Kuidas Kaitsta End Nitraatide Eest Varajastes Köögiviljades Ja Puuviljades? Arbuusi Ja Meloni Nitraatide Sisalduse Testimise Viisid Foto

Suvi pole mitte ainult suveaeg, päike, puhkus, soe meri, vaid ka värsked köögiviljad, marjad ja puuviljad. Kuid täna, vaadates turu lette, kerkib üha sagedamini küsimus: kas on võimalik süüa nii vara arbuusi, meloneid, kurke, maisi, tomateid jms, mis ei võiks veel lagendikul küpseda? Kas varased köögiviljad ja puuviljad on ohtlikud? Kas need ei kuulu nitraaditoodete kategooriasse, mis võib mitte ainult põhjustada mürgitust, vaid võib põhjustada ka tõsisemaid terviseprobleeme? Ja mis siis, kui sa tõesti tahad?

Sisu:

• Mis on nitraadid?
• Nitraatide mõju inimestele
• Toodetes vastuvõetavad nitraatide normid
• Abi nitraaditoodetega mürgitamisel
• Kus nitraadid on kontsentreeritud
• Nitraatide suurim lubatud kontsentratsioon (MPC)
• Kuidas testida arbuusi kõrge nitraadisisalduse suhtes
• Kuidas testida melonit nitraatide suhtes

Mis on nitraadid?

Nitraadid on lämmastikhappe soolad, mis on iga taime "dieedil" üks olulisemaid komponente. Lahustudes vees hästi, imenduvad nad juurestiku abil mullast taimeorganismi ja kulutatakse selle elutähtsale tegevusele. Taimes redutseeritakse need inimesele kahjutuks ammooniumiks, mis on aminohapete alus, ja seejärel valkudeks. Teatud tingimustel nitraate siiski ei tarvitata, vaid need kogunevad taimekudedesse ja satuvad koos nendega meie organismi.

Põllumajandussaaduste nitraadisisalduse suurendamise tingimused on järgmised: niiskuse, valguse, kuumuse, mikroväetamise (kaalium, väävel, molübdeen, koobalt) puudumine, soolasisalduse suurenemine, mulla happelisuse suurenemine, suurenenud väetiseannuste lisamine põllukultuuridele, sealhulgas meie armastatud sõnnik ja kanasõnnik, hiline viljastamine.

Mineraalse lämmastiku moodustumise kiiruse määravad täpselt mullaniiskuse struktuur, tekstuur, viljakus, temperatuur ja ühtlus. Seega on erinevatel muldadel, erinevatel põllukultuuridel ja isegi sortidel nitraatide kogunemine erinev.

Seega, et vältida nitraatide kuhjumist köögiviljades nende peenral, tuleb 1,5 kuud enne toodete eemaldamist lõpetada lämmastikku sisaldavate väetiste kasutamine. Korraldage taimi ühtlase ja õigeaegse jootmisega. Säilitage külvikord, sealhulgas sõnniku nõuetekohane kasutamine.

Nitraatide mõju inimestele

Meie kehasse sattuvad nitraadid muutuvad. Soolestiku mikrofloora mõjul muutuvad nad nitrititeks ja seejärel nitrosoamiinideks. Nitrit kipub sooleseina ärritama. Seega koos nitraadimürgitusega - iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus. Need vähendavad villi imendumisvõimet, mistõttu söödud vitamiinihõrgutiste toitaineid praktiliselt ei imendu.

Verre imendunult moodustavad nitritid stabiilseid ühendeid koos hapniku kandjaga hemoglobiiniga, saadakse methemoglobiin - ühend, millel puudub võime hapniku molekulidega kombineeruda, provotseerides hüpoksia tekkimist - keha hapnikunälg kudedes. Selle tulemusena tõuseb laktaadisisaldus veres, mis viib vere hapestumiseni ja annab kõrge väsimuse tunde. Valkude - raku ehitusmaterjali - hulk väheneb. Leukotsüütide arv väheneb, mis nõrgestab immuunsust ja "head" kolesterooli.

Ja lõpuks, organismi kogunedes aitavad nitritiühendid kaasa raskmetallide kuhjumisele neerudes ja maksas, provotseerivad vähi teket, tsüanoosi arengut (küüneplaatide, näonaha, limaskestade sinine toon), vähendavad joodikogust, mis mõjutab kilpnäärme tööd, pärsib närvisüsteem, hävitada veresooned, põhjustada migreeni, unisuse tunnet.

