Vürtsised ürdid Teie Aeda. Nimekiri, Fotodega Nimed

Sisukord:

Vürtsised ürdid Teie Aeda. Nimekiri, Fotodega Nimed
Vürtsised ürdid Teie Aeda. Nimekiri, Fotodega Nimed
Anonim

Neile, kes järgivad maastiku kujunduses "mitteametlikku" stiili, on ürdiaed tõeline leid. Aed, kus valitsevad vürtsised ürdid, pole tänapäeva leiutis, vaid vana traditsioon, mis on taas moes muutumas. Kui saidil on väike vaba ruum, mida soovite kaunistada dekoratiivtaimedega ja kasutada maksimaalse efektiivsusega, siis on vaja "aromaatset" aeda. Vürtsikatest ürtidest saate ehitada lillepeenra, äärekivi ja lõpuks tavalise aiapeenra. Milliseid ürte on kõige parem kasvatada "aromaatses" aias, loe artiklit.

Vürtsid
Vürtsid

Sisu:

  • "Aromaatse" aia korraldamise reeglid
  • Maitsetaimede koristamine
  • Taimede valimine vürtsikas aias

"Aromaatse" aia korraldamise reeglid

Valige lillepeenra jaoks aias koht, et sellele oleks mugav iga ilmaga läheneda. Selle kuju võib olla mis tahes: ümmargune, ruudukujuline, kolmnurkne. Istutage keskele kõige kõrgemad taimed nagu köömned, apteegitill, estragon, nii et need ei varjutaks teisi taimi. Kesklinnas õitsvatest vürtsikatest taimedest saate istutada ka erksiniste söödavate õitega kurgirohu ja heledate kaunite lehtedega punase luige. Piiril saate istutada graatsiliste lehtedega taimi - chervil, lokkis petersell, tüümian, soolane.

Iga-aastastele vürtsidele tuleks reserveerida eriline koht. Neile eraldatud ruumis külvake kindlasti basiilikut, kirsi, tilli, sinepilehti ja muid valitud, soovitud ja maitsvaid taimi.

Et kõrged taimed ei varjutaks teisi vürtsipeenra elanikke, ehitage neile okstest või traadist lihtne tugi. Ülejäänud, väiksemad vürtsikad ürdid tuleks grupeerida kõrgete taimede ümber. Selleks, et vürtsid kasvaksid hästi ning neil oleks sama väljendunud lõhn ja maitse, on parem asetada aed päikeselisse kohta ja kasta seda sagedamini.

Kõiki ürte pole vaja kohe otse mulda istutada. Osa neist võib istutada ilma põhja ja potinõudeta potidesse, näiteks piparmünt - selle juured võivad ju laiali laieneda.

Vürtsised ürdid konteinerites
Vürtsised ürdid konteinerites

Maitsetaimede koristamine

Taimede õhuosa kasutamiseks vürtsilisanditena tuleb need koristada täieliku arengu perioodil (kui lehtede kasv on täielik või taim on täielikult õitsemisfaasis). Selline taimede koristamine toimub reeglina suvel.

Toorainet on vaja koguda hea kuiva ilmaga, pärastlõunal või õhtul, kui lehtedel pole kastet. Kogumise eelõhtul on soovitav aiataimi mitte kasta. Hea jootmine on kõige parem teha pärast tooraine koristamist - uute lehtede paremaks kasvuks või õisikute moodustumise stimuleerimiseks.

Hästi kuivanud tooraine on habras, kergesti puudutades murenev. Sellel on ilus roheline või muu looduslik värv, ilma defektide ja kahjustusteta. Parem on kuiva toorainet hoida klaaspurkides või jõupaberikottides.

Väikese pere jaoks ei tasu talveks palju kuiva toorainet koristada, sest kuivatatud eeterlikke õlitaimi hoitakse mitte rohkem kui aasta. Kui olete hakanud valmistama toorikuid ja kasutama toiduvalmistamiseks eeterlikke õlitaimi, hindate ja otsustate varsti, millised ürdid on tooraine ja milliseid koguseid on teie perel vaja kuni aastani koristada.

Maitsetaimede kuivatamine
Maitsetaimede kuivatamine

Taimede valimine vürtsikas aias

Agastakhis kortsus

Agastakhis kortsus või Polygrizzly kortsus või Tiibeti Lofant või Korea piparmünt (Agastache rugosa) - aniisi maitse peenete salatite ja teede jaoks. Immuunsüsteemi tugevdamise võime tõttu nimetatakse seda põhjapoolseks ženšenniks. Neid kasutatakse kosmeetikas naha elastsuse ja nooruse säilitamiseks.

Yasnotkovide perekonna mitmeaastane rohttaim. Maapealset osa kasutatakse värskelt salatite ja tee valmistamiseks. Lofant on ka suurepärane meetaim ja sellel on ainulaadsed ravivad omadused. Selle vürtsika ürdi eeliste hulka kuulub tagasihoidlikkus ja kasvatamise lihtsus. Lofanti paljundatakse seemnete otsekülviga avatud pinnasele või seemikute kaudu. Minimaalne istutusmuster on 25x25 cm, taimed peavad olema talveks kaetud.

