Seened. Söödav. Seente Kasvatamine. Šampinjon. Strofaria. Austerseen. Shiitake. Mesi Seen. Flammulina. Kirjeldus. Liigid. Foto

Kultiveeritud söögiseente üldised omadused

Praegu võib kunstlikuks kasvatamiseks üsna sobivaks pidada 10–12 söödavat seeneliiki. Nende hulka kuuluvad mullast saprotrofid, šampinjonid, kahe pooriga ja kaks rõngast; rõngakujuline või strofaria kortsus-rõngakujuline; söödav volvariella, karvane sõnnikumardikas, lillakas ryadovka; ksülotroofidest - austerservik, Spitake, suvine meeseen, talveseen ja mõned teised. Neist meie vabariigi tingimustes isiklikel maatükkidel, kodus ja spetsiaalsetes seenekasvandustes saab edukalt kasvatada järgmisi liike.

Champignon topelt - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - on muutunud üheks saagikamaks põllukultuuriks enam kui 70 riigis maailmas: selle kogumine jõuab ühe pöördena 15-20 kg / m2.

Selle seene viljakehadel on keskjalal istuv kübar. Mütsi läbimõõt ulatub 5-10 cm-ni. Esialgu on see poolringikujuline, hiljem - kumer, kumer-väljavenitatud, keskel mõnikord ketendav, erineva värvusega - valkjast erineva tooniga määrdunud pruunini, mööda servi heledam. Viljakehade värvuse järgi eristatakse kahekordse koorega šampinjoni kolme vormi - valge, kreemjas ja pruun. Mütsi liha on valkjas, tihe, mahlane, vaheajal muutub see roosaks või punakaks, maitseb hapuks, lõhnab. Plaadid on lahti, õhukesed, sagedased, alguses roosad, hiljem punaka varjundiga, üleküpsenud seentes - pruunid või mustad. Küpsed eosed on massilt tumepruunid. Basidiumil oleval kahepoorilisel šampinjonil on kaks eost (muud šampinjonitüübid - neli). Looduslikes tingimustes idanevad nad huumusrikkal mullal, mädanenud sõnnikul, metsanoorendikel, karjamaadel, niitudel, parkides ja aedades. Topeltkooritud šampinjon kannab vilju juunist oktoobrini. Sellel on kõrge toiteväärtus.

© Darkone

Kaherõngaline šampinjon - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - välimuselt erineb see ainult varre topeltrõnga olemasolu, samuti võime poolest kasvada suhteliselt kõrgel õhutemperatuuril ja süsinikdioksiidi kontsentratsioonil substraadis. Seetõttu on see liik paljulubavam seoses kasvatamisega lõunapoolsetes piirkondades.

Ringleti ehk strofaria rugose-rõngakujulist - Stropharia rugosoannulata Farlov - kirjeldati esimest korda Ameerika Ühendriikides 1922. aastal. Looduslikes tingimustes leidub seda Põhja-Ameerikas ja Euroopas. See kasvab hästi väetatud muldadel, taimejäätmetel, tavaliselt väljaspool metsa, rohtukasvanud kohtades, köögiviljaaedades ja aeg-ajalt lehtmetsades.

Rõnga viljakehad on keskmise jalaga korki kujul. Korki värvus jääb

hallikaspruunist kastanipunaseks. Arengu varajases staadiumis on see kaetud paksenditega, mis seejärel kaovad; nende kohale jäävad valged täpid. Korki läbimõõt ulatub 20-25 cm-ni. Jalg on valge, 10-15 cm kõrge, paks, lihakas. Plaadid on esialgu valged, hiljem muutub nende värvus sinakashallist must-violetseks. Mütsi ja jala vahel on tähekujuline puuvillataoline kest. Ringletil on ka väärtuslikud toitumisomadused ja see sobib igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks. Maitse poolest on see võrreldav šampinjoniga.

© apa3a

Austerseen - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - on looduslikes tingimustes üks levinumaid söögiseeni. Esineb sügisel metsades ja parkides, tavaliselt surevate ja kokku kuivanud lehtpuude (paju, pappel, vaher jne) kändudel ja tüvedel, sageli lohkudes. See kasvab suurtes rühmades, justkui substraadist riputatud (sellest ka nimi - austerservik).

Sõltuvalt kasvutingimustest eristatakse seene järgmisi ökotüüpe: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Neid peetakse sageli iseseisvateks liikideks. Need erinevad välimuse, mikroskoopiliste ja geneetiliste omaduste, keemilise koostise, resistentsuse suhtes bakteriaalsete, seen- ja viirushaiguste suhtes, nende võime vastu pidada pikaajalisele ladustamisele ja transpordile. Kuid kõik need seened on kvaliteetsed toiduained, mis sisaldavad erinevaid orgaanilisi ühendeid ja mineraalsooli. Nende maitse ja lõhn võivad veidi erineda sõltuvalt substraadist, millel nad kasvavad.

