Karusmarja Tkemali Kaste. Foto-sammhaaval Retsept

Tkemali karusmarjakaste piparmündi ja küüslauguga on Gruusia retsepti järgi valmistatud liha vürtsikas paks maitseaine. Gruusias valmistatakse tkemali kastet küpsest kirsiploomist - tkemali ploomist ja sinna tuleb lisada rabamünti, mis takistab käärimist. Meie laiuskraadidel asendatakse kirsiploom sageli roheliste karusmarjadega, kuigi proovisin süüa üleküpsenud marjadest, osutus see ka maitsvaks. Ma ei leidnud aiast rabamünti, piparmünt pöördus kaenla alla. Küüslaugu, karusmarjade, ürtide ja vürtside segus oleva piparmündisordi esiletoomiseks peate olema gurmaan, et saaksite neid lisada.

• Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit
• Kogus: 2 450 g purki

Tkemali karusmarjakastme koostisosad

• 1 kg rohelisi karusmarju;
• 3 küüslaugupead;
• 150 g piparmünti;
• 150 g peterselli;
• 7 g kuivatatud tüümiani;
• 5 g jahvatatud punast pipart;
• 5 g jahvatatud kurkumit;
• sool, must pipar.

Karusmarjaga tkemali kastme valmistamise meetod

Kuna tkemali kaste valmistatakse traditsiooniliselt küpsest kirsiploomist, vajab retsepti karusmari veidi küpset, rohelist. Kogume marju, sorteerime läbi, eemaldame oksi ja muid aiajäätmeid.

Järgmisena leotame marju külmas vees, nii et marjadele kleepuvad motiivid leotatakse, seejärel loputatakse jooksva külma veega.

Valage kastrulisse 2 liitrit kuuma vett, visake marjad ja saatke need pliidile. Pärast keetmist keetke tasasel tulel 7–8 minutit, vette ei ole vaja midagi lisada.

Blanšeeritud marjad panime sõelale. Muide, võite puljongile lisada granuleeritud suhkrut maitse järgi, keeta, jahutada - saate maitsva värskendava joogi.

Saadame karusmarjad segistisse ja muudame need homogeenseks püreeks.

Teradest vabanemiseks pühkige püree läbi sõela. Võite selle sammu vahele jätta ja jätta terad ja purustatud koor, nii et karusmarja tkemali kastme tekstuur osutub mitmekesisemaks, kuid minu arvates karmiks.

Lahustame küüslaugupead hammasteks, koorime need ära. Kui küüslauk on noor, võtke 3 pead ja kui see on küps, siis piisab kahest.

Kogume kõik maitseained segistisse - peeneks hakitud küüslauguküüned, jahvatatud punane pipar, kuivatatud tüümian, jahvatatud kurkum, värske piparmünt ja petersell. Muide, enne värskete ürtide saatmist köögikombaini peate kindlasti need lõikama.

Lisage kaussi purustatud marjapüree ja muutke koostisosad homogeenseks massiks.

Me viiakse purustatud mass kastrulisse, valatakse maitseta lauasool ilma lisaaineteta, segatakse. Keeda tasasel tulel, keetke 20 minutit, mõnikord segage. Paksu kastme küpsetamisel peate olema ettevaatlik. Kui avate kaane, lendab pihusti igas suunas, nii et hoolitsege oma käte ja silmade eest.

Talviseks ettevalmistuseks pestakse purkid põhjalikult kuuma veega, loputatakse keeva veega ja kuivatatakse ahjus temperatuuril umbes 110 kraadi.

Me panime kastme puhtadesse ja kuivadesse purkidesse, sulgege. Steriliseerime toorikuid 15 minutit, sulgeme need tihedalt ja hoiame külmas ja pimedas kohas. Säilitustemperatuur vahemikus +2 kuni + 7 kraadi Celsiuse järgi.

Tkemali kaste täiendab hästi grillimist, praetud kana ja isegi tavalisi koduseid kotlette. Head isu!