Inimene sõi köögiviljamaitseaineid palju varem kui sool. Iidsetel aegadel nimetati vürtse "aromaatseks" - lõhnavateks, aromaatseteks ürtideks või maitsvaks, valitud, maitsvaks roogaks. Venemaal tähendas sõna "piparkoogid" "vürtsidega täidetud", kuna piparkoogitainasse pandi 7-8 tüüpi vürtse.
Vürtsised ürdid pole muidugi meie aja jooksul oma väärtust kaotanud. Metsikud ja aed-vürtsised ürdid on spetsiifilise püsiva aroomi, erineva teravuse ja maitsega taimed. Nad suudavad anda igale tootele nende suurepärased omadused - muutes seeläbi, parandades selle maitset ja toovad inimesele kahtlemata kasu.
Maitsetaimede aroom tugevneb tavaliselt pärast kuivatamist. Kuid on ürte, mida on kõige parem tarbida värskelt. Maitsetaimi kasutatakse väikestes kogustes ja traditsioonilistes kombinatsioonides: 4-6 ürti, igaüks ühe või kahe klassikalise vürtsiga.
Vürtsisegud võimaldavad mitmekesistada aroomibuketti, kiirendada erinevate roogade loomist. Piisab näiteks sellest, kui lisada puljongile teelusikatäis valmis vürtsikat supisegu, et saada täiesti uus algsete omadustega roog. Rahvuslikke vürtsisegusid kasutatakse laialdaselt Kaukaasias, Kesk-Aasias või Euroopas. Kaukaasia, armeenia, moldova, rumeenia köögi lemmikvürtsid on koriander, piparmünt, estragon, basiilik, tüümian. Euroopa köögis lisatakse maitsetaimedele mitmesuguseid kuumaid paprikaid, küüslauku, sellerit, mädarõigast. Kuivad segud suppide jaoks on laialdaselt kasutatavad inglise ja prantsuse köögis, sealhulgas majoraan, piparmünt, rosmariin, tüümian, petersell, soolane ja basiilik. Võite proovida ka erinevaid rahvuslikke maitsetaimede kompositsioone ("garni kimbud"), mis on valmistatud värsketest või kuivadest vürtsidest,mis kastetakse suppi 5 minutit enne keetmist.
Taimne segu sisaldab väga erinevaid taimi. Tüümianil (tüümianil) on üllatavalt ere lõhn ja tooniline, immunomoduleeriv toime.
Oregano on kuulus oma kasulike tooniliste omaduste poolest. Selle värske lõhn turgutab ja rõõmustab teid terveks päevaks.
Lõhnavad ürdid on soolamiseks ja konserveerimiseks asendamatud. Vürtsikad taimed annavad soolatud ja konserveeritud köögiviljadele ainulaadse maitse.
Till on köögiviljade soolamise pidev koostisosa. Kasutatakse mitte ainult rohelisi, vaid ka vihmavarjusid, mis annavad rikkaliku, tuttava lõhna.
Omades väljendunud antiseptilisi omadusi, muudab sinep marinaadi maitse peeneks ja vürtsikaks, annab köögiviljadele (eriti kurkidele) krõbeduse.
Majoraanil on magusakas-hapukas aroom, mis ühendab kardemoni, piparmündi ja pipra lõhna ning terava vürtsika maitse. See on suvikõrvitsa, suvikõrvitsa ja tomati soolamiseks lihtsalt asendamatu.
Konserveeritud köögiviljad omandavad estragoniga erilise võlu. Sellel pole mitte ainult väljendunud, hästi äratuntavat lõhna, vaid ka loodusliku säilitusainena pikendab estragon hapukurkide säilivusaega.
Kapsa marineerimisel ja puuviljade leotamisel lisatakse sageli koriandriseemneid, et rikastada puitunud aroomi ja magusa maitsega roogasid.
Salatites sobib vürtsikas basiilik hästi tomatite, roheliste köögiviljade, munade, kala ja juustuga. Selle ainulaadse maitse säilitamiseks on kõige parem seda enne serveerimist sõrmedega jahvatada ja lisada tassi.
Petersell, till ja roheline sibul on iga hooajalise salati klassikalised vürtsid. Peterselli ja tilli värske lõhna rõhutamiseks võite neid jahvatada küüslaugu ja taimeõliga. See lihtne kaste, mis on lisatud värsketele hakitud köögiviljadele, lisab roogale erilise maitse ja aroomi.
