Sisukord:
Lõpuks ometi on kätte jõudnud kauaoodatud sooja roheline kevad! Noor rohelus kiirustab ümberringi kasvama: puudel õitsevad lehed, maa alt puhkevad idud, juurviljaaiad rõõmustavad suveelanikke esimese vitamiinirohelise saagiga! Rohelise sibula suled, borši esimene hapuoblikas, lõhnav metsküüslauk … ja mis see siin on! Nõges? Ärge kiirustage umbrohus põleva ilu tuvastamist ja tõmmake juurte järgi välja! Kui nõges on suvilas kasvanud, on see tore! Miks? Ja kuna nõgesest saab valmistada palju maitsvaid ja tervislikke kevadisi roogasid. Nõgesest saab väga maitsvaid, originaalseid salateid ja suppe, see pannakse rohelisse borši, isegi pirukate ja pannkookidesse.
Noored nõgesed sobivad kõige paremini toiduvalmistamiseks: need on värsked, puhtad, koristamisel ei hammusta nad palju, nende lehed on pehmed ja noorte nõgese lehtedes on kaks korda rohkem C-vitamiini kui mustades sõstardes.
Lisaks askorbiinhappele on nõges täis muid kasulikke aineid, alustades vitamiinidest (A, K, B1, B5), räni- ja sipelghappest (tänu millele nõges kipitab) ning lõpetades mikroelementidega (kaltsium, kaalium, raud).
Nõgesed on tõeline kasulikkuse varamu. Kuid ka sellega ei tohiks end liialt vedada, sest nõges mitte ainult ei puhasta verd, vaid suurendab tänu K-vitamiinile ka selle hüübitavust.
Nõgese kogumine kulinaarsetel eesmärkidel on võimalik mitte ainult aprillis-mais, vaid kogu suve jooksul. Noppige ainult mitte kogu vars, vaid ainult ülemine osa: esimesed neli lehte. Ja koristamise ajal nõgestõmbe vältimiseks kandke aiakindaid. Ja muidugi kogume nõgeseid mitte teele, vaid ökoloogiliselt puhastesse kohtadesse: külla, metsa, omaenda krundile.
Tasakaalukas? Nüüd teeme kevadise nõgesesupi!
Noore nõgesesupi koostisosad
2–2,5 liitri vee või puljongi jaoks:
- 3-5 keskmist kartulit;
- Valikuliselt - 1 väike porgand (kuigi nõgesesupp sobib hästi ilma porgandita);
- 3-4 kõvaks keedetud muna;
- Käputäis noori nõgeseid (200g);
- Võite lisada muid aias saadaolevaid rohelisi - roheline sibul, petersell, till;
- Sool maitse järgi;
- Serveerimiseks - hapukoor.
Kuidas valmistada nõgesesuppi
Nõgesesupi aluseks sobivad nii vesi kui puljong, kana või liha. Supp vee peal on kergem, puljongil - rahuldav. Kui küpsetate puljongis, küpsetage kana või liha eelnevalt (pange see külma vette, keetke, tühjendage esimene vesi, lisage uus ja küpsetage pehmeks). Võite liha või kana eraldi küpsetada ja seejärel lisada valmis suppi.
Pange tulele pott vett või puljongit. Keemise ajal peske ja koorige kartulid ja porgandid. Lõika kartul väikesteks tükkideks ja porgandid ringideks ning pane keevasse vette. Küpseta keskmisel kuumusel kaetult 10–12 minutit, kuni köögiviljad on pehmed, ja valmista vahepeal ürdid.
Ükskõik, mis puhas nõges on, tuleks lehed tolmust pesta. Me sorteerime need välja, vajadusel paneme need 5-7 minutiks külma veega täidetud kaussi. Te ei tohiks vett kausist tühjendada, et põhja settinud mustus ei satuks rohelistele tagasi - parem on nõges kinni püüda, panna kurnale ja loputada voolava vee all.
Seejärel pange nõgeselehed kaussi tagasi ja valage neile keeva veega, et need ei kipitaks ja võite neid ohutult supiks hakkida.
Ülejäänud rohelisi (sibul, petersell, till) hoitakse ka külmas vees ja loputatakse seejärel kraani all. Nõgesesupi aluseks on rohelised.
Lisage kartulite ja porganditega potti rohelisi, maitse järgi soola ja keetke veel viis minutit. Nõgesesupp on valmis.
Serveeri nõgesesuppi värskelt, asetades kaussidele kõvaks keedetud muna (tükkidena või pooleks) ja lusikatäie hapukoort. Proovige järele ja nõgesesupist saab üks teie lemmik kevadroogasid!
