Brackeni Sõnajalg - Imetleda Või Süüa? Kogumine, Ettevalmistamine, Retseptid. Foto

Mai Kaug-Idas pole mitte ainult külvi / istutamise hooaja algus, vaid ka kohalike turgude ilmumine esimeste populaarsete looduslike taimede - loodusliku küüslaugu ja sõnajalaga. Nende taigakinkide kogujad lähevad metsa, varustatud veidi vähem varustusega kui need, kes lähevad keemilise reostuse tsooni. Taigas pidutsevad puugid sel ajal. Mõned neist on entsefaliit, nii et keegi ei taha saatust kiusata. Ja sõnajalg ja metsküüslauk, just vastupidi - soovite. Sest see on igapäevase elu lahutamatu osa nagu suvel kuslapuu ja mustikad ning sügisel kala, seened, pohlad, sidrunhein ja jõhvikad. Ma räägin teile selles artiklis söödavast sõnajalast, mis on saadaval enamikus riigis ja mida kasutatakse peamiselt Aasia osas.

Sisu:

• Bracken sõnajalg - taime kirjeldus
• Mida temalt võtta?
• Kuidas sõnajala ette valmistada?
• Kuidas ja millega sõnajalga süüa?

Bracken sõnajalg - taime kirjeldus

Harilik harjas (Pteridium aquilinum) on üks levinumaid sõnajalgu Venemaal. Hoolimata aktiivsest koristamisest ja Hiinasse ning Jaapanisse eksportimisest on meil palju sõnajalgu. Ja nagu tavaliselt, on supermarketites müügil sõnajalg, see on meie oma, kuid see on Hiinas pakitud.

Bracken kasvab kõikjal. Lihtsam on loetleda, kus see ei kasva - tundras, kõrbes ja stepis. Üldiselt, kui on metsa, isegi põlenud või langetatud, on väga tõenäoline, et seal on harjasõnajalg. See kasvab tugevalt, isegi agressiivselt, eriti nendes kohtades, kus pole kombeks seda koristada ja süüa. Kuigi mõnes piirkonnas (näiteks Komi ja Sakha) on see punases raamatus kirjas.

Ja kui nägus! Mõõturite aura lehed (frondid) on head nii üksikult kui ka massiivis. Muide, see ei kasva põõsana - risoomist lahkuvad üksikud võrsud.

Neil on pikad petioles ja kipuvad võtma horisontaalset asendit. Risoom on võimas, tume, koosneb horisontaalsetest ja vertikaalsetest osadest. Frondilehtedega risoomitüki saab eraldada ja istutada sinna, kuhu on mugav tulla kevadel sõnajala võrsete järele. See on hea variant, sest sõnajalade tõeline "salajane" paljundamine eoste abil ei pruugi olla eriti keeruline, kuid aednike seas pole see tavaline.

Muidugi võite istutada sõnajalga dekoratiivsete köögiviljataimedena, kui ruumi on.

Küpsetes sõnajalalehtedes paiknevad eosed "piiril" lehe ümber tagaküljel. Kui vajate suurt istandust, võite tegeleda eoste paljunemisega koos mikroobide kasvuga ja seejärel tõeliste taimedega.

Leheroots on ümmargune, mahlane. Petiole lõikel on vaskulaarsed kimbud paigutatud nii, et on näha kotkaga sarnast mustrit, sellest ka nimi. See sõltub muidugi fantaasiast ja assotsiatsioonidest, kuid nimi on juba olemas.

Mida temalt võtta?

Kõige tavalisem "altkäemaksu" brackenist on rachis - noored, veel lahti keeramata leherootsudega lehed. Need on maha murtud päris maa peal. Botaanikast lähtudes ei ole nimi täiesti õige, kuid jäi kinni.

Rachis ei tohiks olla suurem kui 20-25 cm ja murtud katkestada. Noored võrsed pole tingimata rohelised - need võivad olla tumerohelised, pruunikad, lillad ja isegi triibulised. Need on lihtsalt sordid ja maitse on sama.

