lehed on tavaliselt rohelised, südamlikud, lihtsad, pikkade leherootsudega. Asukoht on järgmine. Tüve põhjas on lehelaba laius kuni 6-12 cm, langeb varrele ülespoole. Juurestik koosneb risoomidest ja juhujuurest, millel on sarnaselt vartega lehtedel spetsiifiline aroom tänu kõrgele mädarõika lõhnaga eeterlike õlide sisaldusele (aia vürtsikas-maitsekultuur).

Bioloogiline tunnus on risoomi väga aeglane kasv - mitte rohkem kui 3 cm aastas. Eutrem hakkab oma vara omandama 2. aasta teisel poolel. Risoomi peetakse küpseks alles pärast 3-4-aastast kasvatamist. Selleks ajaks ulatub selle paksus läbimõõduni 5-15 cm, pikkuseni 15-25 cm ja omandab iseloomuliku lõhna ja terava põletusmaitse. Kultuuri iseärasuste hulka kuulub risoomi ülemises, keskmises ja alumises osas erinev teravuse tase. Selle põhjal eristavad tõelist wasabi võltsidest kavalad kokad. Õied on valged, 4-kroonlehtedega, kõrgetel jalgadel tõusevad nad üle rohelise lehemassi. Seemned on ümmargused piklikud, kaetud tiheda helerohelise värviga kestaga.

Eutreemid on tüüpilised asiaadid. Praegu on Jaapani eutreme leviala märkimisväärselt laienenud. Eutremu jaapani või wasabi kasvatatakse Taiwanis, Ameerikas, Uus-Meremaal. Eutreme ilmub Venemaa Föderatsioonis mõõdukalt sooja kliimaga piirkondades eraaedades üha sagedamini. Kuid aias kasvatatud taim pole alati ehtne wasabi. Aiakultuuris kasvatatud Jaapani mädarõigas on aedvilja, millel on Jaapani eutreme lõhn ja maitse ning mis on ainult osa selle erilistest omadustest. Jaapanlased usuvad, et eutreme ehk ehtne wasabi kasvab ainult mägivoogude voolavas vees ja nad nimetavad neid taimi "honwasabiks" ehk tõeliseks wasabiks. Just sellistes tingimustes kasvatatud Aasia eksootikal on komplekt kõige väärtuslikumaid omadusi, millel on inimese kehale tervendav toime.

Jaapani Evtrema risoomid
Jaapani Evtrema risoomid

Wasabi eelised ja kahjustused

  • On teada, et 70–80% Jaapani köögist koosneb mereandidest, mille nimekirjas on ka erinevad kalaliigid. Pole saladus, et just kalad eristuvad usside ja usside kõrgeima nakatumise poolest. Kuid kummalisel kombel ei nakatunud jaapanlased värsketest värsketest mereandidest sushit süües mereparasiitidesse. Selgub, et toores kalas olevad ümarad ja lamedad ussid surevad tõelise vasabi teravatest juurtest valmistatud kuumas kastmes.
  • Maade elanikud, kes kasutavad maitseainetena pidevalt wasabi või Jaapani etremea kastmeid, ei põe seedetrakti haigusi.
  • Jaapani Eutremi eristab suur ravimite omaduste loetelu. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse otseselt taimede risoomi, vart ja lehti. Risoomis sisalduv kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi ja mangaani, vitamiinide "C" ja "B6", sünegriini ja isotiotsüanaatide rühma koostis aitab kaasa astma ja külma hingamisteede haiguste tõhusale ravile.
  • Risoomides sisalduvad isotiotsüanaadid (sinepiõlid) on efektiivsed stafülokoki, seen- ja bakterihaiguste vastu. Ravige (Honshu saare Tachikawa instituudi arstide sõnul) seedetrakti, piimanäärmete ja käärsoole healoomulisi ja onkoloogilisi kasvajaid.
  • Jaapani mädarõika vegetatiivsetes organites sisalduvad ained takistavad kaariese arengut.
  • Wasabi juurte ja lehtede eeterlikke õlisid kasutatakse inimese vereringesüsteemi tromboosi ennetamiseks.