Sulgedel olevad sibulad on varajane kultuur, kus on palju vitamiine ja mikroelemente. Kevadel saab rohelisest sibulast tervisliku salati munadega, maitsestades seda sidrunimahla ja päevalilleõliga.
Koriandrit või koriandrit kasutatakse peamiselt värskete köögiviljade vürtsina, kuid konserveeritud salatile saate lisada ürte või seemneid - see osutub maitsvaks ja ebatavaliseks.
Kaasaegses toiduvalmistamises on vürtside kasutamiseks väga palju võimalusi. Nende kasutamiseks soovitame oma aias kasvatada mitmesuguseid ürte. Seemnekomplektid sisaldavad Kaukaasia, Vahemere, Aafrika köögi ürte - kummaski 5-6 pakki ürte. Eraldi oleme tuvastanud köögirohud tee, marineerimise ja konserveerimise, liha, kalaroogade ja salatite jaoks. Neid on maal lihtne ja mugav kasvatada, nad on alati käepärast: värsked - suvel või kuivatatud - talveks.
Mõni sõna maitsetaimede kasvatamise kohta. Kuidas neid oma krundil õigesti kasvatada, teab Gavrishi ettevõtte roheliste põllukultuuride kasvataja Mihhail Tsiunel kõige paremini. Mõelgem üksikasjalikumalt Provence'i segu põhikomponentide - rosmariini, tüümiani, majoraani - bioloogilistele omadustele ja tehnoloogiale.
Rosmariin on mitmeaastane taim Lamiaceae perekonnast. Põuakindel, sooja nõudev. Temperatuuril -10-15 ° C külmuvad põõsad välja. Samuti ei talu rosmariin tugevat kastmist ja happelist mulda.
Rosmariini paljundatakse seemnetega seemikute kaudu ja seemned idanevad pikka aega - umbes kuu aega temperatuuril 20 ° C. Levinum aretusmeetod on pistikud. Pistikud lõigatakse üheaastasest kasvust 10 cm pikkuseks ja istutatakse juurdumiseks harjale ridadena iga 25 cm järel ja 10 cm reas. Istutussügavus on 5 cm. Seljandik on multšitud turbaga või huumusega.
Lõunapoolsetes piirkondades, kus rosmariin ei külmuta, kaetakse aia pistikud lehtede või turbaga ja jäetakse talveks. Järgmise aasta sügiseks on noored taimed siirdamiseks valmis püsivasse kohta.
Keskmisel rajal istutatakse juurdunud pistikud potti ja pannakse talveks jahedasse kohta - keldrisse või mõnda teise ruumi.
Rosmariinitaimede istutamiseks on koht hoolikalt ette valmistatud: nad kaevavad sügavalt või künnavad mulda, lisavad orgaanilisi aineid 1-2 kg / m2 ja mineraalväetisi 30-40 g / m2 superfosfaati ja ammooniumsulfaati. Rosmariini seemikud istutatakse lõunasse vastavalt skeemile 1,5 x 1 m, põhjas - 50 x 50 cm. Hooldus esimestel aastatel seisneb kobestamises, umbrohutõrjes, iga 2 aasta tagant viiakse sisse 1-2 kg / m2 orgaanilist ainet. Talveks on noored taimed loksunud. Kevadel kärbitakse põõsaid, jättes eelmise aasta kasvust 3-4 vahekaugust. Seda tehakse taime paremaks harimiseks. Seitsme aasta pärast noorendavad taimed, lõigates need täielikult maast lahti.
Keetmisel kasutamiseks korjatakse noored võrsed enne õitsemist. Toorainet korjatakse vähehaaval, et taimi mitte nõrgendada. Hästi arenenud istanduses saadakse umbes 500 g / m2. Hea hoolduse ja nõuetekohase hoolduse korral toodab istandus tooteid 10-15 aastaks ja mõnikord kuni 25 aastaks.
Keskmisel rajal viiakse rosmariin talveks avatud maast keldrisse või kasvuhoonesse jahedasse kohta. Majanduslikult õigustatult saab kasvatada ilma kasvuhoonetes ümberistutamiseta. Väikestes kogustes kasvatatakse minu jaoks rosmariini tavaliselt elamurajoonis toalilledena. Kuivatatud rosmariin temperatuuril mitte üle 35 ° C.
