Paprika Jaoks Kõige Lõhnavamad Pipra Sordid. Kuidas Valmistan Paprikat. Foto

Sisukord:

Paprika Jaoks Kõige Lõhnavamad Pipra Sordid. Kuidas Valmistan Paprikat. Foto
Paprika Jaoks Kõige Lõhnavamad Pipra Sordid. Kuidas Valmistan Paprikat. Foto

Video: Paprika Jaoks Kõige Lõhnavamad Pipra Sordid. Kuidas Valmistan Paprikat. Foto

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Video: Посадка перца на рассаду в 2020 - Перец на рассаду 2023, Jaanuar
Anonim

Paprika on vürtsikas pulber, mis on valmistatud kuivatatud ja jahvatatud magusatest või mahedatest paprikatest. Sellise maitsestamise hind on madal ja tundub, et pole oma kätega paprika valmistamisel eriti mõtet. Kuid kui tunnete omatehtud paprika maitset ja rikkalikku aroomi, kaob igavesti soov poest seda ilmeksimatut punast pulbrit osta. Selles artiklis räägin ma magusate ja poolkuumade paprikate erilistest sortidest, mida ma kasvatan talveks maitsva paprika valmistamiseks.

Paprika jaoks kõige lõhnavamad paprika sordid
Paprika jaoks kõige lõhnavamad paprika sordid

Sisu:

  • Pipar "Python"
  • Pipar "Pasilla Badgio"
  • Pipar "graveeritud makedoonia"
  • Kuidas valmistada omatehtud paprikat

Pipar "Python"

See on esimene sort, millega alustasin tutvust paprikatega. Esmapilgul on see pipar absoluutselt identne kuuma pipraga. Pipra iseloomulikuks jooneks on pikad õhukesed erepunase värvusega kaunad, millel on kummalised painded ja mis on sageli omavahel põimunud. Pythoni pipra maitse erineb oluliselt ka teistest paprikast, mida sageli nimetatakse "bulgaariaks".

Pipar "Python" annab pidevalt väga suure saagi
Pipar "Python" annab pidevalt väga suure saagi

Sellel on vürtsikas ja ilmekas liha, mida võib kirjeldada kui mõrkjasmagusat. Seinad on õhukesed ja kergelt mahlased (2–3 millimeetrit), kuid sellegipoolest ei tundu kasutatuna isegi värsked, et nad oleksid üldse karedad. Seemnetel pole ka vähimatki täppu ega sega nende kulinaarset kasutamist. Enne kasutamist pole neid absoluutselt vaja valida.

Võite süüa nii helerohelist kui küpset vilja kui ka täiesti küpset - erepunast. Selle pipra põõsad kasvavad väikeseks (kuni 40 sentimeetrit), samal ajal kui nad on nii viljakad, et on sõna otseses mõttes "pealaest jalatallani" riputatud maapinnale laskuvate kaunadega.

"Pythoni" pipra teine ​​eelis on selle varajane küpsus. Esimesed paprikad koristame juunis külvates märtsis ja kogu põllukultuuril on aega põõsas küpseda. Suure saagikuse ja tasakaalustamata aroomi tõttu, mida võib nimetada vürtsikaks koos tomatinootidega, valmistan põhitooted isetehtud paprikast sordist "Python".

Katse huvides proovisin kasvatada ka sorti Cayenne Sweet. See on kuulsa ülikuuma cayenne'i pipra magus sort. Internetis oleval fotol nägi ta välja täpselt nagu "Pythoni" pipar. Tegelikult ei märganud ma nende kahe sordi erinevust maitses, saagikuses ja välimuses.

Seetõttu on tõenäoline, et "Python" ja "Cayenne Sweet" on sama sort. Kuid isegi kui see pole nii, saate paprika valmistamiseks kasvatamiseks valida ühe kahest, mille seemned on taskukohasemad.

Pipar "Pasilla Badgio"

Kuulus Mehhiko suitsupipar. Rangelt võttes ei kuulu see pipar magusasse, kuid on kergelt vürtsikas. Ja ometi on selle sordi teravus tühine. Võrreldes klassikaliste tšillipipartega valitseb teravus magusus ning maitse ja aroom on uskumatult rikkad. Seetõttu võib sellest saadud maitseaineid nimetada paprikaks.

