Sisukord:
Kuumal päeval ärge kiirustage poodi jäätise järele: nüüd valmistame teiega tõelise kreemja jäätise! Maitsev ja peen, hämmastava siidise maitsega sulab see suus õrnalt, jättes meeldiva jahedustunde. See on ka täiesti loomulik. Proovige uurida poejäätise pakendeid - kompositsioonist leiate palju komponente, mis panevad teid magustoidu kasulikkuse üle mõtlema. Koduses jäätises on tooted ehtsad: koor, munakollased, tuhksuhkur ja vanilliin. Kõik! Nendest neljast koostisosast saab uhke jäätisejooksu.
Kuid saate retsepti täiendada teie valitud lisanditega. Olles omandanud omatehtud jäätise põhiretsepti, saate selle põhjal valmistada lahedat hõrgutist mis tahes maitsega: marja- ja puuvilja-, šokolaadi- ja pähklijäätis. Ja kogu see maitsete ja värvide mitmekesisus saab olema täiesti loomulik, ilma värvainete, maitseainete ja muude E-niteta! Näitena näitan teile, kuidas vaarika- ja mustikajäätist valmistada.
Kodust jäätist saab valmistada ilma spetsiaalsete üksusteta nagu jäätisetootja. Teil on vaja segisti, kurn, kastrul ja sügavkülm. Kui valite sobivad kvaliteetsed tooted ja järgite tehnoloogiat, saate maitsvat jäätist, palju paremini kui ostetud. Peamine on valida õige kreem - ma tean seda oma kogemustest.
Sain teist korda jäätist. Kuna ostsin esimeseks prooviks väga paksu, raske koduse koore, määramata rasvasisaldust, lõin selle üles ja koor muutus võiks. Selle tulemusena tuli jäätis väga rasvane. Teisel korral valisin 33% koore ja jäätis toimis suurepäraselt. On ka teisi nüansse, millest räägin retseptis.
Kas soovite teada, miks jäätist nii nimetatakse? Originaalis kõlab selle nimi nagu "Glace Plombieres". Arvatakse, et jäätis on nime saanud Prantsusmaa linna Plombier-les-Bains järgi. Kuid kui uurida ajalugu veidi sügavamalt, selgub huvitav tõsiasi: sõna jäätis pärineb prantsuse keelest „plomb” - „plii”, kuna praeguse jäätise prototüüp-magustoit, mille 1798. aastal valmistas Pariisi kondiitri Tortoni, oli pliivormis külmutatud. Siit ka Plombiere ja sõna Glace tähendab prantsuse keeles "jää".
Nüüd, kui olete lahendanud oma lemmikmaiuse päritolu saladuse, pöördume selle valmistamise poole!
- Valmistamisaeg: 35 minutit, ootamine 3-8 tundi
- Portsjonite arv: 10–12
Koostis omatehtud kreemja jäätisega marjadega
- 4 keskmist kollast;
- 1 spl. tuhksuhkur (150 g);
- 200 ml koort, 10% rasva;
- 500 ml kreemi 33-35%;
- 1/8 tl vanilli.
Koduse jäätise valmistamise meetod
Eraldage munakollased ettevaatlikult valgetest. Jäätise jaoks vajame ainult munakollaseid; valke saab kasutada omleti või besee valmistamiseks. Kombineerige munakollased suhkrupulbriga ja hõõruge hoolikalt lusikaga, kuni mass muutub homogeenseks ja kergeks. Mugavam on jahvatada kohe tassides, milles tulele panete, kõige parem - kastrulis või malmpotis.
Purustatud munakollastesse valage madala rasvasisaldusega 10% koor - aeglaselt, väikese joana, jätkates jahvatamist ühtlaseks.
Panime väikese tule, veidi rohkem kui väikese, kuid keskmisest vähem, ja küpsetame pidevalt ringjate liigutustega segades. Eriti hoolikalt segage nõude seinu ja pada põhjas - just seal võivad ebaregulaarselt segunedes tekkida tükid. Kui sellest hoolimata pisut puudust tundsite ja tükid ilmusid, saate neid lusikaga lihvida. Ei tööta? Klopi segu mikseriga lahti ja tõsta tagasi pliidile.