Agastakhis kortsuline ehk tiibeti lofant (Agastache rugosa)
Agastakhis kortsuline ehk tiibeti lofant (Agastache rugosa)

Aniis tavaline

Aniisi harilik, aniisireie (Pimpinella anisum) on üheaastane õhuke ja lühikese pubekusega taim. Juur on õhuke, fusiformne, juurtega. Vars kuni 30-50 cm kõrgune, püstine, ümar, kortsuline, ülaosas hargnenud.

Umbelliferae sugukonnast pärit püstise, hargnenud varrega kuni 60 cm kõrgune üheaastane ravimtaim, mis on kaetud lühikese rääsaga. Lehed on vaheldumisi, alumised on terved, petiolate, ümar-reniform või südamega. Lilled on väikesed, valged, keerulistes vihmavarjudes. Õitseb juunist septembrini. Eelistab päikeselisi alasid, liivsavi või savimulda.

Kasutatakse küpseid aniisivilju, mis sisaldavad eeterlikku õli. Aniisiviljadest valmistatud preparaadid viivitavad soolestikus mädanemis- ja fermentatsiooniprotsesse, leevendavad kõhuorganite spasme, pärsivad mikroobide arengut neeruvaagnas ja põies, omavad rögalahtistavaid ja diureetilisi omadusi. Aniisi vilju keedetakse nagu teed.

Tavaline aniis ehk aniisi reie (Pimpinella anisum)
Tavaline aniis ehk aniisi reie (Pimpinella anisum)

Basiilik

Basiilik (Ocimum) - kuulub maitsetaimede perekonda, mida kasutatakse paljude roogade maitsestamiseks. Värskel basiilikul on ere aroom, mida võib kirjeldada lagritsa ja nelgi ristumisena. Enamikul basiiliku sortidest on rohelised lehed, kuid on olemas opaalbasiilikut, millel on ilus lilla värv. Muud tüüpi basiilikud, näiteks sidrun basiilik ja kaneel basiilik, on nii nimetatud nende vastavate aroomide järgi.

Tugevalt hargnenud 30–60 cm kõrguste tetraeedriliste vartega taim. Lehed on piklikud munajad, hõredate hammastega, kuni 5,5 cm pikad rohelised või lillad. Varre otstes viskab basiilik välja õisikud tutina, mis koosneb mitmest õiest. Nende värv võib olla erinev: roosa, valge, valge ja lilla.

Basiilikut kasutatakse laialdaselt nii värske kui ka kuiva maitseainena. Vürtsina hinnatakse seda rohkem värskena.

Basiilik
Basiilik

Sinepisalat

Sinepisalat ehk lehesinep - mitmekesine sinep (Brassica juncea) - üheaastane külmakindel varaküps taim. Kuu aja jooksul areneb tal suur rosett suurtest lehtedest, originaalse värviga. Lilled on väikesed, kollased, kogutud piigikujulisse õisikusse, vili on kaun.

Sinepilehe noori lehti kasutatakse värskelt salatite valmistamiseks ning liha- ja kalaroogade lisandiks, keedetult, samuti soolatult ja konserveeritult. Sinep on rukola sugulane, kuid sarnaneb pigem varajases küpsuses. Sinepileht stimuleerib söögiisu, suurendab maomahla ja sapi sekretsiooni, omab põletikuvastast ja antiseptilist toimet.

Sinepirohelised, milles looduslikus vitamiinikompleksis domineerivad askorbiinhape ja rutiin (C- ja P-vitamiinid), on suurepärane antisorbutoorne aine, mis hoiab ära veresoonte seinte enneaegse vananemise, nende elastsuse kadumise ja kolesteroolitahvlite ladestumise veresoonte siseseinale. Kuna sinepilehed stimuleerivad söögiisu, ei tohiks seda kaalulangetamise dieeti lisada.

Sinepileht
Sinepileht

Pune

Oregano ehk Oregano (Origanum) - perekonna Lamiaceae rohttaimede perekond sisaldab 45-50 liiki. Mitmeaastased rohttaimed või põõsad, kõrgus 30–75 cm, risoom paljas, sageli hiiliv. Tüvi on tetraeedriline, püstine, kergelt pubekas, ülaosas paljas. Lehed on vastassuunalised, petiolate, piklikud munajad, terve servaga, tipuga teravad, ülalt tumerohelised, alt hallikasrohelised, 1-4 cm pikad.

Sellel ürdil on tugev aroom. Kasutatakse traditsiooniliselt Kreeka ja Balkani köögis. See sobib hästi juustu, praetud kala kõrvale, sobib ka taimeõlide maitsestamiseks.

Lehti riisutakse vastavalt vajadusele. Juunist novembrini õues, aastaringselt kodus.

