Cilantro On Suurepärane Maitseaine. Kasvatamine, Hooldamine, Paljundamine. Eelised, Omadused. Foto

Sisukord:

Cilantro On Suurepärane Maitseaine. Kasvatamine, Hooldamine, Paljundamine. Eelised, Omadused. Foto
Cilantro On Suurepärane Maitseaine. Kasvatamine, Hooldamine, Paljundamine. Eelised, Omadused. Foto

Video: Cilantro On Suurepärane Maitseaine. Kasvatamine, Hooldamine, Paljundamine. Eelised, Omadused. Foto

Video: Cilantro On Suurepärane Maitseaine. Kasvatamine, Hooldamine, Paljundamine. Eelised, Omadused. Foto
Video: PARANDAB PARANDAMIST 14 ürdi ja aromaatilise vürtsiga FoodVlogger 2024, Märts
Anonim

Koriander on tuntud juba Vana-Egiptusest vürtsi- ja ravimtaimena. See on ilmselt vanim teadaolev vürts inimkonna ajaloos. Seda mainitakse isegi Vanas Testamendis. Selle seemneid on leitud Vana-Egiptuse haudadest. Koriandrit kasutasid vanad kreeklased ja roomlased, seejärel levis see kogu Euroopas. Venemaa ja Kaukaasia lõunapoolsetes piirkondades on koriander lemmik maitsetaim, mida lisatakse peaaegu kõigile roogadele.

Cilantro on suurepärane maitseaine
Cilantro on suurepärane maitseaine

Sisu:

  • Koriandri kirjeldus
  • Koriander toiduvalmistamisel
  • Kasvav koriander
  • Koriandri paljundamine
  • Koriandri raviomadused
  • Koriandri kasutamine

Koriandri kirjeldus

Koriander, cilantro (lat. Coriandrum) on vihmavarjude (Apiaceae) perekonna üheaastane ürdi.

Koriander on püstise, hargnenud varrega 30–50 cm kõrge üheaastane rohttaim. Tal on kahte tüüpi lehti: alumine leherootsuline, liht- või pinnalt lahti lõigatud ja ülemine kahe- või kolmepoolne, tükeldatud, sirgjooneliste või tervik-välimiste segmentidega. Lilled on valged või roosakad, moodustades seemnetega vihmavarju.

Koriander toiduvalmistamisel

Selle värsket rohelist kasutatakse liha-, kala- ja köögiviljaroogade maitsestamiseks. Noorte taimede rosetilehed süüakse enne nende laskma asumist.

Puuvilju (seemneid) kasutatakse küpsetamisel, vorstide valmistamisel, liha hautamisel, likööride, õlle, parfümeeriatööstuses jms maitsestamiseks. Koriandri seemnetel on meeldiv vürtsikas lõhn, mis meenutab aniisi. See annab toidule spetsiifilise lõhna ja maitse, rikastab seda vitamiinidega.

Toiduvalmistamisel kasutatakse seda salatites, riisis, praetud sealihas, õunakompotis ja puuviljade säilitamisel. Seda lisatakse taignatoodetele, köögiviljaroogadele, kastmetele, guljaššile, mõnele kalatüübile, samuti meekookidele ja kuivadele küpsistele. Koriander tugevdab hernes-, oa- ja läätseroogade maitset. Seda lisatakse kapsale, linnulihapasteetile, punapeedile, õunakastmele, porgandile ja seda kasutatakse linnuliha täidiseks.

Koriandrilehed sisaldavad askorbiinhapet, karoteeni, rutiini, vitamiine B1 ja B2, pektiini, parkaineid, suhkruid, tärklist jne. Puuviljad sisaldavad 0,5–1,0% eeterlikke õlisid. Vananemisprotsessi käigus kaotavad seemned oma värvi, eeterliku õli sisaldus neis väheneb. Koriander ületab paljusid vürtsiseid taimi C-vitamiini, karoteeni, rutiini ja teiste vitamiinide sisalduses.

Koriander suurendab söögiisu, parandab und, alandab vererõhku. Koriandri eeterlikku õli kasutatakse farmaatsias selliste ravimite valmistamiseks, mida kasutatakse seedimise parandamiseks ja gaaside vastu. Rahvameditsiinis on selle seemneid juba iidsetest aegadest kasutatud mao ja nohu korral, samuti kolereetilise ja rögalahtistava, hemorroidivastase ainena.

Koriander ehk koriandr (Coriandrum sativum)
Koriander ehk koriandr (Coriandrum sativum)

Kasvav koriander

Koriandri külvamine

Koriander armastab kerget, viljakat, kergelt happelist mulda. See kasvab halvasti savil, kihil, rasketel muldadel, moodustades kergesti tiheda kooriku.

Parim on külvata koriandrit poolvarjulistele aladele. 1 ruutmeetri peenarde jaoks rakendatakse 3 kg köögivilja- või sõnnikuhuumust, turvast. Aiapeenar kaevatakse 15-18 cm sügavusele, tasandatakse, jootakse ja 2-3 tunni pärast hakatakse külvama. Külvamine tavaline, ridade vahekaugus 15 cm; külvisügavus - 1,5-2 cm. Seemneid enne külvi ei leotata.