Keedame umbes 8-10 minutit, kuni pakseneb - kui lusikas jätab jälgi, mis ei kao kohe, vaid aeglaselt sulab. Ärge keetke - munakollased kõverduvad. Konsistentsi poolest sarnaneb jäätise toorikreem vanillikreemiga; tegelikult on see kreem, millega saab kooki kihistada.
Ja me hõõrume kreemi läbi kurn, et anda sellele veelgi õrnem konsistents; pane toatemperatuurini jahtuma ja aseta seejärel sügavkülma, kuni pool on külmunud.
Kui sügavkülmas olev koor on juba hakanud külmuma, peksake rasket koort mikseriga; originaalretseptis - 35%, minu oma - 33%. Klopi hoolikalt, et mitte üle peksta, muidu tuleb õli välja. Alguses oli kreem vedel, siis sai konsistentsilt nagu hapukoor - see tähendab piisavalt.
Toorik sügavkülmast välja võttes segage see vahukoorega ja peksake kõik kokku - väikese kiirusega paarikümne sekundi jooksul, nii et see seguneks hästi. Ja pange see 1,5 tunniks sügavkülma tagasi.
Seejärel võtame välja ja segame lusikaga, nii et valmis jäätises pole jääkristalle. Samal etapil võite jäätisele lisada šokolaadi, pähkleid, marju. Naaseme sügavkülma, kuni see tahkub. Minu päikesepõletik oli öösel külmunud; täpne aeg sõltub teie sügavkülmiku võimsusest.
Võtame valmis jäätise välja ja vormime serveerimiseks pallid. Võite lihtsalt kätte võtta lusikaga, kuid korralikud ümmargused portsjonid näevad ilusamad välja! Kui teil pole spetsiaalset lusikat, võtke midagi poolkera kujulist metallist - näiteks väike kühvel - kastke see kuumas vees ja koguge kiiresti osa jäätist.
Laotame omatehtud jäätist kaussidesse või kaussidesse, puistame peale riivitud šokolaadi või värskeid marju, valame marjakastmega, kaunistame värskete piparmündilehtedega … ja nautige!
Ja nüüd - paar nüanssi puuvilja- ja marjajäätise valmistamisel
Mustikad, kirsid, aprikoosid saab enne lõplikku külmutamist lihtsalt segistis püreestada ja valge kreemja massiga segada. Ja parem on pühkida sellised marjad nagu maasikad, vaarikad, murakad, nii et väikesed seemned ei satuks õrna jäätise sisse.
Koostis: sama mis koorejäätise puhul, lisaks 100 g marju (valmistasin kolme sorti jäätist: valget, mustikat ja vaarikat).
Mustikajäätise valmistamiseks keerutage pestud mustikad segistis, segage jäätisega ja külmutage.
Vaarikamaitselise jäätise valmistamiseks valage vaarikatele suhkur (paar supilusikatäit) ja kuumutage aeglaselt segades aeglasel tulel, kuni marjad lasevad mahlal välja ja pehmenevad.
Kuumad vaarikad pühkige läbi sõela - saate püreemahla.
Jahutage marjapüree toatemperatuurini ja lisage enne segamist pärast sügavkülma panemist jäätisele. Põhjalikult segades on jäätise värvus heleroosa (vaarikas) või sirel (mustikas). Ja kui te seda juhuslikult segate, siis tuleb jäätis välja ilusa kahetoonilise mustriga.
Olge ettevaatlik, et mitte üle pingutada lisanditega: liiga palju neid võib muuta jäätise liiga vedelaks. Külmub endiselt, kuid suure puuvilja- ja marjapüree sisaldusega jäätise tunne on vähem rasvane ja külmem kui kreemjas.
Olles ükskord omatehtud jäätist valmistanud, soovite retsepti ikka ja jälle korrata, rõõmustades majapidamisi suviste hõrgutiste uute võimalustega!
Kreemjas marjajäätis on valmis. Head isu!
