Valge Seen Näos Või Mis On Puravik? Kirjeldus, Foto

Puravikseente kogumine on iga seenekorjaja unistus. Helitugevus sõltub tugevalt ambitsioonidest: kutsika täielikuks rõõmuks piisab ühest tükist ühele, teisi rahuldab ainult täis pagasiruum. Igal juhul, kui korjate puravikke, tunnete end toitjana ja vedas. Kuid mõnikord võivad valgete seente sildi all kogenematud seenekorjajad korjata täiesti mitte-valgeid seeni. Ja see on hea, kui need on söödavad, aga kui mitte? Mis on puravikud ja milliste seentega neid võib segi ajada, ütlen artiklis.

Sisu:

• Mis on puravikud?
• Seenekorjajate metsavõistlejad või keda "puravikud" kardavad?
• Kahjutud ja mitte eriti portselased - "võltsitud"
• Kuidas mitte eksitada puravikseentega?
• Porcini seente toiteväärtusest

Mis on puravikud?

Valge seen (lad. Bolétus edúlis) on meie metsade ilu ja uhkus. Ja mitte ka meie oma. Ilmselt on seene levinud peaaegu kogu meie suures riigis, kus on puid, selleks, et kõigil oleks hea meel, kuna see on mükoriisa moodustav aine. See tähendab, et seeneniidistik settib taime juurtesse, saades sealt süsivesikuid ja aminohappeid, muutes vee ja fosforiühendid puu jaoks puu jaoks paremini kättesaadavaks.

Varsikseen eelistab kooselu kuuse, männi, tamme, kasega. Kuid see saab läbi teiste okaspuude ja lehtpuudega, kui läheduses pole lemmikpuid ja need seened ei saa kasvada.

Nad näevad erinevates metsades välja erinevad, varjates end kohaliku lehestiku, rohu ja maastiku iseärasuste järgi. Selleks jagasid teadlased (meie, mitte Suurbritannia) need erinevatesse vormidesse, umbes kaks tosinat.

Nagu juhtub kõige sagedamini, pole mükoloogide seas üksmeelt vormide ja liikide arvu osas, perioodiliselt liiguvad seened ühest klassifikatsiooniosast teise, kuid see ei mõjuta kuidagi seenekorjajaid. Ja see ei kajastu. Kuna puravik on kõigis selle sortides valge: selle lõikel on valged mütsid, mis ei muuda värvi, kübara jala ja liha. Ükskõik, kuidas te seda vajutate, sellele siniseid ja roosakaid laike ei teki. Puhas ja valge. Torukujuline kiht (korki põhi) on noorelt valge, keskmiselt kollane ja kõrges eas rohekas.

Toores seente lõhna kirjeldatakse kirjanduses mitmel viisil, enamasti nõrgana. Kuid see tundub mulle üsna käegakatsutav, seeneline, meeldiv. Ja isegi kuumtöötlemisel ja kuivatamisel avaneb see kogu potentsiaal.

Kõikides kohtades ja tüüpides köidab seen oma tugevusega: lai, stabiilne vars ja paks, tihedalt liibuv kübar. Sellisel juhul võib korki värv kreemjas kollakaspruunides toonides olla väga erinev.

Varsikseen on hea pereisa: tasub korraks ringi keerutada - kindlasti leidub erinevas vanuses sugulasi, alates kõhukestest väikestest maimudest kuni ussiliste patriarhideni. Kui muidugi pole siin veel konkurente käinud.

Seenekorjajate metsavõistlejad või keda "puravikud" kardavad?

Seenekorjajatel on mitte ainult väliseid (korvidega), vaid ka sisemisi, metsaseid konkurente, kes väidavad oma portsu maitsvat seent.

Näiteks metssead - nad otsivad seeni lõhna järgi, nii et neil on rohkem väljavaateid. Valged süüakse puhtaks. Oravad võivad väikesed seened minema vedada ja kunstiliselt oksadele kuivama riputada. Kuid seenega siil on jama. Nad ei söö seeni, nad eelistavad liha.

Nälkjad käituvad väga inetult - öösel, kui kõik magavad, närivad nad seenekübarates auke ja terveid auke, jättes sinna oma väljaheited. Vähe sellest, nälkjad valivad seened ajutiseks elamuks koos sööturiga. Sageli leiad tervikuna mingi puravikuga nälkja magusalt näritud varjupaigas juba kodus.

Kuid seened viivad peaaegu täieliku kulinaarse ebasobivuse seisundisse seenesääskede vastsed, keda on ainult üle 50 liigi, ja arv on selline, et peaaegu kõik söödavad seened osutuvad varem või hiljem riknenud. Võimalus endale puhtaid seeni haarata suureneb koos temperatuuri langusega, kuna alla + 15 ° C sääsed kaotavad paljunemisiha.

Konkurentidest hullem on seenetootjad, kes püüavad oma välimusega petta kergeusklikku seenekorjajat, teeseldes end kukeseeneks.

Kahjutud ja mitte eriti portselased - "võltsitud"

Mõnikord on podberozoviki (Obabkov), Poola seened ja Mokhovikov nagu valged, kuid see pole midagi, sest need on üsna söödavad. Noh, mingi pettumus - see on ka kõik. Vajutades need tumenevad (muutuvad siniseks, muutuvad roheliseks) ja lõike peal - ka.

