Suplused Aedniku Köögis - Mis Need On Ja Mida Süüakse? Kirjeldus, Retseptid, Fotod

Sisukord:

Suplused Aedniku Köögis - Mis Need On Ja Mida Süüakse? Kirjeldus, Retseptid, Fotod
Suplused Aedniku Köögis - Mis Need On Ja Mida Süüakse? Kirjeldus, Retseptid, Fotod
Video: Suplused Aedniku Köögis - Mis Need On Ja Mida Süüakse? Kirjeldus, Retseptid, Fotod
Video: Mis juhtub kui EEVA TALSI köögis närviliseks muutub - vaata ise! 2023, Veebruar
Anonim

Teie enda köögiviljaaed pakub hämmastavat ruumi loovusele, eriti kulinaariale. Kõige enam ergutab koduperenaiste fantaasiat lähedaste soovimatus süüa teatud armastusega kasvatatud köögivilju või ürte ning mõnikord ka marju ja puuvilju. Mulle tundub, et niimoodi leiutati kõige leidlikumad toidud. Kahju, kui esimesest, nii maitsvast suvikõrvitsast, pöörab pere nina üles, nõudes liha. Või jäi söömata krõbe salat taldrikul ja värske noor porgand … Kahju on see ära visata! Esiteks askeldasid nad seemikutega, siis istutamise, rohimise, kastmisega … Siin lülitub fantaasia sisse! Kogu roogade valikut ei saa katta, ma räägin teile huvitavast tootekategooriast, mis võib suurendada kasulike asjade tarbimist - dipidest. Täpsemalt: mis see on, miks, millised on võimalused ja nende endi loovus selles valdkonnas.

Suplused aedniku köögis - mis need on ja mida süüakse?
Suplused aedniku köögis - mis need on ja mida süüakse?

Sisu:

  • Mis on dipid ja miks neid vaja on?
  • Minu tee suvekukkumisteni
  • Minu lemmikretseptid dipide jaoks
  • Aiandussortimendi kohandamine

Mis on dipid ja miks neid vaja on?

Tegelikult on kastmine paks kaste. Ainult et see pole mõeldud kastmiseks ega riietamiseks, vaid igasuguste erinevate toodete kastmiseks sinna: leib, köögiviljad, laastud, liha, kala, pelmeenid, mereannid ja isegi puuviljad. See tähendab, et kui vene keeles, siis on see makalka.

Filmis „Õhtud talus Dikanka lähedal” on Vakula külaskäigu Tolstoi Patsjuki imelises stseenis näidatud dippide kasutamise õiget protsessi: pelmeen hüppab kausist välja ja püherdab hapukoores. See tähendab, et hapukoor, kui sellesse kastetakse pelmeene, on kastmine. Ketsup, kuhu kebabi kastetakse, on ka kastmine. Isegi sinep ja mädarõigas, millesse kastetakse tarretatud liha tükid, ka, selgub, kasta. Ja majonees, kui seda ei segata köögiviljadega, vaid serveeritakse kastmiseks, siis uuesti kastke.

Dippe võib levitada millelegi sobivale: leivale, röstsaiale, pannkookidele, pitaleivale või pitale, köögiviljaviiludele - igal juhul on see maitsev.

Erinevate rahvaste rahvusköökides on erinevaid suplusi:

  • kikerhernepüreest koosnev mitmesuguste lisanditega traditsiooniline Lähis-Ida hummus;
  • Mehhiko guacamole, mis on valmistatud avokaadost, sibulast ja tšillist;
  • Kreeka tzatziki, mis on valmistatud jogurtist, kurgist ja küüslaugust;
  • Gruusia Garo ja Satsivi, mis põhineb kreeka pähklid, sibul;
  • Hiina zhan zhi, mis põhineb kuumal pipral ja seesamil;
  • Argentina chimichurri, mis on valmistatud värsketest ürtidest;
  • Kreeka kartulipudrul põhinev scordalia;
  • Belgia juustufondüü ja palju muud.

See on lihtne: lähedased ei taha süüa salatit ja porgandit - pakume neile maitsvat paksu dipikastet, kuhu saab köögivilju kasta - ja kõik on söödud!