Külv toimub aprilli kolmandal dekaadil (20. – 28. Aprill). Selle külviajaga on õitsemine juuli alguses ja viljad (seemned) valmivad augusti lõpus. Roheliste saamiseks kogu suve jooksul peate külvama mitu korda, 12-15 päeva pärast.

Koriandri hooldus

Põllukultuuride hooldamise perioodil rohitakse umbrohtu, kastetakse rohkesti ja kobestatakse mulda. Kasvuperioodil söötmist ei toimu.

Kasta koriandrit sõltuvalt kasvust ja arengust. Kasvu alguses, kui taimed on väikesed, jootakse neid 2 korda nädalas, 3-5 liitrit 1 ruutmeetri kohta. m. Vegetatiivse massi (lehtede) suurema kasvu perioodil suureneb jootmine 5-8 liitrini 1 ruutmeetri kohta. Puuviljade (seemnete) valmimise ajal ehk vihmavarjude ja viljade moodustumisel väheneb veekogus 2–3 liitrini 1 ruutmeetri kohta.

Koriandri koristamine

Koriandrilehed koristatakse enne tärkamisfaasi. Kuivatati varjus, seejärel pange klaaspurkidesse ja kaetakse. Seemnete korjamine algab augusti lõpus, kuivatatakse päikese käes ja seejärel peksutatakse. Saadud seemneid hoitakse paberkottides.

Koriander ehk koriandr (Coriandrum sativum)
Koriander ehk koriandr (Coriandrum sativum)

Koriandri paljundamine

Paljundatakse seemnetega. Parimad eelkäijad on taliviljad, söödakultuurid ja mitmeaastased heintaimed. Mullaharimine algab kõrreliste kündmisega 6–8 cm sügavusele (vahetult pärast eelkäija koristamist). Kündmine toimub 25-27 cm sügavusel. Selle alla lisatakse superfosfaati (kiirusega): 400-500 kg / ha, kaaliumisool - 150-200 ja ammooniumsulfaat - 100-150 kg / ha.

Külvimeetod on laia rida 45 cm reavahega. Piisava niiskuse tsoonis ja umbrohust puhtatel põldudel võib see olla pidev. Külva varakevadel või hilissügisel. Talvine külv võimaldab saada kahekordse saagi võrreldes kevadkülviga. Seemned istutatakse 3-4 cm sügavuseni. Prognoositav külvinorm on 10-15 kg / ha.

Põllukultuuride hooldamisel pööratakse erilist tähelepanu umbrohutõrjele. Selleks kasutatakse kerget ja keskmist tüüpi äkkeid enne tärkamist ja tekkimist. Võsude tekkimisega laia rea põllukultuuridel viiakse reavahed 4-5 cm sügavusele, seejärel tehakse umbrohtude ilmnemisel kaks kultiveerimist.

Taime mõjutab ramulariaas, jahukaste ja kahjustatud lehetäide, lutikad, vihmavarju jne.

Sordid Yantar, Ranniy ja Kirovogradsky on tsoneeritud.

Koriandri raviomadused

Koriander sisaldab vitamiine A ja C. Seda kasutatakse kolereetilise, valuvaigistava, antiseptilise, hemorroidivastase, rögalahtistina. India meditsiinis kasutatakse taime seemneid diureetikumi, mao ja toonikuna.

Koriandri seemned
Koriandri seemned

Koriandri kasutamine

Koriandri küpsed puuviljad ja sisaldavad eeterlikke rasvaõlisid (vastavalt 2 ja 25%), hüdrasoeenseid ekstraheerivaid aineid, tärklist, suhkrut jt. Eeterlik õli on linalooli, tsitraali ja muude parfümeeria- ja meditsiinitööstuses kasutatavate derivaatide tootmise algtoode. Rasvaõli kasutatakse seebi valmistamisel ja tekstiilitööstuses. Sellest saadakse oleiinhape. Kooki kasutatakse loomasöödaks.

Toiduainetööstuses kasutatakse koriandriseemneid leiva, küpsiste, vorstide, kalakonservide ja köögiviljade maitsestamiseks. Toiduvalmistamisel kasutavad nad nii lehti, mida me nimetame "cilantroks", kui ka seemneid.

Usbekistani, Tadžikistani, Kaukaasia rahvaste kööke ei saa ilma koriandrita ette kujutada. Cilantro lisatakse köögivilja-, liha-, kanaroogadele, samuti piima- ja piimasuppidele. Kuulsad idamaised hapukurgid ja marinaadid pole ka ilma koriandrita. Veelgi enam, Usbekistanis kasutatakse selleks seemneid, Armeenias ja Aserbaidžaanis - rohelisi. Koriander on lahutamatu osa abhaasia maitseainetest - adžika ja gruusia kastmed - satsibeli, tkemali, corneli kirss jne.

Koriander on kõige populaarsem välismaal Indias, kus rohelisi pakutakse külma suupistena või pearoogade maitseainetena. Seemned kuuluvad karrisegude hulka. Seda kultuuri kasutatakse Hiinas, Kreekas, Itaalias, Rumeenias, Tšehhoslovakkias ja mõnes Aafrika riigis.

Vürtside munemise keskmine määr ühe tassi kohta (g): seemned - 0,1, värsked ürdid - 5-15, kuivatatud - 0,1-0,2.

Soovitatav: