Sisukord:
- Koostisosad peedi ja porgandikaaviari konserveerimiseks
- Kaaviari valmistamine peedist ja porgandist talveks
Video: Peedi- Ja Porgandikaaviar Talveks. Foto-sammhaaval Retsept
Peedi- ja porgandikaaviar talveks - peedi ja porgandite valik tomatikastmes. Peedid ja porgandid tuleb keedetud nahas keeta - need koostisosad lähevad kaaviarisse valmis kujul, hakitud peenele, nn juustu riivile või köögikombainis peenete aukudega düüsi abil.
Juurvilju saab küpsetada ka ahjus fooliumisse mähitult. Röstimise käigus aurustub köögiviljadest niiskus ja maitse muutub rikkamaks. Tavaliselt kulub peedi keetmine fooliumis (temperatuur 180 kraadi) 1 tund ja porgandid saavad veidi kiiremini valmis.
- Valmistamisaeg: 2 tundi
- Kogus: 1 L
Koostisosad peedi ja porgandikaaviari konserveerimiseks
- 1 kg peeti;
- 500 g porgandeid;
- 250 g sibulat;
- küüslaugu pea;
- 500 g tomateid;
- 2 kaunad punast pipart;
- 1 tl jahvatatud magusat paprikat
- 50 ml oliiviõli;
- 15 g jämesoola;
- 35 g granuleeritud suhkrut;
- 30 g veiniäädikat.
Kaaviari valmistamine peedist ja porgandist talveks
Koori sibulad, lõika juuresagar ära, haki peeneks. Lahustame küüslaugu pea viiludeks, koorime, purustame küüslauguõli vabastamiseks iga nelgi, lõigake see peeneks.
Kuumutage oliiviõli sügavas paksuseinalises kausis, lisage küüslauk ja sibul, hautage keskmisel kuumusel 10 minutit, kuni need muutuvad läbipaistvaks.
Pange tomatid 20 sekundiks keevasse vette, seejärel lõigake terava noaga õhuke nahk, koorige, riivige või püreerige köögikombainiga.
Hauta tomateid, kuni mass pakseneb, peaaegu kogu vedelik peaks aurustuma.
Koori keedetud või küpsetatud porgandid nende koorest, kolm peenel riivil, lisa tomatipastale, hauta 5 minutit.
Samuti puhastame valmis peet, kolm peeneks, lisame ülejäänud koostisosadele, kuumutage köögivilju keskmisel kuumusel mitu minutit.
Nüüd maitsestame köögiviljasegu - pange kooritud ja peeneks hakitud tšillipipar, teelusikatäis jahvatatud magusat paprikat, granuleeritud suhkrut ja soola, valage veiniäädikas. Tavalise äädika asemel võite võtta palsamiäädikat, see lisab kaaviarile vürtsi. Suurendame kuumust, küpseta 2-3 minutit.
Panime kuuma peedikaaviari puhastesse, steriliseeritud purkidesse. Selleks, et köögiviljad ei saaks koort ja paremini säiliksid, valage peale õhuke kiht oliiviõli, see toimib täiendava säilitusainena.
Sulgeme täidetud purgid tihedalt puhaste kaantega, asetame need steriliseerimiseks mõeldud anumasse tihedale lapile, valame kuuma vett (40–45 kraadi Celsiuse järgi), soojendame neid järk-järgult, steriliseerige 85–10 kraadi juures 8–10 minutit.
Korralikult ettevalmistatud ja steriliseeritud köögiviljakonserve säilitatakse mitu kuud pimedas keldris temperatuuril +2 kuni +6 kraadi, kaotamata maitset ja värvi.
Eelnevalt koorega keedetud ja valmistamisprotsessis konservidele lisatud peet säilitab toorainetes neile iseloomuliku "peedi" värvi, nii et keset talve saate liha- või kalaroa kõrvale serveerida ereda ja maitsva köögiviljaroog.
