Pruunid Kasepuud Ehk Jäsemed - Mis Need On Ja Millega Mitte Segi Minna? Kirjeldus, Liik, Sarnased Seened. Foto

Kubanis on alanud suviseente hooaeg. Kohalikus poes esitavad kõik tulijad ülejäänud põletava küsimuse - kas seened on kadunud? Ja tema kõrval, bussipeatuses, käib tuline arutelu teemal: kas puravik ja kaseseen on erinevad või on need samad? Ja ka - meie koerale pole puhkust. Ala piirneb metsaga, seenekorjajad hulkuvad seal lõputult. Igasugust lähenemist saidile kuuldeulatuses peab koer katseks meie kinnisvara poole: ta tormab aia juurde ja haugub kõiki. Ta teeb õigesti: seened kasvavad sõna otseses mõttes otse aia taga ja tänu koera valvsusele jäävad nad kolmekümne meetri raadiuses puutumata. Hea pruuni jaoks just õige summa. Kust ja kuidas puravikke leida, mida ei tohiks segi ajada ja kuidas kõige paremini süüa, ütlen artiklis.

Sisu:

• Niisiis, kasepuu või jäseme?
• Mis need on - puravik?
• Kus ja kuidas puravikud kasvavad?
• Kuidas saate neid eristada?
• Mida ei tohiks segi ajada?
• Puraviku kulinaarsete omaduste kohta

Niisiis, kasepuu või jäseme?

Bussipeatuse teema ei tundunud mulle tähendusteta, kuid ma ei sekkunud sellesse, sest vaidlejad juba lehvitasid ja muutusid isiklikuks. Ja akadeemilistes ringkondades oleks hästi, seal võib teaduslik maine sõltuda sellistest peensustest. Nii et ei - väikeses Kubani külas, kus sõna "mükoloogia" on tuttav väga vähestele. Aga peate! Noh, mõtleme selle välja.

Tegelikult on kask kasepuu. Ainult puravik on ka puravik. Just Boletovite perekonnas on selline perekond - Léccinum ehk Obabok, kuhu kuuluvad erinevat tüüpi puravikud ja haabseened. See tähendab, et puravik on nagu puravik, aga puravik ei ole tingimata puravik, see võib olla puravik.

Kuid nad vaidlevad millegi muu üle: jala paksuse, tiheduse ja värvi, korki sileduse, kortsude või pragude üle. Umbes korki ja torukihi värvi, üksikute osade tumenemise astme kohta, samuti selle kohta, kus nad eelistavad kasvada.

Tegelikult käivad arutelud erinevat tüüpi puravike ümber. Sealhulgas umbes valgepöök (Puravik griseum), mis on tihtipeale meie kohti, sest metsa on siin peamiselt tamme-valgepöök. Siin on ta peamine pretendent uhkele tiitlile "obabok". Loomulikult on ta bobcat, kuid samal ajal on ta hall puravik ehk jalakas.

Mis need on - puravik?

Kõik puravikud on üsna äratuntavad: neil on pikk hallvalge jalg ja kuplikujuline kork helehallist tumepruunini. Noortel pruunidel mütsidel muutuvad mütsid kasvades üha lamedamaks. Kork võib olla sile, sametine, kortsuline ja mõnes täiskasvanud liigis pragunenud. Isegi läikiv saab. Torukujuline osa on valge, määrdunud hall, vanadel seentel on see pruunikas.

Pruunidele kasepuudele on iseloomulik viljaliha värvuse muutus lõikamisel või murdumisel: korki liha kas ei muuda värvi või muutub roosaks, jalg omandab erineva intensiivsusega halli värvi roosade või lillade toonidega. Ärge muutuge täielikult siniseks! Siniseks muutub kas haavapuravik või sammal või muud Boletovite perekonna esindajad, kelle hulgas võib olla vähe söödavaid, mittesöödavaid ja isegi ilmselgelt mürgiseid.

Pruunist puravikest ei nimetata mitte ainult kännu, vaid ka kaske, herilast, piiki, hane ja palju muud. Pealegi nimetatakse seeni kasepuudeks ka neil aladel, kus kaske üldse pole. Ja seeni on! See tähendab, et nad võivad moodustada mükoriisa, lisaks kasele, ka papli, jalaka, haava, tamme, sarve, pähkli, pöögi ja isegi mändiga ning tundra tsoonis - kääbuse kasega, arktilised.