Austriseene viljakehad on mütsidena läbimõõduga 5-15 cm, mõnikord kuni 30 cm. Kork on lihakas, ebakorrapäraselt ümardatud, kumer-kummardunud, sile, alasti, kiuline, erinevat värvi (hallikaspruun, tumetuhkhall, sinakas). -must, valkjas), mõnikord - valge seeneniidistikuga. Selle keskosa on nõgus, servad on painutatud. Plaadid on valged või valkjad, ühtlased, paiknevad enam-vähem tihedalt, langevad ühel või teisel määral jalale. Tüvi on ekstsentriline, valge, tihe, põhjas sageli karvane, mõnikord vaevumärgatav või puudub täielikult. Tselluloos on valge, õhku lõigatuna ei muutu selle värvus.

Seene jaoks on selle elutsükli erinevates etappides vaja erinevaid temperatuuritingimusi. Mütseeliumikasvuks on optimaalne 23–27 ° C, temperatuuril alla või veidi üle optimaalse kasvu aeglustub ning alla 5 ° C ja üle 30 ° C peatub see täielikult. Sõltuvalt temperatuurinõuetest vilja esilekutsumiseks ja viljakehade arenguks on austrite seente ökoloogiliste sortide hulgas "talvel" ja "suvel". "Talvine" tüüp hõlmab kohalike ökotüüpide tüvesid. Nende vilja saamiseks on vajalik temperatuur 13 + 2 ° C. "Suve" tüüp hõlmab Florida austerseene tüvesid. See kannab vilju kõrgemal temperatuuril. Esimest tüüpi tüved annavad suuri, tihedaid, hästi säilinud viljakehi. Teist tüüpi tüvesid iseloomustavad väiksemad habras viljakehad ja lühem seeneniidistiku kasvuperiood substraadis.

Praegu on "talve" ja "suve" tüvede ristamisel saadud hübriide, mida iseloomustab pikk, peaaegu aastaringne viljaperiood ja viljakehade kõrged omadused.

Shiitake (Shiitake) või söödav lentinus - Lentinus cdodes (Berk.) Sing. - üks väärtuslikumaid söögiseeni. Looduslikes tingimustes kasvab see kergetel metsalagendikel. Seda leidub Kagu-Aasia riikides. Siin on seda seeni kunstlikes tingimustes kasvatatud rohkem kui 2000 aastat, eriti Jaapanis. Hiljuti hakati seda kasvatama USA-s, samuti paljudes Euroopa riikides.

Eluviisilt on see seen saprotroof - see elab tamme, sarve, kastani, kase surnud puidul (see ei arene elavatel puudel). Toitumiseks kasutab tselluloosi, hemitselluloosi, ligniini ja suhkruid. Vilja saab kevadel (ploomi õitsemise alguses) ja sügisel. Seenel on üsna suured viljakehad - mõnikord kuni 20 cm läbimõõduga (sagedamini - 5-10 cm). Kork on noorelt kumer, aja jooksul lameneb, aeg-ajalt ilmub selle keskosas lohk. Küpsete viljakehade korki pind on kuiv, lõhenenud, valged süvendid ja hallid karvased soomused, servadega äärised. Värvus varieerub olenevalt vanusest ja valgustingimustest helepruunist kollakast tumepruunini. Seeneliha on lihakas, valge, pruunikas naha all. Plaadid on lahti, algul kollakasvalged, aja jooksul muutuvad pruunikaks. Jalg on karm, silindriline, 1–1,5 cm paks, 3–5 cm pikk, valkja või pruunika värvusega.

Shiitake'i värsked viljakehad eristuvad meeldiva aroomi ja maitsega. Need sisaldavad väärtuslikke toitaineid, vereplasma kolesteroolitaset langetavaid aineid ja polüsahhariidi lentinaani. Lentinan reguleerib immuunsüsteemi, aeglustab pahaloomuliste kasvajate arengut, hoiab ära keemilise kantserogeensuse ja omab viirusevastaseid omadusi. Praegu on lentinan leidnud kliinilist kasutamist.

Jaapanis on pikka aega arvatud, et shiitake pikendab elu. USA-s saate seda osta peaaegu igast poest nimega "Tervislik toit".

Shiitake sobib igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks ja kui see on kuivatatud, paraneb selle aroom veelgi. Seda seent saab süüa toorelt.