Väärtus on piisavalt kahjutu. Mõnes selle arengu etapis võite ülalt vaadates segada seda puravikuga. Kuid isegi puudutades selgub, et see on viga - Valui müts on kaetud iseloomuliku lima. Ja peale ülalt avaneva vaate pole midagi ühist. Põhi on lamellaarne, jalg on õõnes.

Seda peetakse tinglikult söödavaks, söödava toote saamiseks on palju kära. Mõistlik on võtta ainult lahtiselt. Neid, kes ei oska süüa teha, ei tohiks korvi panna. Ja riputage kitkutud seene oksale, metsaelanikud saavad sellest aru.

Puravik on ilusa jalaga, jällegi on seda ülalt vaadatuna lihtne puravikuga segi ajada. Ja ka puudutuseks, kuna kork on torukujulise alumise kihiga tihe, on jalg paks. Olen kohanud selliseid väga heleroosa jalaga puravikke. Torukujuline kiht on hele, nagu valgelgi, kuid vajutades muutub see siniseks; purunemisel muutub ka kork siniseks. Seen on söödamatu, mõru ja selle mürgisuse kohta on isegi teavet. Pildistada on meeldiv, ta on fotogeeniline. Parem on piirduda sellega.

Root puravik, teine, ausam, nimi - urbne puravik mõru. Kibedust ei eemalda ükski kulinaarne töötlus. Vaheajal läheb siniseks. Kuigi see lõhnab hästi ja näeb välja äärmiselt atraktiivne, on kõige parem jätta see metsa. Otsustades söödud jalgade ja mütsidega sageli leitud seeni, on metsas masohhistlikke gurmaanid. Need puravikud on termofiilsemad kui klassikalised valged, kalduvad lõunapoolsetesse piirkondadesse.

Kuid sapi seen ehk Gorchak kasvab kõikjal, välja arvatud juhul, kui ta eelistab happelist mulda. See võib olla sarnane nii valge kui ka pruuni kasega. Mass on valge, vaheajal muutub roosaks. Ja kui torukihile surutakse, muutub see ka roosaks. Keetmine suureneb küpsetamise ajal. Kõige tüütum on see, et ussid seda ei söö!

Noh, ka saatanaseent võib ülevalt ja mõnikord ka küljelt vaadates segi ajada valgega. Lõige või purunemine paneb kõik oma kohale - see muutub siniseks. Mitte väga raske ja mitte väga kiire. Ja torukujulise kihi alus on punakas. See on ka väga mõru, on tõendeid selle toksilisuse kohta maksale. Sarnaselt ülaltoodud puravikuga graviteerub see lõuna poole.

Kuidas mitte eksitada puravikseentega?

See tähendab, et kui seate endale eesmärgiks värvata täpselt valged, on parim võimalus metsas seeni lõigata ja lõhki ajada. Valgega ei juhtu midagi, ta jääb nii valgeks ja igasugune võltsimine muutub kindlasti siniseks / roosaks / roheliseks, üldiselt annab ta ennast ära.

Samal ajal ei pea te kapsa alla hakkima vastumeelseid seeni, igal seenel on oma eesmärk. Põdraid ravitakse kärbseseenega. Ja see, et me seda eesmärki ei tea, on ainult meie probleemid. Samuti pole vaja tallata - nii saate eoseid levitada kogu metsas. Mulle see ei meeldinud - las see jääb sinna, kus ta oli.

Aja jooksul hakkab iga seenekorjaja muidugi puravikseent välimuselt eristama. Kuid see on pika ja pideva väljaõppe küsimus ning mõne "katsetaja" jaoks on see ühendatud ka seedetrakti häiretega.

Kui seene on igas mõttes valge, kui seda ei nopita maantee lähedal ega keemiatehaste / puistangute / ebatervislike ainete hoidlate läheduses, võib seda süüa toorelt. Kuid sibula ja hapukoorega praetud on palju maitsvam.

Porcini seente toiteväärtusest

Kahjuks ei ole praetud puravikud seente ja hapukoorega eriti tervislikud. Sellisel viisil seente söömine on nagu nutitelefoni kasutamine ainult SMS-ide saatmiseks. Lõviosa toitaineid läheb raisku.

Samal ajal pingutab seedesüsteem, püüdes seedida kitiini, mis on osa seente rakuseintest. Kuid see ei lähe ja koos rakkudega läheb raisku palju kasulikke asju: vitamiinid, mineraalid, valgud, polüsahhariidid.

Kitiin on lülijalgsete, näiteks vähkide, krevettide ja krabide eksoskeleti põhikomponent. Või jaaniussid. Dieedi muutmise käigus on inimesed peaaegu kaotanud võime kitiini lagundada.

Kuigi mitte kõik. Putukat söövatel Aafrika ja Aasia rahvastel on korras kõik vajalikud ensüümid. Ja isegi venelased, kes tarbivad sageli igasuguseid seeni, sageli juba varajasest east peale, ei tunne maos ja soolestikus ebamugavust praetud seente heast osast. Erinevalt neist, kes neid aeg-ajalt söövad.

Seedimise ja omastamise hõlbustamiseks tuleb rakuseinad häirida, see tähendab, et seened tuleb lihtsalt tugevalt tükeldada. Sellest vaatepunktist on seente kaaviar ja kuivatatud seenepulber parimad tooted. Muide, nii keedetud kui ka kuivatatud valgest seente kaaviar osutub täiesti hämmastava maitsega.