Müüt Kartulitest Või Millised Kartulid On Tervisele Ohtlikud? Köögivilja Eelised Ja Kahjustused. Foto

Sisukord:

Müüt Kartulitest Või Millised Kartulid On Tervisele Ohtlikud? Köögivilja Eelised Ja Kahjustused. Foto
Müüt Kartulitest Või Millised Kartulid On Tervisele Ohtlikud? Köögivilja Eelised Ja Kahjustused. Foto

Video: Müüt Kartulitest Või Millised Kartulid On Tervisele Ohtlikud? Köögivilja Eelised Ja Kahjustused. Foto

Video: Müüt Kartulitest Või Millised Kartulid On Tervisele Ohtlikud? Köögivilja Eelised Ja Kahjustused. Foto
Video: DT-20. Kartulite muldamine ja äestamine 2024, Märts
Anonim

Vene inimese jaoks pole kartul pikka aega olnud lihtsalt köögivili, vaid osa rahvuskultuurist. Kuid arutelu kartuli kasulikkuse ja ohtude üle ei peatu. Arvamusi võib kuulda erinevaid: alates "kartulist kuni kõigeni" ja lõpetades kartuli kui toote täieliku keelustamisega, mis kutsub esile rasvumist, diabeeti ning muid haigusi ja vaevusi. Millised on kartuli eelised ja kahjulikkus, mida saab süüa kartmata, millist ettevaatusega ja millest on parem keelduda, räägime sellest artiklist.

Müüdid kartulite kohta või millised kartulid on tervisele ohtlikud?
Müüdid kartulite kohta või millised kartulid on tervisele ohtlikud?

Sisu:

  • Kartuli kasulikud omadused
  • Millised kartulid on kahjulikud?
  • Mida teha mustaks muutunud kartulitega?
  • Tervisliku kartulipiruka retsept

Kartuli kasulikud omadused

Sageli võite kuulda arvamust, et kartuliroad on väga kaloririkkad ning paljud toitumisspetsialistid soovitavad figuuri jälgivatel inimestel sellest tootest loobuda, kuna sellest tulenev kahju on palju kasulikum. Uskumused on üles ehitatud tärklise olemasolule köögiviljas.

Kuid lisaks sellele ainele sisaldavad kartulid palju kasulikke elemente ja vitamiine. Mugulates on palju askorbiinhapet või C-vitamiini, mis on inimese tervisele hädavajalik. Suur kaaliumisisaldus tagab veresoonte ja naha nooruslikkuse, B-, H-, PP-rühma vitamiinid, foolhappe, kaltsiumi, raua, magneesiumi, seleeni, fosfori ja mitmed aminohapped rikastavad inimese toitumist oluliselt.

Kartuliroogade abil saate vähendada kolesterooli taset ja vältida kolesterooli naastude ilmumist veresoonte seintele. Kiudained, mis sisaldavad ka palju kartulit, on seedetrakti nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud, seetõttu on sellest tootest valmistatud roogasid soovitatav kasutada maohaiguste korral.

Kartuli võime happeid neutraliseerida muudab selle eriti kasulikuks erinevate ainevahetushäirete korral ning seda kasutatakse artriidi ja neeruhaiguste dieetides.

Isegi tavalised keedetud kartulid või kartulipuder ilma õli lisamata sisaldavad ainult 76 kalorit 100 g toote kohta, mis on vähem kui riis või pasta. Inimorganismile kasulike komplekssete süsivesikute olemasolu tõttu võib kartulit pidada dieettooteks.

Kartulipüree ilma lisamata õlita sisaldab ainult 76 kalorit 100 g toote kohta
Kartulipüree ilma lisamata õlita sisaldab ainult 76 kalorit 100 g toote kohta

Millised kartulid on kahjulikud?

Vaatamata toitainete ja mikroelementide rohkusele võib kartul olla kahjulik toode. See sõltub sellest, kuidas seda küpsetate. Praetud või praetud kartul on maitsev toit, kuid pole sugugi tervislik. Isegi terved inimesed ei tohiks seda toodet kuritarvitada ning haiguste või kehakaalu langetamise korral on parem sellest täielikult loobuda.

Miks ei saa te rohelisi mugulaid toiduks kasutada?

Paljud on ilmselt kuulnud, et rohelisi kartulimuguleid ei tohiks süüa, kuid ilmselt ei tea kõik, miks ja mis on oht.

Pärast pikaajalist ladustamist, tavaliselt kevadele lähemal, omandavad mõned mugulad rohelise värvi. See juhtub reeglina valguses ja looduslikul ja kunstlikul valgustusel pole suurt vahet. Kartulites hakkab moodustuma solaniin - väga ohtlik mürk, mis värvib mugulad roheliseks.

Insektitsiidsete omaduste tõttu kaitseb solaniin kartulit kahjurite eest ja muutub samal põhjusel tõeliseks mürgiks nii inimestele kui ka loomadele. Niisiis, sellisest kartulist - üks kahju ja kasu pole.

Ehk keegi ütleb, et ta sõi rohelisi kartuleid korduvalt, ja mitte midagi - ta on elus ja terve. Jah, mitte iga annus ei ole surmav, kuid eksperdid hoiatavad, et solaniini sisaldus mugulates, mis on suurem kui 200 mg 100 g toote kohta, on eluohtlik. Keegi ei ütle, kuidas kartuli koorimisel neid väga milligramme määrata, nii et parem pole sellega riskida.