Võib kindlalt öelda, et dippi sõid kõik, kuid mõned ei teadnud, et kokandusspetsialistid oleksid selle jaoks spetsiaalse nime välja mõelnud. Ma arvan, et igast perenaisest on väga kasulik avastada mitmesuguseid langusi ja hakata looma oma võimalusi.

Dip on paks kaste, mis on mõeldud igasuguste erinevate toodete kastmiseks sinna
Dip on paks kaste, mis on mõeldud igasuguste erinevate toodete kastmiseks sinna

Minu tee suvekukkumisteni

On kastmeid, kuhu saab midagi vene kööki kasta: mädarõigas, hapukoor, ghee muna või meega pannkookide jaoks, igasugused keedud, paks želee. See on tavaline, kuid köögiviljadega kuidagi ei toimi.

Esimene tõuge kastme kui köögivilja ja leiva maitsva "pelmeeni" tajumisele oli minu jaoks araabia hummus. Päris, värskelt valmistatud. Tükk aega pärast seda kulinaarset avastust keetsin seda peaaegu pidevalt ja mitmel viisil. Seda süüakse palju kiiremini kui seda tehakse, selleks on vaja häid kikerhernesid, mida peate ikkagi jooksma ja otsima ja mida praktiliselt ei ladustata.

Järgmine samm oli pärast Kubanisse kolimist ja värsketele kreeka pähklitele vaba juurdepääsu saamist Gruusia kastmed - satsivi, satsibeli, tkemali. Nad on väga tublid! Maitsepuhkus! Kuid nagu dipid, on need mõeldud peamiselt lihale ja leivale. Jällegi vajavad nad küpsetamist ja neid ei ladustata.

Kuid sugulaste toodud seesamipasta tundus mulle külmade kastmete jaoks huvitav alus (pasta söömine leiva või köögiviljadega on maitsev, kuid ka uskumatult kõrge kalorsusega). Pasta segamine sojakastme, aserbaidžaani narsharabi, ürtide, pipra, jahvatatud sarapuupähklite ja kreeka pähklitega osutus väga huvitavaks ja alati edukaks.

Hiina magushapu kastmete valmistamise põhimõtete täiendav uurimine - "makalok" kõige (köögiviljade, liha, mereandide) jaoks laiendas mu kulinaarset silmaringi ja võimaldas mul erinevaid komponente julgemalt kasutada.

Selle tulemusel on välja töötatud mitmed minu aiatarvete kiire ja lihtsa ettevalmistamise põhimõtted, mida ma juba regulaarselt kasutan.

Võtan aluseks seemned ja pähklid: sarapuupähklid, kreeka pähklid, maapähklid, kastanid, seesamiseemned, linaseemned, kõrvitsa- ja päevalilleseemned, mooniseemned. Üksikult või segamini. Seemneid ja pähkleid röstitakse, kuivatatakse ja jahvatatakse mis tahes mugaval viisil. Muide, saadud jahu või kruupe hoitakse kolm kuud hästi suletud anumas, kaotamata nende omadusi.

Sellele põhjale on soovitav lisada midagi hapukat: sidrunimahl, granaatõunamahl, looduslik õunasiidriäädikas (muide, õunte liiaga on seda täiesti lihtne valmistada), püree ploomidest või kirsiploomidest, punased või valged sõstrad, astelpaju või sidrunheina mahl jne.

Soola- või sojakaste ja mõni taimeõli. Eelistatult mitte rafineeritud, kuid see on maitse küsimus.

Kõik see on segatud ja saate köögiviljade ja maitsetaimede jaoks sügava supluse. Tihedust saab reguleerida vee lisamisega. Muide, paksuse reguleerimisega saate dip-makalkast võileibade kastmisvormi.

Kastmise aluseks võtan seemned ja pähklid
Kastmise aluseks võtan seemned ja pähklid

Minu lemmikretseptid dipide jaoks

Eelmises osas kirjeldatakse põhitõdesid ja siis algab aiandus! Näitena toon väljatöötatud (s.t. juba edukalt söödud) variandid.