Pipar "Pasilla Baggio" moodustab uskumatult tiheda põõsa, mis on puistatud puuviljadega
Pipar "Pasilla Baggio" moodustab uskumatult tiheda põõsa, mis on puistatud puuviljadega

Pipar "Pasilla Baggio" ("Pasilla Bajio", Pasilla Bajio) moodustab pikad lamedad kaunad, tehnilise küpsuse faasis on need väga erksat tumedat smaragdivärvi, küpsed puuviljad on šokolaadivärvi, pind kõigil küpsemise etappidel on läikiv, läikiv.

Niipea, kui kaun kuivab, muutub see nii kortsuliseks, et iseloomuliku värvuse tõttu sarnaneb see tihedalt rosinaga, mistõttu sordi nimi pärineb (hispaania keeles "pasilla" "zest").

Esimene asi, mis selle pipra kasvatamisel silma hakkab, on tohutud, võimsad, väga tihedad harulised põõsad, kaetud paljude kaunadega. Alguses on paprika rohelist värvi ja selles faasis on nende maitse täiesti ebaselge ja rohttaimeline. Kuid kui kaunad on täiesti küpsed ja pruunid, saab neid isegi põõsast süüa.

Minu maitse järgi on see kõige hämmastavam pipar, mida olen maitsnud, kuna see ühendab paljusid maitseid, mida on väga raske kirjeldada. Sellest piprast saadud maitseaines tunnen selgelt rosinate magusat järelmaitset ja suitsuneid noote leidub ainult selle aroomis.

Kõige huvitavam on see, et kuni kauna keskpaigani on see pipar tunda magusat ja vürtsikat, kuid niipea, kui lähenete seemnekaunale (umbes puuvilja keskelt), muutub maitse järjest teravamaks ja seda on juba raske kulmu kortsutamata süüa.

Fakt on see, et vilja kõige põletavam osa on selle seemned ja kui valite need enne kuivatamist hoolikalt, siis tegelikult saate paprikapipra minimaalse pikantse vürtsiga. Kuid on täiesti võimalik kaunasid koos seemnetega töödelda ja teravuse vähendamiseks segage ettevalmistatud maitseaine teiste piprasortide paprikaga.

Pasilla Badgio pipra kasvatamise peamine raskus on selle hiline küpsus. Sellise saagikülluse korral pole kõigil kaunadel kahjuks aega küpseda. Pidage meeles, et rikkaliku päikesevalguse käes põõsas küpsenud täielikult küpsete puuviljade koristamine on iseloomuliku rikkaliku suitsumaitse jaoks kriitilise tähtsusega. Mida vähem küpseid vilju saab, seda vähem väljendusrikas maitseaine saad.

Suure saagikuse tõttu võite 3-5 piprapõõsast koguda piisavalt küpseid pruuni šokolaadi puuvilju, mis on piisav suure koguse maitseainete valmistamiseks. Selle piprasordi kasvatamisel võtke arvesse selle kõrget hargnemist. Selleks, et puuviljad saaksid võimalikult palju päikesevalgust, ärge istutage seemikuid liiga lähestikku.

Pipar "graveeritud makedoonia"

Hämmastav, uskumatult originaalne pipar, mis erineb teistest sortidest puuviljade suure hulga pikisuunaliste triipude-pragude olemasolu tõttu, justkui keegi oleks kaunad spetsiaalselt graveerinud.

Pipar "Graveeritud makedoonia" erineb teistest sortidest selle poolest, et viljadel on suur hulk pikisuunalisi triipe-pragusid
Pipar "Graveeritud makedoonia" erineb teistest sortidest selle poolest, et viljadel on suur hulk pikisuunalisi triipe-pragusid

Makedoonia keelest tõlgituna tähendab sordi üks nimetusi "tikitud pipar". Kuid selle sordi aretajad ei seadnud endale üldse ülesannet saada ebatavalise välimusega vilju. Fakt on see, et sileda pinnaga traditsioonilised paprikad eraldavad niiskust halvemini ja võivad kuivamise käigus mädaneda või hallitama hakata.