Süüakse mitte voltimata lehti. Neis on palju valke, vitamiine, karoteeni, orgaanilisi happeid, flavonoide, mikroelemente. Sõnajalg sisaldab ka ainet ecdysterone, millel on stimuleeriv toime, alandab vere kolesteroolisisaldust, pärsib (pärsib) sarkoomirakkude ja mõnede vähkkasvajate kasvu.

Sõnajala kasutamine avaldab kasulikku mõju kasvuprotsessidele, limaskestade seisundile, parandab endokriinsüsteemi seisundit, suurendab lihaste jõudlust ja soodustab radionukliidide eemaldamist. Samuti on see madala kalorsusega.

Sa ei saa süüa toores sõnajalavõrseid - need sisaldavad kantserogeeni ptaquiloside ja ensüümi tiaminaasi, mis hävitab B1-vitamiini. Enne toiduvalmistamist on ptaquilosiidi eemaldamiseks kohustuslik blanšeerimine soolases vees või leotamine soolases vees. Tiaminaas hävitatakse kuumtöötlemisel.

Kui lehtedel on aega lahti rullida, võite lahti keeratud lehed kokku koguda ja kasutada. Lihtsalt ära söö enam, vaid leia neile mõni muu kasutus:

• taime lehtedel on spetsiifiline (ei tähenda - vastik) lõhn, tänu millele on neil lutikatele, kärbsetele, prussakatele, ämblikele tõrjuv (hoiatav) toime;
• lehtede infusioonil on insektitsiidne toime ämbliklestadele, lehetäidele ja tripidele;
• lehed hoiavad ära lagunemise - nendesse saab mähkida liha, kala või köögivilju - neid hoitakse kauem, köögivilju saab laduda koos lehtedega;
• võib lisada kariloomade pesakonda, see parandab sõnniku mineraalainesisaldust ja pärsib mädanemist;
• lehtede antimikroobsed omadused võimaldavad neid kasutada haavade paranemise vahendina.

Kui sõnajalaistandus on võsastunud ja häirib, võite juured üles kaevata, need on väga tärkliset. Nendest valmistatakse jahu ja lisatakse leiva küpsetamiseks. Jahus on palju kiudaineid, see on kare. Sõnajala risoomide infusiooni kasutatakse anthelmintikumina.

Mõnes kohas, kus sulg käitub väga agressiivselt, pole halb seda välja tõmmata / välja kaevata, kuivatada ja põletada. Tuhk sisaldab palju kaaliumkarbonaati ja aiataimed, välja arvatud need, kes armastavad happelist mulda, on sellise tuha söötmise eest väga tänulikud.

Paar sajandit tagasi saadi kaaliumkloriidi lehtede tuhast, samast kaaliumkarbonaadist. Ja nad kasutasid seda eriti toiduvalmistamisel, näiteks piparkookide küpsetamisel. Praegu on kaaliumkarbonaat registreeritud toidu lisaainena E501. Praegu toodetakse seda muidugi teisiti ja suurtes kogustes. Kaaliumkarbonaadil on lai kasutusala - alates vedelseebi ja pigmentide tootmisest kuni tulekindla klaasi tootmiseni ja vesiniksulfiidi imendumiseni gaasipuhastuses.

Kuidas sõnajala ette valmistada?

Värskelt korjatud sõnajalarahhid tuleks võimalikult kiiresti töödelda nagu seened. Muide, neil on seente maitse.

Kõige tavalisem sõnajala koristamise võimalus pikaajaliseks säilitamiseks on soolamine.

Võimalusi on palju, soolasin nii:

• Sõnajalg - 3 kg.
• Sool - 750 g.

Valage põhjas asuvasse suurde emailpotti veidi soola, pange 2-3-sentimeetrine sõnajala kiht, piserdage heldelt soolaga. Ja nii korrake, kuni sõnajalg ja sool otsa saavad. Pealmine soolakiht on kõige paksem. Vajutage ülevalt suure lameda plaadiga alla, pange rõhumine ja eemaldage silmad jahedas kohas 3 nädala jooksul.