Pune või pune
Pune või pune

Iisop

Hyssopus, sinine naistepuna (Hyssopus) on Lamiaceae perekonna taimeperekond. Mitmeaastased tugevalt lõhnavad ümmargused või piklikud lehed ürdid või põõsad.

Põuakindel ja talvekindel põõsas. Moodustab 50–60 cm kõrguse ja läbimõõduga kuni 60–70 cm põõsa, millel on püstised hargnenud võrsed. Võrsed ligifitseeritakse altpoolt: esimesel aastal on nad rohelised, hiljem omandavad nad hallikaspruuni tooni. Leht on istuv, leherootsuta, väike, roheline. Õied on sinised. Varre, lehtede ja õite maitse on mõru ja vürtsikas.

Toiduvalmistamisel kasutatakse peamiselt taime ülemise kolmandiku kuivatatud lehti. Söögikordade ja suupistete maitsestamiseks kasutatakse värskeid ja kuivatatud noori varsi, lehti ja õisi. Rahvameditsiinis kasutatakse iisopit stenokardia, seedetrakti haiguste korral. See soodustab seedimist, ärritab söögiisu.

Maitsestamiseks kasvatatuna koristatakse seda kogu suve jooksul: meditsiiniliseks otstarbeks mõeldud taimelt lõigatakse varred enne õitsemist ära. Samal ajal lõigatakse varred ülemine osa ära ja kollektsioon kuivatatakse varjus. Hoida jahedas, ventileeritavas kohas.

Iisop
Iisop

Harilik kirst

Ažuraur ehk Buten-leafed Kupyr ehk harilik kirv (Anthriscus cerefolium) on 15-50 cm kõrgune fusiformse juurega üheaastane taim. Varred on sirged, varsti puberteetsed, peaaegu põhjast hargnevad, sõlmedes paistes. Lehed on kolmnurksed, kolm korda pinnatud lahatud.

Sellel on magus aniisilõhn, vürtsikas magus, petersellilaadne maitse, mistõttu seda kasutatakse vürtsina. See sobib hästi teiste roheliste köögiviljadega - estragon, petersell, basiilik. Põhja-Ameerikas kasutatakse maapähklit kodulindude, kala- ja munaroogade grillimiseks. Seda kasutatakse kõvaks keedetud munade, soolatud omlettide, kalakastmete, rohelise või, kartulisupi, kartulisalati, spinati, linnuliha, kala, lamba ja tallega.

Kirsiroad on hea vitamiin ja üldine toonik. Rahvameditsiinis kasutati taime lehti ja vilju neerude, kusepõie haiguste korral, rögalahtistina ja seedetrakti häirete korral kokkutõmbavana. Hea meetaim.

Chervil
Chervil

Koriandri ehk koriandri külvamine

Cilantro ehk Cilantro (Coriandrum sativum) on Apiaceae sugukonna üheaastane ürt, üks populaarsemaid ürte. Koriandri vars on püstine, paljas, kuni 40-70 cm kõrge, ülaosas hargnenud. Basaallehed on laiasümbalised, jämedalt lahti lõigatud, laiade labade ja pikkade leherootsudega, ülemised lehed lühikestel ja kitsaste lineaarsete labaosadel. Lilled on väikesed, valged või roosad, paigutatud keerulistesse vihmavarjudesse varre otstesse, moodustades 3-5 kiirt. Äärelilled 3-4 mm pikad.

Koriandrivilju kasutatakse laialdaselt vürtsina vorstide, juustu, liha- ja kalakonservide, hapukurkide, marineeritud kurkide ja likööride maitsestamiseks ja rikastamiseks; neid lisatakse Borodino leiva, kondiitritoodete ja kulinaariatoote küpsetamisel ning teatud tüüpi õlle valmistamisel.

Noorte köögiviljakoriandritaimede lehti süüakse roseti faasides ja laskmise alguses. Lehed on terava lõhnaga, neid süüakse salatites ning neid kasutatakse ka suppide ja liharoogade maitseainetena. Suurepärane meetaim. Õrnad lehed maitsestavad suurepäraselt salateid, esimest ja teist käiku ning seemneid kasutatakse marinaadide ja kondiitritoodete valmistamiseks. Koriander on kasulik ka nohu ja maohaiguste korral.

Koriandri seeme, Cilantro
Koriandri seeme, Cilantro

Armastus

Lovage (Levisticum officinale) on mitmeaastane rohttaim; perekonna vihmavarju monotüüpne perekond. Vars on 100-200 cm kõrge, paljas, sinaka pinnaga, ülaosas hargnenud. Lehed on läikivad, sulelised, suurte ümarate või rombiliste, kergelt sisselõigatud labadega.

Külmakindel ja külmakindel. Lovage lõhn on terav, vürtsikas, maitse on alguses magus, seejärel terav, vürtsikas ja mõõdukalt mõrkjas. Taimest saadakse eeterlikku õli, mida kasutatakse parfümeerias ja toiduvalmistamisel. Värskeid varsi, lehti ja juuri kasutatakse maiustuste, jookide, marinaadide maitsestamiseks. Isegi väikesed roheliste rohelised lisandid muudavad maitset ja annavad konservidele omapärase seene aroomi.