Solaniinimürgituse korral tekib inimesel nõrkus, iiveldus, oksendamine, mõnikord kõhulahtisus, raskustunne peas ja säärelihaste krambid. Ohver kipub magama, nahk muutub kuivaks, ilmub sügelus. Nende sümptomite leidmisel on kõige parem otsida abi arstilt, kuna solaniin organismist peaaegu ei eritu ja toksikoosiga iseseisvalt võitlemiseks võib kuluda palju aega.

Selleks, et mitte sattuda solaniini ohvriks, on kõige parem loobuda täielikult rohelise kartuli kasutamisest. Neile, kes "midagi sellist ei söönud", soovitame teil rohelistest mugulatest koor võimalikult paksult lõigata ja silmad hoolikalt välja lõigata, sest solaniini on kõige rohkem.

Hoidke kooritud kartuleid umbes 20 minutit puhtas külmas vees ja tühjendage vesi. Ja pidage meeles, et solaniin ei lagune kuumutamisel, kuid selliste kartulite praadimine pole rangelt soovitatav - parem on süüa teha. Kahest kurjust tuleb valida väiksem.

Pärast pikaajalist ladustamist, tavaliselt kevadele lähemal, omandavad mõned kartulimugulad rohelise värvi
Pärast pikaajalist ladustamist, tavaliselt kevadele lähemal, omandavad mõned kartulimugulad rohelise värvi

Miks on idandatud kartul ohtlik?

Kartuli järjekordne olek tekitab kahtlusi - kas võrsunud mugulaid saab kasutada toiduks? Kartulid tärkavad pärast pikaajalist ladustamist ja siin hakkab mürgine aine hakoniin kogunema, samuti on juba olemas tuntud solaniin.

Kui kartul on kõva, siis saab seda küpsetada, hoolikalt silmi välja lõigates. Pehmetest idandatud mugulatest on soovitav keelduda - maitsvat rooga nagunii ei tule, seega on parem sellega mitte riskida.

Mida teha mustaks muutunud kartulitega?

Tihti juhtub - hakkate kartuleid koorima ja naha all on tumedad laigud. Sellel nähtusel võib olla mitu põhjust - ebaõige transport, ladustamisvead, koristamine niiske ilmaga. Sellise kartuli kasutamisest pole suurt kahju, kuid majanduslikud kahjud on käegakatsutavad. Kõik pimedad kohad tuleb ära lõigata ja suurem osa mugulatest satub prügikasti.

Mõnikord võib pärast küpsetamist või selle ajal täheldada mugulate tumenemist. Kooritud kartul oli puhas ja kerge ja see on halb õnn. See juhtub uuesti vale ladustamise tõttu või veel ühel põhjusel on mikroelementide tasakaal kultiveerimise ajal häiritud. Liigne lämmastikusisaldus mullas koos kaaliumipuudusega rikub kemikaalide sünteesi ja viib ebameeldivate tagajärgedeni.

Selliste kartulite söömine ei ohusta tervist, kuigi esteetiline välimus jätab soovida. Kartulite tumenemise vältimiseks soovitavad kogenud kokad toiduvalmistamise ajal vette lisada äädikat.

Küsimusele, miks kooritud kartul tumeneb, on ekspertidel vastus. Mugulad sisaldavad aminohapet türosiini, mis oksüdeerub õhus melaniiniks. Sellisest tumenenud kartulist pole kahju ja seda nähtust on väga lihtne vältida. Kooritud mugulad tuleb kohe külma vette lasta. Küpsetamise ajal pannakse kartul keevasse vette - see aitab säilitada võimalikult palju toitaineid.

Idandades koguneb kartul mürgiseid aineid hakoniini ja solaniini
Idandades koguneb kartul mürgiseid aineid hakoniini ja solaniini

Tervisliku kartulipiruka retsept

Kokkuvõtteks tahaksin anda lihtsa retsepti väga maitsev ja tervislik kartuliroog. Me vajame:

  • Kooritud ja pestud kartulimugulad - 400 g;
  • 1 sibul;
  • Ühe muna valge;
  • 150 g lõhet või muud "üllast" kala;
  • Natuke oliiviõli;
  • Sool, pipar, maitseroheline maitse järgi.

Riivi kartul ja sibul jämeda riiviga ning pigista kokku. Segage hästi, lisades valku, soola, vürtse ja ürte. Kata küpsetusvorm küpsetuspaberiga, pintselda oliiviõliga ja lisa osa segust.

Tasandage õrnalt ja levitage viilutatud kala peal. Kata kõik ülejäänud kartulimassiga, silu ja pintselda pind oliiviõliga. Selleks on mugav kasutada spetsiaalset harja.

Küpsetage ahjus 30-40 minutit. temperatuuril 210 kuni C. Niipea kui kuldne koor - roog on valmis.

Head lugejad! Kartuli kasulikkuse ja ohtlikkuse üle võib pikalt vaielda, kuid jätame selle ameti spetsialistide hooleks - see on nende töö. Teades selle populaarse kultuuri kõiki tugevusi ja nõrkusi, otsustab igaüks ise, kas kasutada seda toiduks, kui tihti ja milliseid roogasid kõige kasulikuma toote saamiseks valmistada. Ja see võib olla ainult tervislik puhas kartul.

Soovitatav: