Õrn Soolane Rinnatükk Pühadeks. Foto-sammhaaval Retsept

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 07:51

Lihtne valmistada soolast seakõhtu tšilli ja küüslauguga! Selle retsepti järgi valmistatud rinnatükk tuleb välja nagu suitsutatud-keedetud, kui lisate vürtsidele tilga vedelat suitsu, siis on tule lõhn. Ma ei julgenud sel viisil searasva, allilma ega rinnakorvi valmistada - retseptis nõutav soolakogus oli hirmutav. Selgus, et kõik hirmud olid asjata, kõige õrn rinnatükk osutus mõõdukalt soolaseks ja väga maitsvaks.

Küpsetamismeetod on lihtne - lase lihal tugevalt soolases vees podiseda, jäta üleöö soolveesse. Seejärel maitsesta rikkalikult vürtsidega ja pane päevaks külmkappi.

Valmis rinnatükki saab sügavkülmas pikka aega hoida, kuid see ei toimi väga kaua - see on maitsev, nii et nad söövad seda varsti.

• Valmistamisaeg: 48 tundi
• Portsjonid: 8

Koostisained kõige peenema soolase rinnatüki jaoks pühadeks

• 1 kg sealiha kõht;
• 130-150 g lauasoola;
• kamp peterselli;
• peterselli- või sellerijuur;
• 3-4 loorberilehte;
• 10 g musta pipart (hernes);
• 2 kaunat punast tšillit;
• 4-5 küüslauguküünt;
• pärgament, foolium.

Pühade jaoks kõige õrna soolatud rinnatüki valmistamise meetod

Ostsin ribi ja nahaga lihatüki, lõikasin supi jaoks ribid ja järelejäänud peekon läks soolaks.

Niisiis loputage sealiha külma veega, kuivatage ja lõigake ribid terava noaga välja.

Lõika rinnakorv mitmeks väikeseks tükiks.

Pange tükeldatud sealiha pannile. Vala kogu soola, pange kimp peterselli, loorberileht, seller või peterselli juur. Lisage mõni hernes musta pipart, valage külma vett nii, et see kataks veidi panni sisu.

Seejärel pange pann tulele, keetke kiiresti, keetke 25 minutit madalal kuumusel. Sulgege pott kaanega, et vesi ära ei keeks.

Umbes poole tunni pärast eemaldage pann pliidilt, jätke see ööseks toatemperatuurile.

Me võtame rinnakorvi soolveest välja, kuivatame. Vala puljong, nii kontsentreeritud soolveest ei saa suppi keeta!

Koorige küüslauguküüned. Lõigasime tšillikaunad, eemaldame soovi korral seemned (neil on kogu kibedus!).

Valage uhmrisse mustad pipraterad, jahvatage. Seejärel lisage väikeste portsjonite kaupa hakitud küüslaugu- ja tšillitükid. Lisage abrasiivina veidi jämesoola ja jahvatage koostisosi, kuni moodustub paks koor.

Hõõru tükid vürtsidega. Kui pipar on kuum, soovitan teil kanda õhukesi kummikindaid.

Järgmisena pange foolium lauale, pärgamendilehe kohale. Pange rinnatükk pärgamendile.

Me mähkime sealiha kõigepealt pärgamenti, seejärel fooliumisse ja asetame selle 24 tunniks külmkappi.

Päev on peekon küllastunud vürtside ja küüslaugu aroomiga, see muutub väga maitsvaks. Parem on hoida seda sügavkülmas ja võtta sügavkülmast välja 1-2 tundi enne serveerimist.

Bon Appetit.

Selle põhimõtte järgi saate valmistada mitu erinevat hapukurki. Näiteks segage köömneid, kuivatatud tilli ja söödikut või hõõruge searasva magusa paprika ja kuuma pipra seguga.