Noorte taimede rohelisi osi ja juuri kasutatakse vürtsina rohelise õli, salatite valmistamisel; seda lisatakse kastmetele, praetud lihale, kastmetele, suppidele, köögiviljadele, riisiroogadele, teraviljale, linnulihale ja kalale. Näpuotsatäie lovage lisamisega saab kange lihapuljong erakordselt hea maitse, milles rõhutatakse ja tugevdatakse liha maitset. Armastus on toidus koos tilli ja basiilikuga eriti oluline. Armastuse juured on näidatud maksa-, sapipõie-, neeruhaiguste, rasvumise, reuma, gaaside haiguste korral.

Armastus
Armastus

Majoraan

Majoraan (Origanum majorana) on mitmeaastaste rohttaimede liik perekonnast Lamba perekond Oregano (Origanum). Lähis-Idas on see rohkem tuntud kui "Za'atar". Varred on püstised, hargnenud, 20–45 (50) cm kõrged, põhjas puitunud, hõbehallid. Lehed on piklikud ovaalsed või spaatlid, petiolate, nürid, terve servaga, hall-tomentose mõlemal küljel. Õisikud on piklikud, tomentoos-karvased, kolmest viieni ümarate, istuvate, munakujuliste, okste otstes lühikeste naastukujuliste kimpudena. Lilled on väikesed, kroon on punakas, roosa või valge.

Praegu kasutatakse majoraani peamiselt vürtsina, seda lisatakse salatitesse, suppidesse, kala- ja köögiviljaroogadesse värskelt või kuivatatult ning konserveerimisel. Taime kasutatakse ka likööride, likööride, pudingite, vorstide, äädika ja tee maitseainete valmistamiseks. Eeterlikku õli ekstraheeritakse õistaime õhust. Kuivat lehepulbrit leidub piprasegudes. Majoraan parandab seedimist, on näidustatud kõhupuhituseks, on diureetilise ja rahustava toimega.

Mõnedes riikides kasutatakse seda ravimit hingamisteede ja seedetrakti haiguste korral. Majoraani kasutamine on näidustatud maohaigete toitumiseks. Rahvameditsiinis tuntakse seda mao-, toniseeriva, katarraalse ja haavade paranemise vahendina. Koos teiste ravimitega kasutati majoraani paralüüsi, neurasteenia, bronhiaalastma ja riniidi korral. Taime kasutati seestpoolt infusiooni kujul ja väliselt - vannide ja losjoonide jaoks kui haavade paranemise vahend. Väärtuslik meetaim.

Majoraan
Majoraan

Melissa

Melissa, sidrunimünt, mesi, emataim, sülem, mesilane (Melissa officinalis) - mitmeaastane eeterliku õli ürdi perekonnast Lamba perekond Melissa (Melissa). Risoom on tugevalt hargnenud. Tüvi hargnenud, tetraeedriline, pubesents, lühikeste karvadega, näärmete seguga või peaaegu paljas. Lehed on vastassuunalised, petiolate, munajad kuni ümardatud-rombilised, crenate-serrate, pubesentsed.

Seda kasvatatakse ovaalsete lehtede nimel, mis hõõrudes eritavad tugevat sidrunilõhna. Melissa sobib vürtsina hästi uluki-, vasika-, sea-, lamba-, kala- ja seeneroogade juurde. Värsked sidrunmelissilehed lisatakse kastmete, köögiviljade, igasuguste suppide (puuviljad, herned, kartulid, seened) valmistamiseks. Paljudele meeldib lisada piimale sidrunmelissit, et see paremini lõhnaks, riivitud kohupiimas.

Melissat kasutatakse seedehäirete raviks, see parandab söögiisu, seda kasutatakse neuralgiliste ja reumaatiliste valude korral, diureetikumina, kasutatakse depressiooni, unetuse, migreeni, menstruaalvalu, närvilise nõrkuse, migreeni, unetuse, üldise energiakadu, mõne astma, nohu, nahalööbed, valu südames ja südamepekslemine, koolikud maos ja maksas, aneemia ja ainevahetuse parandamiseks. Väliselt - igemehaiguste ja furunkuloosiga.

Selle vürtsika ürdi alkohoolset tinktuuri kasutatakse reumaatiliste valude ja neuromüosiidi korral, ravimtaimest valmistatud kompsud - verevalumite leevendamiseks verevalumite, artriidi ja haavandite korral. Taim suurendab seedeelundite aktiivsust, on kerge lahtistiga, peatab iivelduse ja oksendamise, vabastab mao ja soolestiku gaasidest. Rahvameditsiinis kasutatakse seda südamevalu, luuvalu, oksendamise korral, mälu tugevdamiseks. Mahla kasutatakse vanade haavade raviks.