Kus ja kuidas puravikud kasvavad?

Muide, just tundratsoonis kasvavad nad ebatavaliselt suureks: nende kõrgus võib olla 30 või 40 cm, seal nimetatakse neid mõnikord "kasepuudeks"

Varasuvel, kui rukis tõuseb (siit ka nimi - "spikelet"), on pruuni kaske parem otsida päikese poolt soojendatud kohtadest - metsaservad, teeservad, niidud, haruldased heledad kasemetsad, mitte eriti vanad lagendikud.

Kooliajal Moskva oblastis kogusime rohtu seeni metsale lähemal heinamaadel. Seened kasvavad märkimisväärselt lehmakarjamaadel. Ilmselt tõmbavad kabjadel lehmad aktiivselt eoseid eemale. Noh, ja väetage muidugi südamest!

Hiljem liiguvad seened niiskematesse ja varjulistesse kohtadesse. Neid on palju kaskedega lahjendatud kuusemetsades, segametsades, tammemetsades.

Sügise alguses, kui on soe, võivad pruunid kasepuud minna kolmandale viljaringile, ainult nad saavad jälle välja soojendatud ja valgustatud kohtadesse.

Arktikas viibides koguti juulis tohutul hulgal kasepuid. Suvi oli palav, ülemine igikülm sulas aktiivselt - seeni oli palju.

Kõige sagedamini leidub heledapäiseid niisketes kohtades ja tumedapäiseid kuivades. Lehtmetsades, servades, niitude äärelinnas leidub pruuni kaske sageli rühmiti, mistõttu on otstarbekas leitud seeni lähedal asuvat ümbrust põhjalikult uurida.

Pruunid kasepuud on seened, mille kogumise ja kasutamise korral pole vaja pingutada: nad kasvavad kiiresti, päeva jooksul võivad nad peaaegu tikutoosil välja sirutada. 5.-6. Päeval valmivad nad juba täielikult ja hakkavad vananema. Pealegi toimub vananemisprotsess kiiresti. Seetõttu on soovitatav korjatud seened võimalikult kiiresti töödelda.

Kuidas saate neid eristada?

Kõige levinum Venemaal - podberozovik tavaline (Leccinum scabrum). Ilus hallikaspruunide kuni punakaspruunide kübaratega seen, pika valge varrega, mis on kaetud hallide või pruunikate soomustega. Noortel seentel on jalad sageli tünnikujulised, seejärel pikenevad ja "kaotavad kaalu". Korki liha on valge, murdumisel võib see kergelt roosakaks muutuda. See kasvab kogu Venemaal, kus on puid, juunist sügiseni.

Grabovikul või hallil puravikul (Leccinum griseum) võib korgi värvus olla hallikas või pruunikas ning mõni kortsus (kuid ei pruugi olla). Vanusega hakkab kork lõhenema. Lõikamisel muudab see värvi roosakas-hall-violetseks tumehalliks. See kasvab kohtades, kus sarv, tamm, sarapuu, jalakas, pappel kasvavad juunist oktoobrini.

Marsh boletus (Puravik holopus) iseloomustab kahvatu värv (alates valkjas kuni helepruun) ja peaaegu valge või kergelt hallikas jala. Tselluloos on valge, vaheajal värvi ei muuda. Kasvab niiskuses, soode lähedal, kannab vilja juulist septembrini.

Mustpeadel ehk mustadel puravikel (Leccinum melaneum) on suhteliselt väike tihe tumepruun kork. Lõikel viljaliha kas ei muuda värvi või muutub veidi pruuniks. Kasvab sageli männimetsades, samuti suve keskpaigast niisketes kohtades. See on harvemini ussiline kui muud tüüpi puravikud.