Noored küüslaugunooled, kui need on veel elastsed-rabedad ja kiulised, umbes 300 grammi, tükeldage segisti või lihaveskiga, segage 150 g jahvatatud kreeka pähkli, seesami ja linaseemnetega (suhe 3: 1: 1), lisage granaatõunamahl ja soja kaste soovitud soolsuse ja konsistentsiga. Kõike segama. See on maitsev köögiviljade ja krutoonidega.

Muidugi võite noored küüslaugu nooled keerata ja peekoniga lihaveskis keerata - saate täieõigusliku võileibade jaoks.

Peamine on mitte jätta kasutamata hetke, kui küüslaugunooled on valmis. Oleme oma juba söönud ja nüüd käivad lemmikloomad voodite vahel ja "röövellikud" heidavad pilgu kahele järelejäänud - küpsemise markerile. Tõenäoliselt peate kastma noore küüslauguga.

Kõrvitsaseemned on retseptides üsna võimelised asendama ülemere avokaadot. Kuivatage ja jahvatage (100 g), pange oma lemmik rohelised (50 g), küüslauguküüs, kurk blenderisse ja muutke kõik homogeenseks massiks. Pange sinna jahvatatud seemned, sool, lisage teelusikatäis taimeõli, pool tl sidrunimahla ja segage kõik uuesti.

Selles versioonis on piparmündi- või sidrunmelissilehed roheliste koostises ebatavaliselt head, alguseks sõna otseses mõttes 1 leht ja seal, nagu soovite.

Kastanid on minu kohalik avastus. Olles Tuapse teel metsas kastaneid kogunud, ei leidnud ma neile pikka aega kasutust - need on liiga väikesed ja nad ei sobi meie kohtade rikkalike sarapuupähklite vastu eriti hästi. Praadisin ahjus, selgus, et kuivatasin ära. Puhastasin ära (ära viska ära!) Ja jahvatasin kohviveskis. Esimene lihtne kodune majoneesil põhinev kastmine kastanijahu, küüslaugu ja sojakastmega läks pauguga lahti. Veelgi enam, koos sellega süüakse isegi tooreid suvikõrvitsaid, see täiendab väga hästi mahlakaid selleri- ja maardlavarsi, paprikaviile.

Ja mooni - see mitte ainult ei rikasta üllatavalt iga kastmise maitset, vaid on ka kaltsiumisisalduse meister!

Ma jahvatan mooniseemneid, röstitud seesamiseemneid ja maapähkleid (umbes 100 g vahekorras 1: 1: 3), lisan kohalikust metsikirsploomist (20 g) kartulipüree, soola, lisan veega teelusikatäis vedelat mett ja taimeõli soovitud konsistentsini - see sobib ka suurepäraselt ja köögiviljade ning röstsaiaga.

Mac rikastab üllatavalt iga supluse maitset
Mac rikastab üllatavalt iga supluse maitset

Aiandussortimendi kohandamine

Kõik need sügavad katsed ajendasid mind oma piirkonnas vajalikku seemne-pähkli alust kasvatama. Kasvatame kreeka pähkleid ja sarapuupähkleid, suureviljalisi kastaneid ja istutasime mandleid. Maapähkleid kasvatan juba kolmandat aastat, pole midagi keerulist, kõrvitsaseemneid ja päevalilli on piisavalt. Mooni ja seesamiseemned on endiselt kavas.

Chufa kasutamine dipis osutus väga edukaks, ma kasvasin seda tagasi Habarovski territooriumil. Pärast Kubanisse kolimist istutas ta ka, see kasvab siin hästi. Kuid ta keeldus, kuna rohkete sarapuupähklitega pole mõtet: sarapuupähkleid on lihtsam koguda kui peenardes chufa eest hoolitseda. Kuigi loomulikult on tal väga kaloririkkad ja maitsvad sõlmekesed, siis pähklita piirkondade jaoks - lihtsalt jumalakartus.

Seemnete ja pähklite kasulikkusest on kirjutatud köiteid, ma ei laienda. Soovitan lihtsalt katsetada seemne- ja pähklijahu kastmistega ning rikastada oma dacha kööki.

Populaarne teemade kaupa