Wasabi maitseaine kuulub väga vürtsikatesse roogadesse ja on vastunäidustatud soolestikus ja maos esinevate kõrge happesusega põletikuliste protsesside korral. Wasabit, nagu kõiki kuumaid vürtse ja suupisteid, ei tohiks maksa- ja neeruhaiguste korral kasutada toidus.

Kuidas kasvatada Jaapani eutreme kodus

Eutreme keskkonnanõuded

Eutremus japonica on üllatavalt kapriisne taim. Eutreme järsult põlevad risoomid armastavad mägivoogude jäiseid veevooge ja maapealne mass ei talu külma kliimat.

Evtrema japonica istandus
Evtrema japonica istandus

Jaapani etreemi normaalseks kasvuks ja arenguks on vajalik mõõdukalt soe kliima. Aastaringne õhutemperatuur on vahemikus +7 - + 22ºС. Looduslikes tingimustes kasvab eutreme kõige paremini puude varjus, kõrge õhuniiskusega, hästi kuivendatud pinnasel. Istutuste paksenemisega hakkab eutreme haigestuma seenhaigustesse. Nõutavad tingimused saab parasvöötme kasvuhoonetes uuesti luua. Kuumas kliimas saab eutreme'i kasvatada õues, kuid kaitsta päikese eest. Kui temperatuuripiirangud muutuvad, kaetakse taimed külmumise korral ülekuumenemise ja multšiga lapiga.

Eutreme nõue mullatingimustele

Piirkondades, kus temperatuuri kõikumised on sagedased, on parem kasvuhoonetes kasvatada eutreme. Selleks eraldage kasvuhoones ala, valmistage ette kõrge orgaanilise sisaldusega liivane pinnas. Umbes 4-5 osa killustikuga segatud liiva jaoks lisage 3 osa muru ja 2 osa lehemulda, 1 osa huumust või komposti. Segage hoolikalt. Kontrollige pH taset, mis peaks kõikuma vahemikus 6–7.

Kandke saadud mullasegu ettevalmistatud alale. Kontrollige äravoolutingimusi ja veeimavuse määra. Kasta rikkalikult ja vaadake, kas vesi kaob kiiresti ja 20–25 cm kiht jääb märjaks, ilma mudase mudata, siis on pinnas korralikult ette valmistatud.

Väävel on eutreme taimede biokeemiliste protsesside normaalse läbimise oluline element. Sinepi- ja muude taimeõlide suur sisaldus, samuti asendamatud aminohapped, vitamiinid, aktiivne valkude metabolism vajavad piisavas koguses väävlit. Seetõttu lisage ammoonium sulfaat (ammoonium sulfaat) kiirusega 30-40 g / kv. m. Kaevamiseks või söötmiseks võib kasutada väetist. Pidage meeles, et see väetis hapestab mulda. Kontrollige süstemaatiliselt pH taset ja kui see erineb normist, lisage komposti, huumust ja muid lisandeid, mis mulda kobestavad ja hapestavad. Pinnase kaevamiseks võite kasutada nitroammophoska samas annuses nagu ammooniumsulfaat, kuid kasvuperioodil on hädavajalik kasutada ülemise riietuse korral väävliväetist.

Wasabi voodid
Wasabi voodid

Õues eutreme kasvatamisel asetage taimed kunstliku joa või voolava veega väikese jõe lähedale. Kosest pärinev sprei loob vajalikud tingimused õhuniiskuseks ja kunstvoo pidevalt muutuv vesi tagab mulla niiskuse ilma mulda üle ujutamata. Sellist võimalust pole, piisab, kui säilitada mulla ja õhu niiskust, süstemaatiliselt kastes ja piserdades taimi läbi väikeste mudaklappide (väikese hulga põõsaste korral võite kasutada pihustuspüstoli). Enne eutreemia külvamist ärge unustage mulda desinfitseerida kaaliumpermanganaadi lahusega.

Eutrema nõuded maandumisel ja hooldamisel

Jaapani eutreme seemneid saab osta veebipoodide kaudu ja istutada ettevalmistatud pinnasesse. Leota seemneid enne istutamist 6–8 tundi soojas puhastatud vees. Vesi pehmendab seemne tihedat kestat, mis kiirendab seemikute tekkimist. Seemned külvatakse tavalisel viisil 3-5 cm järjestikku, säilitades 20-25 cm reavahe. Rikastatud seemikud istutatakse 30-50 cm kaugusele, nii et täiskasvanud taimedel oleks piisav ventilatsioon. Paksendatud istandusi mõjutab patogeenne mikrofloora pidevalt.