Pipart "Graveeritud makedoonia" toodeti algselt paprika kuivatamisele ja järgnevale ettevalmistamisele orienteeritult, sest sellise lõhenenud nahaga puuviljad kuivavad palju kergemini ja kiiremini, säilitades ereda maitse ja aroomi.

Selle omaduse tõttu peetakse Balkanil seda sorti paprika valmistamiseks parimaks. See pipar on kõrge ja jõuab 70–90 sentimeetri kõrgusele. Tulenevalt asjaolust, et põõsad on üsna kõrged ja pahkluud, tuleb need kinni siduda.

Pipra saagikus on väga suur ja põõsastele moodustuvad tohutud klastrid, mis koosnevad paljudest pikkadest värvitud tumepunase värvusega kaunadest. Valmimisperiood on hiline (120–130 päeva), kuid paljudel kaunadel on aega täielikult küpseda ning ka ebaküpsed kaunad ei mädane kuivatamisel.

Pipar "Graveeritud makedoonia" kuulub keskmise teravusega sortidesse. Kuid sordi eripära on see, et teravus jaotub viljade vahel ebaühtlaselt. See tähendab, et samast põõsast võite koguda mõlemad väga maheda maitsega kaunad ja tõeliselt põlevad isendid, mis sõna otseses mõttes on pisarad silmadest.

Seetõttu peate enne paprika kaunade valimist neid kõigepealt proovima ja kuna meie peres pole liiga vürtsikaid armastajaid, peame lihtsalt põlevad puuviljad välja viskama. Seetõttu sobib see sort rohkem vürtsika toidu austajatele.

Pipra kaunad on kõige paremini kuivatatud kaelakee kujul (hinne "Python")
Pipra kaunad on kõige paremini kuivatatud kaelakee kujul (hinne "Python")
Kuivatatud Pasilla Baggio paprika meenutab tekstuuri ja värvi poolest rosinaid
Kuivatatud Pasilla Baggio paprika meenutab tekstuuri ja värvi poolest rosinaid

Kuidas valmistada omatehtud paprikat

Kõige parem on see, et kaunad kuivatatakse kaelakee kujul, mille jaoks ma need nöörile nööristan, varrega nõelaga läbi torgates. Protsessi kiirendamiseks kasutan mõnikord elektrilist kuivatit. Sellisel juhul saab õhukese seinaga paprikaid kuivatada vaid ühe päevaga.

Püüan vältida ahjus kuivamist, kuna seal on vajaminevat minimaalset temperatuuri väga keeruline saavutada. Paprika võib põleda ja siis muudab paprika oma maitset ja kaotab aroomi.

Kuivatamisel on parem vältida puuviljade terviklikkuse rikkumist, kuna see viib sageli kauna mädanemiseni

Pipra kaelakee riputamiseks valige maja kõige soojem tuba. Paprika on valmis maitsestamiseks muutuma, kui kaunad kaotavad täielikult oma elastsuse ja purunevad kergesti iseloomuliku pragunemisega.

Seejärel eemaldan paprikad niidist, rebin varred ära ja murran kaunad väikesteks tükkideks, mille asetan spetsiaalsesse maitseainete jahvatamiseks mõeldud segistiveskisse (kuid võite kasutada ka kohviveskit).

Muide, mõnikord varre küljest lahti rebides märkan kauna sees hallitust, seda juhtub kõige sagedamini küpsete puuviljadega, nii et olge pipra töötlemiseks ettevalmistamisel ettevaatlik.

Me kasutame valmis paprikat väga mitmekesiselt. See on nii suppide maitseaine kui ka köögiviljade küpsetamine. Kodune paprika sobib ideaalselt pitsa, pasta ja paljude teiste roogade valmistamiseks. Ja mõnikord võtan lihtsalt riiulilt purgi ja hingan seda imelist vürtsikat aroomi, meenutades kuuma suve.

Populaarne teemade kaupa