Toodetes vastuvõetavad nitraatide normid

Toiduaineid, mis ei sisalda täielikult nitraate, pole, kuna lämmastikhappe soolad kuuluvad lämmastikuainete vahetuse hulka mis tahes organismis. See viitab sellele, et nad ei tule meie juurde mitte ainult põldude kingitustega (80%), vaid ka saastunud veega, konservidega, liha ja piimatoodetega.

Eksperimentaalselt on kindlaks tehtud, et täiskasvanud organismi puhul on nitraatide maksimaalne lubatud norm päevas 500 mg, kuid juba 600 mg on mürgised. Seetõttu peaksime päeva jooksul tarbima mitte rohkem kui 300 - 325 mg, ohutu norm on 250 mg.

Abi nitraaditoodetega mürgitamisel

Hoolimata asjaolust, et nitraate on enamikus meie söödavates toitudes, pole neid nii lihtne mürgitada. Üldiselt on toitumisspetsialistid välja arvutanud, et ratsionaalse toitumise korral, mis põhineb mitmekesisel toidul, tarbib inimene päevas umbes 100 mg nitraate, vastuvõetava ohutu kiirusega 250 mg. Ja mürgitusoht tuleneb peamiselt toortoidust või ühe toote liigsest tarbimisest.

Aga kui mürgitus juhtus näiteks arbuusiga või meloniga? Kahjuks ei avaldu nitraadimürgitus alati kohe. Sageli ilmnevad esimesed sümptomid 4-6 tunni pärast ja mõnikord isegi hiljem. Seega, kui kahtlustate, et olete söönud ebakvaliteetset toodet, haarake see sidruni või apelsiniga. Neis sisalduv askorbiinhape suudab blokeerida nitraatide nitrititeks muundamise protsessi ja E-vitamiin - neutraliseerida nende kahjulikud mõjud.

Tõsise mürgistuse tunnuste korral, mis ilmnevad kohe pärast ebakvaliteetsete köögiviljade tarbimist, on soovitatav põhjalikult pesta magu, soolalahust või imendavat ainet ja minna värske õhu kätte.

Kus nitraadid on kontsentreeritud

Nende struktuuri ja arengu eripära on vastutav nitraatide taseme ja leviku eest taime erinevates osades. Niisiis koguneb suurim nitraatide protsent:

• rohelistes - elundites, mis asuvad juursüsteemi vahetus läheduses (vartes ja leherootsudes);
• kartulite jaoks - nahale lähemal;
• redises - juurtes ja ninas;
• kurkide jaoks - saba kõrval ja naha all;
• kõrvitsas - varre piirkonnas;
• suvikõrvitsas - nahas;
• peedi puhul - latvades, juurvilja ülaservas ja juurtega üle kasvanud osas;
• tomatites - naha all ja keskel;
• porgandites - ülaosades ja südamikus;
• maisis - altpoolt 7-8 lehes;
• valges kapsas - kännu ja ülemiste lehtedena;
• melonites - koorele lähemal ja soontes.

Seetõttu saate köögiviljade nõuetekohase töötlemisega vähendada nendes sisalduvate nitraatide sisaldust märkimisväärselt: lõigake nahk maha, lõigake puuvilja kõige ohtlikum osa, leotage.

Niisiis on soovitatav kas kurgid koorida ja "perse" ära lõigata või enne kasutamist 2 tundi külmas vees leotada. Rohelised - pange klaasi veega ja 30 minutit päikese käes. Kartulite leotamine 24 tundi soolases vees (1% soola) muudab need praktiliselt nitraadivabaks (90%).

Köögiviljade puhastamine eemaldab neist kuni 15% nitraate. Keetmine - porgandil 40%, kapsal kuni 70%, kartulil 80%, peedil 40%. Köögiviljade hoidmine viib ka nende eraldumiseni nitraatidest 2-3 kuu jooksul - 30-50%.