Järgmine etapp:

• Sõnajalg - kui palju osutus;
• Vesi - 1 liiter;
• Sool - 350 g.

Kolme nädala pärast eemaldage ja tühjendage saadud vedelik. Rachises muutuvad tumedaks oliiviks, elastseks. Tõmmake rahhid pannilt välja, asetage need tihedalt steriilsetesse purkidesse. Lahustage sool vees, valage see soolvee sõnajalale, sulgege. Hoida jahedas. Kuni järgmise hooajani pole probleemi.

Võite külmuda, see on lihtsam ja kiirem:

• Sõnajalg - 1 kg;
• Vesi - 4 l;
• Sool - 100 g.

Keetke vesi, lahustage sool. Pange hakitud sõnajalg 0,2 kg kaupa keevasse vette, keetke pärast 3-minutist keetmist, eemaldage pilulusikaga, pange kurn.

Kui see on jahe ja kuiv, asetage anumatesse ja külmutage.

Saate seda ka kuivatada. Erinevalt teistest toodetest kuivatatakse keedetud sõnajalg, vastasel juhul muutuvad rachid kuivatamisel kangeks. Küpsetamise põhimõte on sama mis külmutamisel, ainult parem on seda mitte lõigata.

Saate seda kuivatada, levitades päikese käes, temaga ei juhtu midagi. Pärast kuivamist pange ladustamiseks ainult leherootsud, ülejäänud tuleb neist maha raputada. Säilitage nagu kuivatatud seened - sõnajalg on ka hügroskoopne.

Kuidas ja millega sõnajalga süüa?

Soolatud sõnajalg pestakse ja leotatakse enne keetmist 12 tundi veega vahetades iga 4 tunni järel. Siis lõigatakse kõvad otsad ära ja saate süüa teha.

Kuivatatud sõnajalg leotatakse üleöö, seejärel tühjendatakse vesi, varred kuivatatakse.

Külmutatud - sulatamine.

Siis on kõik lihtne.

Sõnajalgsalat:

• 200 g sõnajalg, lõigatud 3 cm tükkideks;
• 50 g sibulat, lõigatud poolrõngasteks;
• 1 spl. l. taimne rafineeritud õli;
• 1 spl. l. sojakaste.

Kuumuta õli, prae sibul kergelt läbi, lisa sõnajalg, prae veel 5 minutit. Vala sojakaste, sega korralikult läbi, kuumuta tasasel tulel 5 minutit.

Alus on universaalne. Võite seda süüa nii, võite segada Korea porgandiga või keedetud munaga, mis tahes lihatoodete, seente, kalmaaridega.

Sealiha sõnajalg:

• 0,5 kg sealiha;
• 0,8 kg sõnajalg;
• 2 sibulat;
• taimeõli praadimiseks;
• 50 g sojakastet;
• pipar - maitse järgi;
• 1 spl. l. vesi.

Lõika sealiha ribadeks, sibul poolrõngasteks, sõnajalg tükkideks. Kuumuta pannil õli, prae sibul veidi läbi, lisa sealiha ja prae, kuni liha on pehme. Pange sõnajala lihale, pipar, lisage sojakaste, vesi, vähendage kuumust miinimumini ja hautage kaane all umbes 10 minutit. Väga maitsev!

Sõnajalg teeb seentega ka maitsvat kaaviari:

• 0,3 kg sõnajalg;
• 1 suur porgand;
• 1 sibul;
• 0,2 kg šampinjone;
• taimeõli praadimiseks;
• maitse järgi soola ja pipart.

Lõika sõnajalg tükkideks, sibul poolrõngasteks, riivi porgand, seened viiludeks. Kuumuta pannil õli, prae porgandeid sibula ja seentega umbes 15 minutit, lisa sõnajalg, sool, pipar, prae veel 10 minutit.

Läbi lihaveski (blenderiga pole nii hea). Segage kõik ja soojendage seda taimeõliga praepannil. Võite seda hoida purgis ja kasutada "levikuna".

Siin on selline universaalne harjasõnajalg - istutada saidile ja siis kevadel kannatada: kas süüa seda või imetleda.