Nitraadid jaotuvad erinevates taimedes ebaühtlaselt, kogunedes teatud tsoonidesse. Näiteks kapsas koguneb nitraate varre ja ülemistesse lehtedesse, kurgid ja kõrvits - koore sisse, suvikõrvits, peet, porgand - puuvilja alumisse ossa, kartul - keskele. Eksperdid soovitavad nitraadi "tsoonid" eemaldada ja kartulid eelnevalt leotada.
Köögiviljade toiduks sobivuse hindamiseks nõuti võrdlusaluseid. Suur rühm spetsialiste lõi tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud standardid. Need on arvud: lubatud nitraatide sisaldus (milligrammides kilogrammi kohta nitritamisel) kartulites on 80, porgand - 300, kapsas - 300, sibul - 60, tomat - 60. Varajaste köögiviljade ja kasvuhoonetes kasvatatavate normatiivsete näitajate arv kahekordistub. Ja mida teha, kui taimedes on lubatud nitraatide sisaldus märkimisväärselt ületatud või selles on püsiv kahtlus? Kui standardit ületatakse kuni kaks korda, kasutatakse köögivilju leviku tingimustes, see tähendab roogades nagu salatid. Või pärast keetmist: kuni 50% nitraatide algkogusest ja rohkem kantakse puljongisse, eriti kui köögiviljad lõigati enne küpsetamist. Muidugi,ning nende meetodite - hajutamine ja toiduvalmistamine - kombinatsioon on üsna vastuvõetav ja isegi kasulik ning seda mitte ainult avalikus toitlustuses, mille jaoks soovitused on peamiselt välja töötatud, vaid ka kodustes olukordades.
Kuidas toiduainetes sisalduvatest nitraatidest lahti saada? Nitraadid lahustuvad hästi. Sellepärast tuleks köögivilju keeta. Enamik kahjulikke ühendeid läheb puljongisse. Kartulite ja porgandite keetmisel on seda kuni 60% vees, kuni 40% peetis ja kuni 70% kapsas sisalduvatest nitraatidest, mida need tooted sisaldavad. Lisaks tuleb meeles pidada, et juured ja varred on nitraadirikkamad, seetõttu on parem need ära lõigata või küpsetada tavapärasest kauem ja ka suures vees.
© Rick Heath
Nitraatidest vabanemiseks on veel üks viis. Soolamisel, marineerimisel või marineerimisel väheneb nende arv märkimisväärselt (kuni 60% läheb soolveesse). Näiteks sisaldab hapukapsas palju vähem nitraate kui toores kapsas.
Kuidas muutub köögiviljade nitraadisisaldus säilitamisel? Kirjanduses on andmed vastuolulised, kuid igal juhul võib nitraatide taseme märgatavat langust oodata alles mõne kuu pärast. Kui see nii on, siis nitraatide kontrollimisel on põhiline aeg enne saagikoristust. Vastavalt kehtestatud korrale võetakse poolteist nädalat enne põldudel ja istandustes teatava skeemi järgi koristamist köögiviljaproovid uurimiseks piirkondlike ja piirkondlike jaamade spetsialiseeritud laborites põllumajanduse keemiliseks töötlemiseks.
Tõhus meetod põllumajanduse tõhususe suurendamiseks ja taimede väetiste kasutamise parandamiseks on niisutatud ja pooleldi lõigatud põllukultuuride kasutamine, mis kasutavad hästi nitraatväetiste liikuvaid jääke.
© poeg-poeg
Loodud stabiilne kontroll põllumajanduses kasutatavate kemikaalide keskkonnareostuse üle. Selline kontroll on usaldatud spetsiaalsetele põllumajandusosakondadele, mis eksisteerivad agrokeemilaborites ja kemikaalijaamades.
Mineraalväetiste täielik väljajätmine põllumajandusest on valimatu ja üldiselt on keemiline võimatu. Oluline on õppida, kuidas tema saavutusi asjatundlikult kasutada. Kui kuskil juhtis hooletu omanik tema käsutuses olevaid mineraalväetisi valesti, siis see ei tohiks tähendada, et need tuleks üldse keelustada. See on nagu rääkimine tule kasutamise keelamisest, sest juhtub tulekahjusid.
Paljud talud kasutavad bioloogilisi meetodeid mulla rikastamiseks mitmeaastaste heintaimede lämmastikuga. Paljudes Tšuvašia piirkondades on põllukultuuride struktuuri muudetud: suurtel aladel asuvad ravimtaimed. Ürdiseemnefarmides on toimunud muudatusi: mitmeaastaste heintaimede kiilu on suurendatud. See on lüli, mis venitab kogu ahela: parandab struktuuri, suurendab viljakust, loob tingimused täielikuks üleminekuks bioloogiliselt puhaste toodete tootmisele. Paljud ravimtaimed kaitsevad mulda hästi erosiooni eest ja samal ajal parandavad seda, rikastavad seda orgaaniliste ainetega, eriti ristik, lutsern, magus ristik. Ristik toodab hektari kohta 150–200 kg lämmastikku ja kui arvestada juur- ja põllukultuuride jääkide kuivainet, siis asendab see 30–40 tonni kvaliteetset sõnnikut. See võimaldab lämmastikväetiste kasutamist dramaatiliselt vähendada.