Melissa
Melissa

Rahapaja

Rahapaja (Mentha) on Lamiaceae sugukonna taimeperekond. Perekond sisaldab umbes 25 liiki ja umbes 10 looduslikku hübriidi. Kõik liigid on väga aromaatsed, enamik neist sisaldab palju mentooli.

Piparmünti kasutatakse laialdaselt meditsiinis, farmakoloogias ja toiduvalmistamisel. Kõige sagedamini kasutame seda tee valmistamisel ürdina.

Rahapaja
Rahapaja

Borago

Puravik, puravik, kurgirohi, borago on Boraginaceae perekonna monotüüpne perekond. Ainus liik on kurgirohi (Borago officinalis) - üheaastane ürt. Üheaastane taim, karvakarva, 60–100 cm kõrge, vars sirge või tõusev, paks, sooniline, õõnes, ülaosas hargnenud. Basaalsed ja alumised varrelehed on elliptilised või ovaalsed, ülaosas nürid, aluse suunas kitsenenud lühikeseks petiole; varrelehed on piklikud munajad, istuvad, haarduvad nagu varred, kaetud jäikade valkjate karvadega.

Need on head kurkide asendajad, neid lisatakse vinegretile, salatitele, kastmetele (sinep, tomat, hapukoor), lisanditele, okroshkale, külmadele köögiviljasuppidele ja boršile. Sügisel kogutud juurtest valmistatakse rohelist võid, lisatakse juustudele, kodujuustule, hapukoorele, tinktuuride, veinide, punši, äädika, siirupite, õlle, essentside ja külmade jookide maitsestamiseks.

Kurgirohi annab vürtsika maitse hakklihale, hakklihale ja taimeõlis praetud kalale. Värskeid ja kuivatatud kurgiõisi kasutatakse viina- ja kondiitritööstuses.

Borago, kurgirohi
Borago, kurgirohi

Perilla

Perilla (Perilla) on Lamiaceae perekonna üheaastaste rohttaimede monotüüpne perekond. Ainus liik on Perilla frutescens. Sirgelt tõusva varrega ürditaimed. Alumised lehed on suured, pikalehelised, munajad, ülemised on piklikud-munajad, istuvad või lühikese petiolaadiga.

Uus vürtsi- ja maitsekultuur. Suure dekoratiivse efekti tõttu saab seda kasvatada äärekivitaimena. Sort on varaküps, külmakindel, pika kasvuperioodiga - 135–150 päeva. Taim on pikk - 120-140 cm, vars on püstine, hargnev, tetraeedriline. Kasvatatud avamaal ja kasvuhoonetes seemikute või otsekülvi kaudu. Ühe taime mass on 200-500 g. Lehtede saagikus on sõltuvalt kasvutingimustest 0,5-5,0 kg / m2.

Soovitatav värsketele rohelistele noortele lehtedele (salatid, liha- ja kalaroad), tehnilise küpsuse faasis soolatakse ja marineeritakse lehti ning kasutatakse ka kuivade lehtede pulbrina liha- ja köögiviljaroogade aromaatse lisandina. Perillarohelised on mahlased, pehmed, värskendava maitse ja ebatavaliselt maheda aroomiga, kus on karamelli, aniisiõisi ja väga heledaid pipartoone.

Perilla
Perilla

Petersell

Petersell (Petroselinum) on väike kaheaastaste taimede perekond Apiaceae perekonnast. Lehed on topelt- või kolmekordse pinnaga. Verika hambad on silmatorkamatud, kroonlehed on kollakasrohelised või valkjad, sageli punaka varjundiga põhjas, südamlikud, tipus sälgulised ja pika sissepoole kaardus labaga.

Peterselli kasutatakse vürtsise ürdina värskel, kuivatatud ja harvemini soolatud kujul, lehed salatite lahutamatu osana ning lehed ja juurviljad lisandina lisanditele ja suppidele, eriti kalaroogadele. Värskelt külmutatud rohelised säilitavad oma toitumis- ja ravivad omadused täielikult mitu kuud (nõuetekohase säilitamise korral kuni aasta).

Petersellijuurviljad on söödavad, kuid õhukesed ja jämedad, mistõttu neid kasutatakse harva. Meditsiinis (harvemini toiduvalmistamisel) kasutatakse ka peterselliseemneid. Petersell on tuntud diureetilise, kolereetilise ja stimuleeriva toime poolest.

Petersell
Petersell

Portulak

Portulak, Dandur (Portulaca) on Portulacaceae sugukonna (Portulacaceae) taimede perekond - Purslane perekonna ühe- või mitmeaastaste mahlakate lihavate taimede perekond. Umbes 100 (teistel andmetel kuni 200) liiki mõlema poolkera troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Varred on avatud või tõusvad, lehed on vahelduvad või peaaegu vastupidised. Lilled on sageli väikesed, silmatorkamatud, harvemini - suured üksikud.

Portulaca oleracea noori võrseid ja lehti (eelistatavalt koristatud enne õitsemist) kasutatakse liha- ja kalaroogade garneeringuks - keedetuna küüslaugu, äädika, taimeõli või hautatud sibulaga taimeõlis.

