Sisukord:
Video: Köögivilja Retseptid. Retsept Fotoga
Köögiviljade koristamise traditsioonilised meetodid - marineerimine, soolamine, leotamine - on inimestele teada juba iidsetest aegadest. Pakun originaalset retsepti köögiviljade ja puuviljade valmistamiseks. Mitmekihiline koristusmeetod ühendab traditsioonilise soolamise kogemuse tänapäevaste toitumisteaduslike juhistega. Sellised toorikud on mugavad nii maapiirkondades kui ka linnatingimustes. Mitmekihiline paigaldamine võimaldab kasutada puidust vanne, klaas- ja emailnõusid. Toorikute säilivusaeg temperatuuril 0 kuni 4 ° C võib olla mitu nädalat kuni kuus kuud.
Toorainekomplekt: peet, porgand, valge kapsas, punane ja lillkapsas, kõrvits, suvikõrvits, kaalikas, redis, sibul, küüslauk, mädarõigas, vaarikalehed, sõstrad, nõges ja kinoa võrsed.
Koorige kapsas ja juurviljad, loputage kõrvits ja suvikõrvits põhjalikult ning kasutage koos seemnete ja kestadega. Koori ka sibul, jaota küüslauk nelgiks ja eemalda soomused. Loputage vaarika- ja sõstralehed põhjalikult, loputage ka nõges ja kinoa. Lõigake valmistatud köögiviljad õhukesteks viiludeks, lõigake sibul 4-6 tükiks.
Valmistatud roogades (põletatud tünnid, emailitud ämbrid, potid või klaaspurgid) asetage toit kihiti. Näiteks asetage hakitud peet, porgand, kaalikas ja redis vaarika-, sõstar-, nõges- ja kinoa-lehekihile, kihistades kõik selle küüslaugu, sibula ja mädarõikaga. Kandke kihid, kuni nõud on täielikult täis. Esimene ja viimane kiht valitakse lehtede, küüslaugu ja mädarõika hulgast.
Seejärel valmistage täidis. Lisage kaks liitrit keedetud toatemperatuurini jahutatud vett kaks teelusikatäit soola.
Täitke anum täidisega nii, et segu oleks täielikult vedelikuga kaetud. Puidust ring asetatakse vanni ja sellele pannakse rõhumine. Fermentatsiooniprotsess toatemperatuuril võtab 2-3 päeva, seejärel asetatakse toorik jahedasse ja pimedasse kohta. Nädala pärast on sortiment söömiseks valmis.
Fermentatsiooniprotsessi ajal on vaja perioodiliselt jälgida, et toode oleks vedelikuga kaetud, vajadusel lisatakse valamine. Parem on omandada mitmekihiline toorik lihtsatest segudest ja väikestes kogustes. Näiteks võib emailiämbrisse panna peedi, porgandi, kapsa, sibula, küüslaugu, tilli, peterselli, selleri, mädarõika. Kui teile ettevalmistus meeldib, võite järgmisel korral seda küpsetada suuremas mahus. Soolvesi sobib suppide maitsestamiseks - see annab meeldiva järelmaitse.
Ja veel paar retsepti
Marineeritud köögiviljavalik
Haki kapsas, lõika rohelised tomatid ringidesse; koorige seemnetest paprikad, blanšeeri 3-4 minutit keevas vees ja haki seejärel peeneks. Lõika kurgid viiludeks, sibulad kuubikuteks. Segage kõik köögiviljad, asetage need purkidesse kuni riidepuudeni, vajutage veidi alla. Valage kuum täidis purkidesse ja pastöriseerige temperatuuril 90 ° C: pooleliitrised - 20 minutit, liitrised - 25 minutit, kaheliitrised - 30 minutit.
1 kg kapsa kohta - 1 kg kurki, 1 kg rohelisi tomateid, 1 kg magusat pipart, 300 g sibulat, 2 g tilliseemneid. Liitrisel purgil - 3-4 loorberilehte, 1-2 nelgipunga. Täidise koostis: 1 liitri vee kohta - 50 g soola, 100 g suhkrut, 0,4 liitrit 9% äädikat, 5-6 tk. magusad herned, pipar, 2 supilusikatäit taimeõli
Köögiviljavalik
Viige kõik köögiviljad läbi lihaveski ja keetke 1 tund. Seejärel valage purkidesse ja sulgege kaanedega.
