Roheline Borš. Foto-sammhaaval Retsept

Kõige kevadisem esimene käik on muidugi roheline borš. Mis suppi veel saab panna terve hunniku esimesi kevadrohelisi? Koristage oma esimene saak aias ja lisage boršile julgelt kogu varakevadise smaragdi, ürdi, kahvaturohelise värvi palett. Esiteks on muidugi peamine koostisosa hapuoblikas; tore on lisada boršile noort nõgest, võite panna spinati ja rohelise sibula suled; ja lisaks till ja petersell.

Sellise sordi roheline borš saab ainult maitsvam. Selleks pole vaja isegi porgandeid ja sibulat lisada - kuigi traditsioonilise praadimisega osutub borš kuldsemaks, rikkalikumaks.

Kuid kasulikum ja tervislikum variant on rohelise borši keetmine ilma praadimiseta, ainult sel juhul - mitte vees, vaid liha- või kanapuljongis. Lihatükkidega on roog veelgi rahuldustpakkuvam ja isuäratavam. Võite küpsetada borši köögiviljapuljongiga ja seejärel panna sinna eraldi keedetud liha - valige kumb variant teile kõige rohkem meeldib.

Rohelise borši koostisosad

2,5-3 liitri vee või puljongi jaoks:

3-5 kartulit (olenevalt suurusest);
1 porgand;
1 väike sibul (valikuline)
hunnik hapuoblikaid;
kamp rohelist sibulat;
väike hunnik tilli ja peterselli;
mõni noor nõges;
maitse järgi soola (panin 1 spl);
taimeõli, kui grillite.

Esitamiseks:

Kõvaks keedetud munad - 1 või pool portsjonist;
Hapukoor.

Rohelise borši keetmine

Kui küpsetate borši puljongis, küpsetage liha eelnevalt, kuna köögiviljade ja ürtide küpsetamine võtab palju rohkem aega. Sobib viil veiseliha, sealiha või kana. Kastke liha külma vette, keetke keemiseni ja veel 2-3 minutit; siis kurnata ja tõmmata värskelt. Keeda liha keskmisel kuumusel, kergelt keetes, peaaegu pehmeks: kana - 20-25 minutit; liha - 30-35 minutit. Kui liha hakkab pehmeks muutuma, on aeg puljongile lisada köögivilju.

Haki porgandid, kartulid ja valmista ürdid

Kui küpsetate borši vees, alustame sellest hetkest: lõikame kartulid - kuubikuteks, porgandid - ringidesse ja valame keeva veega. Võite riivida mõned porgandid jämeda riiviga ja hautada taimeõlis koos hakitud sibulaga ja seejärel lisada praad boršile. Kuid kuigi praetud porgandid ja sibulad annavad suppidele ilusa kuldse värvi, eelistan küpsetada praadimata just rohelist boršit. See sobib kõige paremini rikkalike, soojendavate talvesuppide, näiteks hernesuppide jaoks ning kevadine esimene kursus peaks olema kerge ja karge.

Samal ajal kui köögiviljad keedavad keskmisel kuumusel 7–10 minutit, valmistage ürdid. Kastame hapuoblika 3–5 minutiks külma vette, nii et lehtedest leotatakse tolmu ja maaosakesi, ning loputame seejärel voolava vee all. Sama teeme nõgese, peterselli, tilliga ja rohelise sibula saab lihtsalt kraani all loputada.

Lihvige rohelisi. Et nõges ei kipitaks, võite selle üle valada keeva veega, panna see kurnale ja kui see on jahtunud, lõigake see.

Lisage boršile hapuoblikas, nõges, sool, segage ja keetke 2-3 minutit. Seejärel valage pannile ülejäänud rohelised - sibul, petersell, till ja keetke paar minutit, pärast mida saate tule välja lülitada: borš on valmis.

Mõni kokk lisab keedetud mune otse boršile, samal ajal kui see keeb, koos ürtidega. Tavaliselt keedan kõvaks keedetud mune eraldi kastrulis, kastan need külma veega, jahutan ja koorin ning serveerides panen igasse taldrikusse, lõikan kuubikuteks või pooleks ja valan siis borši.