Suureõielise portulaki kasutamine aiakujunduses on äärmiselt mitmekesine. See on istutatud lillepeenardesse (sageli vaiba lillepeenardesse), harjadele, lillepeenardele, kuivadele nõlvadele, tugikiviseintele, kiviktaimlate betoonplaatide ühenduskohtadesse. Kuival mullal võib portulak muru asendada.

Portulak (Portulaca oleracea)
Portulak (Portulaca oleracea)

Rabarber

Rabarber (Rheum) on tatarlaste perekonna taimeperekond. Need on mitmeaastased väga suured kõrrelised, paksude, puitunud, hargnenud risoomidega. Õhutüved on üheaastased, sirged, paksud, õõnsad ja mõnikord kergelt kortsus. Basaalilehed on väga suured, petiolate terved, terved, palmitaarsagarad või hambulised, mõnikord lainelised mööda serva; leherootsud on silindrikujulised või mitmetahulised, nende otsas on suured pesad. Tüvelehed on väiksemad. Tüvi lõpeb suure paanilise õisikuga.

Pärast tiheda naha eemaldamist lõigatakse värsked leherootsud tükkideks ja neid süüakse:

  1. Keedetud suhkrusiirupis annavad nad hapuka, väga maitsva moosi;
  2. Kergelt keedetud paksus suhkrusiirupis, kuivatatud ja järgmisel päeval uuesti siirupisse sukeldatud, saate suhkrustatud rabarberit;
  3. Keedetud keeva veega, purustatud läbi sõela ja keedetud suhkruga, need sobivad täidiseks magusates pirukates, meenutades õunakastme maitset;
  4. Vein valmistatakse varte mahlast, nagu Chablis, ning vee ja suhkruga segatud mahl kääritatakse kõigepealt, kui viimane on möödas ja vedelik puhastub, filtreeritakse, kaitstakse ja villitakse pudelitesse, kus neid hoitakse keldris vähemalt aasta.
Rabarber
Rabarber

Rosmariin

Rosmariin (Rosmarinus) on mitmeaastaste igihaljaste põõsaste perekond Lamiaceae. Tass on munakella kujuline, kahehuuline, kaheharuline; kolme lühikese hambaga ülahuul; alumine kahe hammastega, kolme labaga, suure keskmise labaga. Kaks tolmukat, üherakulised tolmukad. Lehed on vastupidised, kitsendatud, lineaarsed.

Rosmariinil on tugev aromaatne magus ja kamforilõhn, mis meenutab mändi ja väga vürtsikas, kergelt terav maitse. Värskeid või kuivi lehti, õisi ja noori võrseid kasutatakse vürtsina kala töötlemiseks, väikestes kogustes lisatakse neid köögiviljasuppidele ja -roogadele, salatitesse, hakklihasse, praetud lihale, praetud linnulihale, seentele, punasele ja valgele kapsale kapsas ja marinaadid. Annab meeldiva maitse pehmetele juustudele, kartulitele, ulukilihale, kalale ja saiakestele.

Rosmariini lehti ja aastaseid võrseid kasutati rahvameditsiinis sisemiselt amenorröa jaoks, kokkutõmbava, impotentsuse toonikuna; rahusti - närvihäiretega kliimakteriaalsel perioodil; valuvaigisti - südame- ja maokoolikute ning välispidiste valude korral - koos neuriidi, tromboflebiidi, reuma, parotiidi, leukorröaga kui haava paranemise ravimina. Seda kasutatakse tänapäevastes kombineeritud taimsetes preparaatides

Rosmariin
Rosmariin

Rukola

Rukola, külviline röövik, indau külv (Eruca sativa) on kaheaastane rohttaim kapsa perekonna (Brassicaceae) Eruca perekonnast. Tüvi on sirge, hargnenud, kergelt pubekas. Lehed on lüüra pinnatud või tükeldatud, sakiliste labadega.

Ürdina on seda Vahemerel kasvatatud juba Rooma ajast, kus seda peeti afrodisiaakumiks. Kuni 1900. aastateni koristati rukolat peamiselt looduses, massilist kasvatamist ei kasutatud ja teadus seda praktiliselt ei uurinud. Sellel on rikkalik, terav maitse.

Seda kasutatakse peamiselt salatites ning ka köögiviljalisandina liharoogadele ja pastadele. Sloveenia rannikul (eriti Koperis) lisatakse seda juustutšeburekile. Itaalias kasutatakse seda sageli pitsa valmistamisel; tavaliselt lisatakse sellele rukolat veidi enne keetmise lõppu või vahetult pärast seda. Kasutatakse ka pestos koostisosana lisaks (või asendades) basiilikut.

Kaukaasias süüakse noori võrseid ja lehti. Lehti kasutatakse roogade maitsestamiseks salati kujul, noori võrseid süüakse värskelt, seemneid kasutatakse sinepi valmistamiseks. India meditsiinis kasutatakse seemneid ärritava ja nahavastase ravimina; rahvameditsiinis - nahahaiguste, mahla - haavandite, frecklite, hematoomide, kalluste, ninapolüüpide korral.