© voir ci-dessous / vaata allpool

Suvine meeseen - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith. - puitu hävitav seen. Looduslikes tingimustes kasvab see suurte rühmadena paljude lehtpuude liikide (sarvik, vaher, kask, pärn, haab, õun, pöök, kastan jt) surnud puidul, tavaliselt kändudel, surnud puidul, surnud puudel. Harvem on seda okaspuidul, harva luuviljal. Selle seene seeneniidistik on lumivalge, algul lopsakas, ajapikku pakseneb ja muutub helebeežiks. See tungib puitu suhteliselt kiiresti, põhjustades selle järkjärgulist hävimist. Seene vilja saab pärast seda, kui seeneniidistik omastab olulise osa substraadist ja koguneb teatud kogus toitaineid. Suvine meeseent elavatel puudel tavaliselt ei arene.

Suvine meeseen on kõikjal levinud Valgevenes, Venemaal, Ukrainas ja Kaukaasias, Lääne-Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas. See kannab vilju juunist oktoobrini. Soodsates tingimustes moodustuvad selle seene viljakehad kasvuperioodil mitu korda. 1969. aastal märkas saksa teadlane Walter Luthard, et suvisel meemarikal on sorte (rasse), mis erinevad temperatuurikõikumiste ja tootlikkuse poolest. Optimaalsetes tingimustes moodustavad mõned neist kasvuperioodil viljakehi vähemalt kolm korda. Sellisel juhul on teine viljakiht (laine) reeglina produktiivsem.

Välimuselt on suvise seene viljakehad sarnased sügisesele, kuid erinevad tumedama värvuse poolest. Suvise mee-agarika viljakeha kork ulatub 3-6 cm läbimõõduni. Noores eas on see poolringikujuline, siis muutub see lamedaks kumeraks ja täiskasvanueas peaaegu kummardunud, vesine, servad vajuvad. Mütsi keskosas asub lai ümar tuberkulli. Selle välispind on siidkiuline, kollakaspruun ja pruunika tooniga, niiske ilmaga äärtest tumedam. Korki liha on pehme, valkjas, pruunika varjundiga, meeldiva seenelõhna ja -maitsega. Mütsiplaadid on kitsad, kasvavad sageli koos varrega, algul on nad helekreemilised, vanusega muutuvad pruunikaks. Jalg on keskne, algul silindrikujuline, vananedes muutub õõnsaks, puiseks; pikkus varieerub 3 kuni 8 cm, paksus - 0,3–1 cm, värvuselt punakaspruun, pealt heledam, helbeline-ketendav, sametine, alt tume, peaaegu must. Mütsi kattev rõngas on sama värvi kui noores eas jala ülaosa. Mõnikord see kaob, jättes selge jälje. Eosipulber on pruun.

Suvist mee-agarikat kui väärtuslikku söögiseenet kasvatatakse paljudes maailma riikides laialdaselt.

© Walter J. Pilsak

Talvine seen ehk flammulina sametjalgne, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - levinud väga laialdaselt nii Valgevene Vabariigi territooriumil kui ka Euroopas, Siberis ja Kaug-Idas. Looduslikes tingimustes areneb see paljude lehtpuude liikide (pappel, pärn, paju jt) surnud ja kahjustatud kasvavate puude puidul, samuti langetatud puude kändudel. Vahel leidub okaspuudel. Valgevenes pole see söödava seenena hästi tuntud.

Erinevalt teistest söödavatest seentest moodustab talviseene madalal õhutemperatuuril (kuni 2–5 ° C) viljakehi; eriti Valgevenes kõige sagedamini - hilissügisel, mõnikord talvel sula ajal ning ka märtsis või aprillis. Tõsiste külmade korral külmuvad nad lumega kaetud olekus ja sula ajal võivad nad taaselustada ja kasvada.

Talvise seene viljakehad on jala korki kujul. Kork on läbimõõduga 2–10 cm, noorelt ümardatud-kumer, seejärel muutub see lamedaks, servades kergelt soonikuks. Selle pealispind on sile, sageli limane, tavaliselt kollakas või kreemjas, keskelt mõnikord pruunikas, piki serva kergelt triibuline. Korki liha on paks, pehme, kollaka varjundiga, meeldiva seente maitse ja lõhnaga. Plaadid on sagedased, õhukesed, viljalihaga halvasti haakuvad, piki servi kollakaspruunid, sälkhambulised. Viljakeha vars on keskne, silindrikujuline (kuni 5–8 cm pikk, 0,5–0,8 cm paks), tihe, elastne, kiuline-sametine, mustjaspruun. Eosed on ovaalsed, siledad, kreemikasvalged.

Talvine seen sünteesib selliseid bioloogiliselt aktiivseid aineid nagu näiteks flammuliin (pärsib vähkkasvajate kasvu, omab viirusevastast toimet) ja seetõttu on seda laialdaselt kasvatatud (puidutööstuse ja põllumajandustootmise jäätmetel).

© Petra Korlevic

Kasutatud materjalid:

ES Raptunovich, NI Fedorov Toiduseente kunstlik kasvatamine