Nitraatide suurim lubatud kontsentratsioon (MPC)

Kõrgeim nitraatide sisaldus põllumajandustoodetes on küpsemise alguses. Küpsemata puuviljad, paremaks transportimiseks eemaldatud, ja varajased kasvuhoonegaaside tooted on 2–3 korda rohkem nitraati kui aias korraga valmivad. Lisaks on mitmeid põllukultuure, mis on eriti altid nitraatide kogunemisele - see on praktiliselt kõik kevadised rohelised, alates salatitest kuni hapukooreni. Ja kõige vähem on sellele altid puuviljad, melonid ja marjad.

Köögiviljades ja puuviljades sisalduvate nitraatide MPC-de tabel:

Nimi	MPC nitraatide jaoks (mg / kg)
Roheline	2000
Kurgid	150 - 400
Suvikõrvits	400
Varajane porgand	400
Hiline porgand	250
Peet	1400
Valge kapsas varakult	900
Valge kapsas hilja	500
Kartul	250
Tomatid	150 - 300
Magus pipar	200
Sibul sibul	80
Viinamarjad	60
Õunad ja pirnid	60
Aprikoosid	60
Maasikas	100
Melonid	90
Arbuus	60

Kuidas testida arbuusi kõrge nitraadisisalduse suhtes

Kui me tavaliselt ei mõtle enamiku köögiviljade ja puuviljade nitraadisisaldusele, siis arbuusi kohta on palju poleemikat - muidugi, sest see on tõeline kiusatus varasuvehooajal. Kuidas aru saada, et arbuusi saab juba süüa?

Arbuusis, nagu melonis, suvikõrvitsas, baklazaanis, pole nitraatide jaotus pulpis sama ja suureneb südamikust nahani. Arbuusit on kõige lihtsam nitraatide suhtes testida nitraadimõõturiga. Kuid mitte igaüks ei saa seda seadet osta. Kodu- ja visuaalse hindamise meetodeid saab kasutada aga igaüks.

Meetod 1. Lõika arbuus pooleks ja kontrollige lõigatud pinda - kollaste, valgete paksenenud veenide olemasolu - tõendeid suure koguse nitraatide koguse kohta. Sile, särav lõikepind räägib samast asjast. Heas, iseseisvalt küpsenud nitraadivabas arbuusis ei eristata veene ja veelgi vähem kõva on lõige ebaühtlane, teraline.

Meetod 2. Eraldage väike tükk arbuusi viljaliha ja pange see veega mahutisse. Kui 15 minuti pärast muutub vesi roosaks, on teil kõrge nitraadisisaldusega arbuus.

Meetod 3. Vaadake arbuusi lõiget valguses, nitraadimassil on kerge lilla toon.

Meetod 4. Pange terve arbuus veenõusse, nitraadivili vajub, hea hõljub.

Turul arbuusi valides pidage meeles, et iseküpseval viljal (ilma keemiliste stimulantide kasutamiseta) on ühel küljel kerge koht - maapinnaga kokkupuutumise koht ja kooril on väljendunud triibud. Kui te küüntega koorikut kriimustate, on pealmine kiht kergesti kriimustatud. Puuvilja pigistades kostab vaikset praginat.

Kuidas testida melonit nitraatide suhtes

Meetod 1. Lõigake melon ja kontrollige viilud. Kui viljalihas on väljendunud pikisuunalised veenid, on vili nitraat. Sama tõendab paberimassi erinev värv saba piirkonnas, mis erineb ülejäänud osast.

2. meetod. Proovige: viljaliha on ilus, kuid mitte magus - melon kasvas stimulantide peal.

3. meetod. Uurige seemneid. Kas seemned on hallikad, tühjad? Nii et melon sai lämmastikuga üle.

Head lugejad, nitraadid on suurema saagikuse ohtlik tunnus. Ja nitraaditoodete saame mitte ainult köögivilju või puuvilju poest või turult ostes, vaid ka oma aias. Sel põhjusel ei peaks te jälitama kurkide, tomatite, kapsa ja muu, mida me oma peenras kasvatame, koguseid, vaid pidage meeles põllumajanduskultuuri: õigesti kasutage väetisi, tagage õigeaegne jootmine, eemaldage õigel ajal puuviljad, jälgige külvikorda. Lõppude lõpuks on meie tervis ja lähedaste tervis kallimad kui uhkus kasvatatud saagi ja sellega teenitud raha üle.