Rukola ehk indau külv
Rukola ehk indau külv

Ruta

Ruta on igihaljaste mitmeaastaste lõhnavate rohttaimede, poolpõõsaste, Rutaceae sugukonna põõsaste perekond. Lehed on kolme- või kattetaimed, täpilised läbipaistvate näärmetega, lõhnava eeterliku õliga.

Rutat kasvatatakse vürtsise ürdina noorte lehtede nimel, mida kasutatakse roogade maitsestamiseks, võileibade piserdamiseks ja äädikas (küüslauku või sibulat meenutav maitse), samuti ravimina, mille jaoks taim enne õitsemist lõigatakse ja seejärel kuivatatakse. …

Rue
Rue

Seller

Seller (Apium) on vihmavarjude (Apiaceae) perekonna taimeperekond, köögiviljakultuur. Kokku on umbes 20 liiki, mis on levinud kõikidel mandritel. Kaheaastane köögiviljataim, millel on paks, spindlikujuline kollase-valge ja pruunikas poorse viljalihaga juurvili. Lehed on läikivad, tumerohelised, basaallehtede leherootsud on pikad ja lihakad.

Selle vürtsika ürdi kõik osad lisatakse esimesele ja teisele kursusele, salatitele, jookidele, kastmetele, maitseainetele. Risoomi kasutatakse ka kuivatatud kujul. Tüve soovitatakse soola asemel kasutada sapipõie haiguste, osteoporoosi, neeruhaiguste korral. Meditsiinis kasutatakse seda diureetikumina. See on afrodisiaakum.

Juurselleril on diureetiline ja tugevdav toime ning seda kasutatakse laialdaselt neeru- ja põiehaiguste korral. Homöopaatias kasutatakse seemnete, juurte ja lehtede ekstrakte diureetikumi ja südameravimina, samuti suguelundite haiguste korral.

Seller kultuuriline
Seller kultuuriline

Tüümian

Tüümian, tüümian, tüümian, Bogorodskaya grass, Thymus on perekonna Lamiaceae poolpõõsaste perekond. Kuni 35 cm pikkune mitmeaastane põõsas, millel on puitunud lamav või tõusev vars ning püstised või tõusvad rohtsed oksad. Taproot, puitunud. Varred on aluses puitunud, levinud üle mulla, hargnenud, kaetud karvade allapoole painutatud või püstised.

Lehed on erineva suuruse, venatsiooni ja kujuga (ümmargused või munajad kuni sirgjooneliselt piklikud), kõvad, peaaegu nahkjad, lühikese petiolaadiga, harvemini istuvad, terved või mõnikord sakilised (pidev tunnus mõnel Kaug-Ida liigil).

Noorel tüümiani võrsetel on tugev, meeldiv sidruniaroom ja kergelt mõrkjas kirbe maitse. Tüümiani on soovitatav lisada rasvastele lamba- ja sealiharoogadele. See vürtsikas ürt sisaldab tugeva lõhnaga eeterlikku õli. Maitseaine tugevdamiseks sobib tüümian paprikaga hästi. Seda kasutatakse paljude ravimite valmistamiseks, samuti dekoratiivtaim saidi haljastamiseks.

Tüümian ehk tüümian
Tüümian ehk tüümian

Köömned

Köömned (Carum) on Apiaceae sugukonna mitmeaastaste või kaheaastaste taimede perekond, millest kuulsaim on harilik köömne (Carum carvi) liik. Lehed on kahe- või kolmekordsed sulelised. Õied on biseksuaalsed või osaliselt tolmused. Kroonlehed on valged, roosad või punased, ümarad ümarad. Puuviljad on piklikud, veidi külgsuunas kokku surutud, ribid on nürid.

Juure kasutatakse toiduvalmistamisel vürtsina. Lehti ja noori võrseid kasutatakse salatites. Seemned - omatehtud küpsetiste maitsestamiseks, kapsa marineerimisel, kurkide marineerimisel.

Köömned
Köömned

Soolane

Soolane (Satureja) - üheaastased taimed, kääbuspõõsad või -põõsad, Lamiaceae perekonna taimeperekond. Lehed on terveservalised või peaaegu terveservalised, lühikese leherootsuga. Lilled on 4–9 mm või 10–15 mm pikad, sinakasvalged, helelillad või roosakad, kogutud 3-7-lillelistesse pööristesse lehekaenaldesse. Tass on kampanulaadne, kahehuuline või peaaegu korrapärane, viiehambaline. Korolla on kahehuuline; neli tolmukat; tolmukad on bilokulaarsed, eraldatud mitte eriti laia sideainega; stigma lahknevate lobadega. Puuviljad on pähklid, ümaratest kuni munajad, nürid.