On ka liik, mis on vähem ussikindel - karm puravik (Leccinum duriusculum). Mulle tundub, et see näeb tiheduse ja mütsi kuju poolest välja pigem puravik. Ainult värv on erinev, pruunikad toonid. Mõnikord näeb see välja nagu puravik, ainult jalg annab, see on ketendav. Lõigus näitab see erinevate kändude märke: korki liha muutub kergelt roosaks, jala ülemine osa muutub hallikas-punakaks, allpool muutub see veelgi mustemaks. Kasvab lehtpuu- ja segametsades kogu Venemaal suve keskpaigast hilissügiseni.

Kas on veel mõned:

• pruun kask (Leccinum variicolor) hallvalge koorunud kübaraga;
• pinking boletus (Puravik roseofractum) koos roosakas ja seejärel tumenemine hetkel vaheaega liha otsikut (muide, värvi korgi ka varjutatud, vaid pruunikat toonid);
• Malepuravik (Leccinum nigrescens) helekollase kübaraga viljalihaga, muutudes vaheajal punaseks või pruuniks, millele järgneb mustamine. Tema müts on pruunikas, sageli lõhenenud.

Leidub ka palju haruldasemaid puravikke, millel on väga sarnased omadused. Puravikukase tüüpe pole hirmutav segi ajada - kõik on täiesti söödavad ja maitsvad. Peamine on teada erinevusi mittesöödavatest ja mürgistest.

Mida ei tohiks segi ajada?

Seda on ohutu segi ajada seente, poola seente, puravike ja isegi mõne haavaseenega: see kõik saab kergelt küpsetises kokku, rikastades maitset.

Kuid hooletu asetamine sapiseente korvi võib rikkuda mitte ainult sööki, vaid võib ka tervisele palju kahjustada. Seene maitse on vastikult mõrkjas ja tugevneb alles keetmisel. Lisaks kibedusele endale häirivad seene toksiinid maksa tööd.

Noorel sapiseentel on torukujuline kiht valge ja hetkel on seda kõige lihtsam segi ajada kase ja valgega. Hiljem muutub torukujuline kiht selgelt roosaks, vajutades pruuniks ja siin on seda lihtsam eristada. Jalgade soomused on silmatorkav eristav tunnus - sapiseenedel, erinevalt pruunist kasest, neid pole. Kuid jalal on võrk, mille tõttu on see segamini aetud puravikuga.

Erinevalt valgest muutub mõru (Tylopilus felleus) - sapi seene teine nimi - vaheajal roosaks. Ja see seen pole praktiliselt kunagi ussiline - isegi seenesääskede vastsed keelduvad kategooriliselt sellist kibedust söömast. Mõru kartul kasvab igal pool juunist sügiseni, seega peate olema ettevaatlik.

Puraviku kulinaarsete omaduste kohta

Enamikul liikidel on sarnased kulinaarsed omadused ja neid saab kasutada samal viisil. Puuduseks on tselluloosi tumenemine kuumtöötluse ajal. Siin peate kas harjuma (eelistatud variant) või kasutama seda nii, et see ei oleks nii märgatav - näiteks seenepulbri kujul.

Muidu on seente kulinaarsed omadused suurepärased - neid saab praadida, hautada, marineerida, kuivatada, valmistada neist seenekaaviari ja keeta suppi - see on igal juhul maitsev.

Enamikul puravikupuudest (välja arvatud kõvad ja mustad täpid) ei erine torukiht tiheduse poolest, see hiilib küpsetamise ja hautamise ajal üles, nii et paljud koduperenaised eemaldavad selle.

Seente aroom on väga hea, kuivatatud seenepulbri lisamine erinevatele roogadele parandab oluliselt nende maitset ja lõhna.

Seente kasutamisel toiduvalmistamisel on oma seadused. Kui on soov valmistada maitsvat, kuid ballastirooga (eriti hindavad seda kaalu langetajad), mille toitaineid organism vaid veidi imab, siis seened lihtsalt lõigatakse.

Kui peate saavutama maksimaalse toiteväärtuse, viiakse see läbi lihaveski, segistiga tugevalt hakitud või kasutatakse seenepulbrit. Jahvatus hävitab seedimatud rakuseinad, "vabastab" kõik kasulikud.

Üldiselt on puravik seened imelised seened. Mõnus kokkupanek, lihtne käsitseda, lihtne valmistada ja maitsev süüa!