Harilik tüümian (tüümian) on Lamiaceae perekonna mitmeaastane taim. Tüümianitaimed on valgust armastavad, mitte talvekindlad, külmuvad karmil talvel. Armastab kerget, mitte happelist mulda. Lõuna piirkonnas võib tüümiani kasvatada mitmeaastases kultuuris. Nad kasvavad ühes kohas 3-4 aastat.
Seemned külvatakse varakevadel otsekülviga 0,5 cm sügavuseni. Külvimäär on 2-3 kg / ha. Külvamisel võib varakult ridadevaheliseks raviks tüümiani seemnetele lisada salatiseemneid. Ridade vahe on 45-50 cm, seemikud ilmuvad 3-4 nädala jooksul. Rida taimi harvendatakse, jättes taimede vahele 15–20 cm. Alguses kasvavad noored taimed aeglaselt ja vajavad head hooldust. Tehakse mulla rohimist ja kobestamist.
Tüümianit korjatakse mitu korda hooajal: võrsete tipud lõigatakse maapinnast 5 cm kõrguselt ära. 2-3 aastat alates 1 m²-st saate 200-300 grammi rohelust.
Sügisel kaetakse taimi huumusega ja külmumisohu korral spurtitakse taimi lisaks ning kaetakse kuuseokste ja lehtedega.
Teisel ja kolmandal aastal söödetakse tüümiani kevadel: kasutatakse 1-2 kg huumust ja mineraalväetisi - ammooniumnitraat (20 g / m2), superfosfaat (15 g / m2), kaaliumisool (10 g / m2). Kasulik on regulaarselt lisada lubi- või dolomiidijahu (0,2 kg / m2).
Tüümiani saab kasvatada ka seemikute kaudu. Selleks külvatakse seemned kassettidesse 5 x 5 cm, 4–5 seemet raku kohta. Külvisügavus on umbes 0,5 cm. Seemikud ilmuvad 2 nädala jooksul temperatuuril umbes 20оС. Seemikud harvendatakse, jättes rakku 1-2 taime. Seemikute hooldus on tavaline - kastmine, söötmine iga 10 päeva tagant kompleksväetisega. Seemikud istutatakse püsivasse kohta 45-60 päeva pärast. Istutusmuster 45 x 20 cm.
Keskmisel rajal kasvatatakse tüümiani ainult seemikute kaudu ja üheaastases kultuuris või mitmeaastase kultuuri kasvuhoonetes.
Tüümian kuivatatakse varjus, kuivatatud ürti hoitakse õhukindlas anumas.
Majoraan on veel üks Lamiaceae perekonna liige. See on mitmeaastane termofiilne taim, mida kultiveeritakse sageli aastakultuuris. Majoraani paljundatakse seemnetega, mõnikord põõsast jagades. Kultuuriks eraldatakse hästi valgustatud ala, millel on lahtised, läbilaskvad viljakad mullad. Alates sügisest künnatakse proovitükk, kündmiseks viiakse sisse 2-3 kg / m2 huumust, superfosfaati 40 g / m2, kaaliumsoola 20 g / m2. Kevadel lisatakse kultiveerimisel 15 g / m2 ammooniumnitraati.
Lõuna piirkonnas külvatakse majoraan otsekülviga maasse - seemned segatakse kuiva liivaga ja külvatakse 1–1,5 cm sügavusele. Ridade vahe on 45 või 70 cm. Külvimäär on 3-4 kg / ha. Võrsed ilmuvad 15-20 päeva pärast. Istutushooldus seisneb seemikute harvendamises (taimede vahel 15–20 cm), mulla söötmises ja kobestamises ning vajadusel kastmises.
Põhjapoolsetes piirkondades istutatakse majoraan seemikute kaudu vastavalt skeemile 45 x 20 cm, istikuid kasvatatakse samamoodi nagu tüümianiistikuid. Majoraani muru koristatakse kuiva ilmaga täies õitsengus. Taimed lõigatakse mullapinnast 5 cm kaugusele. Saagis on 500-700 g / m2. Majoraani kuivatatakse ka varjus.
Lisateavet teiste vürtsikate taimede kasvatamise kohta leiate meie järgmisest postitusest.
I. V. Lipilina - ettevõtte "Gavrish" agronoom