Soolase ravimi toime on spasmolüütiline, bakteritsiidne, kokkutõmbav. Maitseainena võib korjata noori lehti, kuid ka tugev vürts on kuivatatud soolane. Soolased rohelised on väga lõhnavad ja sarnanevad tüümianiga, kuid terava alatooniga.

Terviseks
Terviseks

Ramson

Ramson, karulauk, metsik küüslauk, sibul (Allium ursinum) - mitmeaastane ürt; perekonna sibul (Allium) liik Alliaceae perekonnast. Sibul on piklik, umbes 1 cm paksune. Tüvi on kolmnurkne, varsest on kaks lehte, varsest lühemad, 3–5 cm laiuse lansolaadse või pikliku terava teraga ja kitsa leherootsuga, terast kaks korda pikem või sellega võrdne.

Seda kasutatakse rohelise kultuurina, see on lisatud salatitesse ja muudesse roogadesse. Ramsonil on antihelmintiline ja antimikroobne toime. Soovitatav on seda kasutada skorbuudi ja ateroskleroosi korral, rahvameditsiinis on seda kasutatud tuhandeid aastaid, sealhulgas palaviku korral, antihelmintilise ja antimikroobse ainena, välise reuma korral, mitmesuguste sooleinfektsioonhaiguste korral. Vanas Roomas ja keskajal peeti metsküüslauku heaks ravimiks mao ja vere puhastamiseks.

Ramson
Ramson

Salvei

Salvei, Salvia (Salvia) on Lamiaceae perekonna mitmeaastaste rohttaimede ja põõsaste suur perekond. Lehed on lihtsad või sulelised. Kausikellakujuline, torukellakujuline, koonusekujuline või torukujuline, vilja ei muutu ega kasva veidi; ülahuul on kolmehambaline. Korolla on alati kahehuuline; ülahuul on kiivri-, sirbi- või sirge; alahuule keskmine sagar on palju suurem kui külgmised, väga harva võrdsed külgmistega. Tolmukad - 2; veerg on filiformne; stigma on kahepoolne.

Värske ja kuivatatud vürtsi kasutatakse pikantse maitse ja aroomi lisamiseks roogadele lihast, ulukist, kalast, salatitest, pirukatest ja tee valmistamisel. Sellel on põletikuvastane ja desinfitseeriv toime, kasutatakse ravimina loputamiseks, surub kokku. Kõik selle perekonna liigid on eeterlikud õlid; paljud neist sisenesid kultuuri ravimina, näiteks salvei (Salvia officinalis). Eeterlike õlide erinevaid omadusi erinevat tüüpi salveis ja nende kasutamise võimalusi pole veel uuritud. Kõige kuulsam on Clary salvei.

Salvia officinalis
Salvia officinalis

Estragon, estragon

Estragoni koirohi, estragon, estragon (Artemisia dracunculus) on mitmeaastane rohttaim, perekonda koirohi kuuluv perekond Astrovye. Varred pole arvukad, 40–150 cm kõrged, püstised, paljad, kollakaspruunid. Tüvelehed on terved, piklikud või sirgjoonelised, teravatipulised; alumised lehed on ülaosas sisselõigatud. Õied on kahvatukollakad. Õisik on paaniline, kitsas, tihe; ümbrikuvoldikud on lühikese ellipsiga või peaaegu sfäärilised; ümbrik on alasti, rohekaskollakas, läikiv, piki serva membraaniline.

Estragoni koirohul on vähevürtsikas aroom ning terav, vürtsikas ja pikantne maitse. Tuntud on salatisuuna sordid, mis on levinud Taga-Kaukaasias ja Kesk-Aasias, ning vürtsikas-aromaatsed vormid (Ukraina, Moldova).

Taime rohelist massi kasutatakse värskes toiduvalmistamises laialdaselt vürtsikas-aromaatse maitseainena kurkide, tomatite marineerimiseks, marinaadide valmistamiseks, kapsa marineerimiseks, õunte ja pirnide leotamiseks.

Seda kasutatakse vürtsina riisi, keedetud kala, majoneesi, praetud ulukite ja lambaliha küpsetamiseks. Peeneks hakitud värsked lehed lisatakse vürtsina linnulihale, munadele, kergetele kastmetele, liharoogadele ja igat tüüpi salatitesse. Nendest saab teha rohelist võid.

Taimest valmistatakse värskendav jook "Tarhun" ning seda kasutatakse veinide ja likööride maitsestamiseks. Eriti populaarne on Prantsusmaal estragon-koirohu õhuosast spetsiaalse aromaatse-vürtsika äädika tootmine, mida kasutatakse soolatud kala riietamiseks. Hunnik estragoni oksi - roheline või kuivatatud, mitu nädalat viinapudelisse pandud, annab viinale erilise maitse ja aroomi. Sõltuvalt sellest, kas võtsite rohelised või kuivad oksad, on maitse erinev.

Estragon ehk Tarhun
Estragon ehk Tarhun

Milliseid maitsetaimi kasvatate oma aias või aias? Jagage oma kogemusi kommentaarides või meie foorumis.

Populaarne teemade kaupa