Hapukapsas. Foto-sammhaaval Retsept

Sisukord:

Hapukapsas. Foto-sammhaaval Retsept
Hapukapsas. Foto-sammhaaval Retsept

Video: Hapukapsas. Foto-sammhaaval Retsept

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Video: Hapukapsa valmistamine kodusel teel 2023, Veebruar
Anonim

Sügise keskpaik - on aeg kapsast kääritada. Jahe oktoober lõhnab lehtede järele, sügise lõkke hägususe ja suussulava, krõbeda, vitamiinirikka hapukapsa järele. Nüüd, igal ajal aastas, saate osta värskeid või külmutatud köögivilju ja puuvilju ning supermarketid müüvad ülemere puuvilju ja salateid korea keeles - need ei asenda lihtsaid, vaid nii tervislikke hapukapsaid! See on tema, kes on C-vitamiini sisalduse poolest talvise menüü juht, mis tõenäoliselt ei jää "plastist" talveviljadesse või sügavkülma varudesse. Ja kuidas selliseid süüa teha - nüüd saate teada.

Hapukapsas
Hapukapsas

Kas teadsite, et isegi Kiievi Venemaa päevil eraldasid vürstid oma aedadele spetsiaalseid krunte - skite, spetsiaalselt hapendamiseks kapsa kasvatamiseks? Ja nad tegid õigesti - lõppude lõpuks varustab hapukapsas lisaks askorbiinhappele tugevaks immuunsuseks organismi ka rauaga - hemoglobiini, kaaliumi - südame jaoks, magneesium - tugevate närvide jaoks!

Hapukapsas on hea mitte ainult iseenesest - isuäratava salati kujul lõhnava päevalilleõliga. See on ka maitsev koostisosa paljudele roogadele: sellega saate hautada liha, küpsetada borši, küpsetada vinegretti, struudleid, pirukaid, pelmeene!

Hapukapsa koostisosad

1 suure kapsapea jaoks - 1 suur porgand. Kapsast fermenteeritakse peaaegu alati porgandiga, mis lisab krõmpsutamist ja maitset.

3-liitrise anuma jaoks - umbes 1,5-2 supilusikatäit soola ja 0,5 tassi suhkrut.

Hapukapsa koostisosad
Hapukapsa koostisosad

Marineerimiseks sobib ainult jäme kivisool ja kindlasti mitte jodeeritud! Jodeeritud sool muudab kapsa, nagu ka hapukurk, pehmeks, seega kasutage tavalist lauasoola.

Kuidas valida marineerimiseks kapsas

Kapsa maitset ei mõjuta mitte ainult retsept, vaid ka paljud muud tegurid: sort, kvaliteet ja isegi kapsa lõikamise aeg.

Parim sügisel kääritamiseks mõeldud kapsas on keskmise hilise sordiga ("Glory", "Gift"), mis lõigatakse oktoobri alguses. Hiline sobib paremini värske ladustamise või "teise kõne" jaoks - kapsa kääritamiseks uusaasta jaoks.

Ärge kartke turgu hästi vaadata ja isegi kapsast puudutada! Vajame kõige valgemat ja tihedamat kapsapead. Just neist osutub hapukapsas maitsvaks, krõbedaks. Kui kapsapead vajutate, kuulete krõbistavat häält, kas see on elastne, mahlane, mitte lõtv? Mida sa vajad!

Samuti veenduge, et kapsas pole külmunud ega mädanenud. Kui koorida ja kääritada riknenud kapsast, on hapukapsa asemel oht mädaneda. Ja kui ülemised lehed on keegi juba enne teid maha koorinud, on täiesti võimalik, et kapsas oli külmunud. Parem on valida puutumata kapsas ja eemaldada lehtede pealmine kiht ise - need on meile kasulikud.

Milline konteiner valida?

Kapsast saate kääritada klaasist, puidust, emaileeritud anumates.

Ja plastikust ja metallist - alumiiniumist, roostevabast - on see võimatu!

Tavaliselt kääritatakse kapsast purkides, mõnikord vaatides, kuid võite ka kastrulis. Peaasi, et email oleks terve.

Hapukapsa valmistamise meetod

Kapsa koristamiseks on kaks võimalust: kuiv ja märg. Esimesel juhul kapsas jahvatatakse soolaga, teisel valatakse see soolveega, soe või külm. Ma valmistan süüa teistmoodi.

Loputage kapsas ja eemaldage 2-3 pealmist lehte, ärge visake neid ära.

Koori ja pese porgandid.

Haki kapsas
Haki kapsas
Riivi porgand
Riivi porgand
Sega kapsas ja porgand
Sega kapsas ja porgand

Haki kapsa noa või purustajaga. Püüame tükeldada mitte paksult, kuid see ei ole liiga õhuke, nii et kapsas ei osutuks pehmeks, vaid krõbedaks.

Riivi porgand jämeda riiviga. Muide, riivitud porgandid annavad hapukapsale peene roosakas-oranži tooni. Ja kui lõigate porgandi õhukesteks ribadeks, siis jääb kapsas valge.

Valmistage soolalahus, lahustades soola soojas vees.

Segage kapsas porgandiga ja suruge see tihedalt käärimisnõusse (antud juhul kastrulisse), täitke see sooja soolveega ja lisage anuma ülaosale külma vett.

Valmistame hapukapsa jaoks hapukurki
Valmistame hapukapsa jaoks hapukurki

Katke kapsalehtedega ja pange peal rõhumine. Metallesemed ei sobi. Võite kasutada rasket kivi (puhtalt pestud!), Või puidust planku või klaasvormi kaant ja panna midagi rasket peal. Näiteks konserv konserviga. Ja kapsa mahuti all peate panema kausi, nii et soolvee kääritamise ajal valatakse sinna.

Tampi kapsas tihedalt hapukapsaks
Tampi kapsas tihedalt hapukapsaks

Panime kapsa 2 päevaks sooja kohta. Ärge unustage toorikut mõnikord puupulgaga selle täiskõrguseni torgata, et käärimisel tekkivad gaasid väljuksid ja saaksid kapsale mõrkja maitse.

Kata hapukapsa ülaosa kapsalehtedega
Kata hapukapsa ülaosa kapsalehtedega

2 päeva pärast lahustage suhkur väikeses koguses soolvees ja valage kapsas. Ootame veel ühte päeva - ja maitsev krõbe hapukapsas saab valmis!

Pange hapukapsas rõhumise all soojaks
Pange hapukapsas rõhumise all soojaks

Maitse ja värvi jaoks

Eespool on üks kapsa marineerimise põhiretsepte, mida saab oma maitse järgi varieerida igasuguste lisanditega.

Kui lisaks porgandile lisada peet, omandab kapsas originaalse maitse ja ilusa roosa tooni. Võite panna mõned marineeritud kurgid või seened; lisage hapud puuviljad või marjad - õunad, ploomid; väga maitsev ja originaalne jõhvikatega.

Mõne päeva pärast on hapukapsas valmis
Mõne päeva pärast on hapukapsas valmis

Lisaks soolale ja suhkrule saate kapsast kääritada teiste vürtsidega: must või piment, nelk, loorberilehed. Kui palju koduperenaisi - nii palju variatsioone.

Fermenteerige oma kapsast ja jagage retsepti meiega!

Populaarne teemade kaupa