Jaapani Eutrema ehk wasabi
Jaapani Eutrema ehk wasabi

Kogu kasvuperioodi vältel hoidke muld niiske, igapäevaselt kastes seda värske jahedaga (simuleerige jõe voolavat vett). Närbunud seemikud on ebapiisava kastmise märk. Kuuma ja kuiva ilmaga pihustage kaks korda päevas.

Pidev niiskus aitab kaasa hallitusseente ja bakteriaalsete infektsioonide kiirele levikule. Jälgige hoolikalt taimede seisundit. Eemaldage närtsinud taimed kohe aiast.

Eutreme ei talu umbrohu naabrust. Taimi, eriti noori seemikuid, tuleb rohida iga päev ja hoida puhtana kogu viljelusperioodi vältel.

Wasabi saagi koristamine ja ladustamine

Esimesel aastal kasvab eutreemi maapealne mass suhteliselt kiiresti. Kahe aasta lõpuks on taimel maapealse massi mõõtmed 40–60 cm. Selle kasv peatub. Taim suunab kõik toitained maa-aluse varre - risoomi moodustumisele.

Kaevake 2-3-aastane taim ja eraldage 1 juur. Mõõtke pikkus ja paksus. Risoomi peetakse küpseks ja koristusvalmis, kui selle pikkus on vähemalt 15 cm ja läbimõõt 5-10 cm.

Kui kasvatate oma pere jaoks eutreemi, ärge koristage kogu saaki korraga, vaid kaevake küpsed risoomid vastavalt vajadusele üles. Seega saab kasvatada vaid mõnda põõsast, mis on palju lihtsam kui nende kapriissete taimede (ehkki väikese) istanduse hooldamine.

Jaapani eutreemi õitsemine
Jaapani eutreemi õitsemine

Aeda jäänud taimed paljunevad küpsete seemnete isekülviga. Isekülv asendab koristatud taimi ja säästab teid iga-aastasest külvist. Istutage kasvanud seemikud, jättes aeda õige koguse.

Kodumaine eutreme kordab kõiges looduslikes tingimustes elavate taimede maitset.

Värskeid risoome hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 1,5-2,0 kuud ja need hakkavad mädanema. Risoomi säilitatakse vasabi pulbri kujul paremini ja kauem. Selleks koorige värske juur südamikuni, tükeldage peeneks ja kuivatage. Jahvata kohviveskis pulbriks. Hoida tihedalt niiskusest eemal. Vajadusel saate maitseaineid valmistada mitte ainult värsketest risoomidest, vaid ka pulbrist.

Wasabi valmistamine pulbrist

1 portsjoni maitseaine valmistamiseks ehtsast wasabipulbrist valage 1 tl pulbrit väikesesse anumasse, lisage 1 tl sooja vett ja segage segu kiiresti. Saad paksu pastase rohelise massi. Viige saadud pasta lamedale alustassile. Vormige lusikaga ja jätke 5-10 minutiks. Maitseaine pakseneb veelgi, maitse ja aroom muutuvad veelgi selgemaks.

Wasabi valmistamine värskest juurest

Kasutades värsket juurt kastmeks või maitsestamiseks, eemaldage lehed. Lõika kuum maitsestamiseks risoomi ülemisest kolmandikust õige kogus ära. Vähem terav saadakse risoomi keskelt ja alt. Koorige pind südamikuni. Riivige kõige paremal riivil, viige tasasele alustassile ja lusikaga mis tahes kuju. Lase 5-10 minutit "küpseda" ja serveeri.

Jaapani Eutrema ehk wasabi või Jaapani mädarõigas ehk roheline sinep
Jaapani Eutrema ehk wasabi või Jaapani mädarõigas ehk roheline sinep

Kui soovite proovida tõelist wasabi maitseainet, kasvatage oma aias Jaapani eutreme. Kulutatud aega ja vaeva ei kahetse. Selle wasabimaitseaine maitse ja aroom on ainulaadsed.

Populaarne teemade kaupa